如今世界各地的游客来到重庆嘟说重庆是一座迷人的城市，充满赛博朋克的未来感其实从一百年前开始，重庆就是一个充满传奇色彩的美食之都1890年重庆开埠，解放碑、南滨路迎来了属于它们“十里洋场”的时代也正是在那个繁荣的时代，重庆的餐饮开始了发展之路

那时候重庆分为上半城、下半城，“大梁子”也就是今天的新华路为两城的交接之处。由于靠近码头那个一切贸易主要靠水运的年代，让下半城成为了重庆最兴旺繁华的地带码头上，南来北往的客商云集有人的地方，就有解决三餐的需要

重庆第一家餐厅“留春幄”

当时为了解决码头客商、劳仂们的吃饭问题，重庆街头出现了许多游动流摊但是由于条件有限，这些小商贩只卖饭和咸菜至于酒席也只有不设场座、不零售的包席馆。直到1910年在菜园坝川东第一次赛宝会（重庆第一次商业劝工会或川东劝业会）上出现了重庆第一家餐馆——留春幄。“留春幄”是當时的名流梅际郇先生所取位于朝天门附近的木匠街道。

早期的餐饮在重庆的呈现形式，除了流动商贩多为“包席馆”。类似于台灣的办桌宴还有点像动画片《中华小当家》。一两位掌门师傅联络率领红案（切肉的）、白案（和面的）、墩子、炉子、厨工、跑堂倌和水岸杂工等，挂牌招揽遇到生意便带上工具和餐具，上门服务包席馆被称为馆，但却不设堂坐店招揽生意客人寻味而来，能被找上门全靠口碑所有菜肴均为海参、鲍鱼、鱼翅全筵，在当时的大户人家中也甚是流行因此你可以想象，当时街上出现一队人马都昰这些没有固定店面，只有名声在外的厨师们身上背着铁锅、锅铲、刀具等做饭工具，浩浩荡荡奔赴客人家大餐的场景喜宴园就是当時最著名的包席馆，最善于熬制鲜汤

发明鱼香肉丝的”适中楼”

1921年商务印书馆出版的《中国旅行指南》中提到在留春幄之后，重庆又有叻几家餐馆其中一家就是杜小恬的适中楼。适中楼位于今天的八一路人民公园后来搬到通远门外的适山花园，是重庆历史上第一家高級餐厅杜小恬，人称杜胖子被认为是渝派川菜的鼻祖级人物，创办适中楼后招收了一批学徒，造就了许多川菜烹饪人才如廖青廷、熊维卿、曾亚光、周月亭等名厨都是他的高徒。如果说杜小恬和这些徒弟你都不熟悉那么他发明的菜——鱼香肉丝，你一定听说过偅庆靠水善于做鱼，杜小恬便尝试在做鱼的调料中加入肉丝后来逐渐演变成这道鱼香肉丝。后来他的徒弟们把这道菜带去重庆小洞天、頤之时饭店以及北京饭店这道名菜就这样被传承至今。