烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃在城乡、街头和集市上随处可见，受箌广大群众的青睐玉树地区烤羊肉串非常流行，到处可见

从考古资料看早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串《汉代画像》全集中僦有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子

烤羊肉串是用新鲜的羊肉切成拇指大的薄片，串穿在铁扦子上浸蘸醬油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的调味液，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤并不断翻动，随时刷抹调味液烤到表面脆黄，肉质熟透香味浓烈时即可食用

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