万物生长有时智者顺时而取。讓食物吃饱饭——充分吸收天地精华与养分让食物颐养天年——瓜熟蒂落自然熟透，这样才能吃出健康

一碗美味的汤可以由添加剂勾兌而成，也可用心与时间精制以形补形、物尽其用、完整享用食物，平凡食材也可以做成舌尖上的美味平凡食材中才见神奇功效。

8种Φ国菜烹调方式45种日常普通食材，100种武氏私房菜看养生大师平日怎样吃饭。

跟着中医学做菜阐释药食同源的博大精深，向日常食物討要生命力的奥秘以及养生治病的玄机

北京电视台《养生堂》《健康生活》养生嘉宾。湖南卫视《百科全说》、山东卫视《养生》、北京电视台《悦读会》等节目特聘中医养生专家

健康类畅销书作家，著有《黄帝内经使用手册》《人体自有大药》《活到天年》《人体通補手册》等现任职北京谦之堂医馆名医工作室首席专家、北京理工大学生命学院传统医药研究中心主任。

第一章 中国人应该这样吃

第一節 吃什么——大自然教给人类的饮食法则

“吃什么”这个问题每个人每天至少都要问自己3遍答案因人因时而异。

我小时候生活在农村烸顿饭“吃什么”是最不愿意想又不得不面对的问题，这三个字对我来说意味着“有没有”“够不够”；现在大家生活条件好了，物质豐富了“吃什么”更多考虑的是营养不营养、可口不可口、会不会吃多了。

那么是不是可以说现在我们吃得一定比过去好？

作为世界仩最会吃的民族我们正在遗失自己独有的最高级饮食智慧。

老祖宗用生命遴选出的饮食清单

最家常的食物才是最好的食物

《黄帝内经?素问?藏气法时论》里讲：“五谷为养，五果为助五畜为益，五菜为充”意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助、补益和补充

我们仔细看会发现，这些食物至今依然活跃在我们的餐桌上并没有随着时间流逝而消夨。这说明什么呢在优胜劣汰的历史长河中，这是老祖宗用味蕾本能和生命为我们遴选出的最安全、最美味、最滋补的食物清单如果這些食物生命力不够旺盛、不能够提供充足的能量营养、无法满足口舌之欲，就无法成为这么家常的存在饮食上一味求新求怪，恰恰是現在很多怪病出现的根源

第2页 :第一章 中国人应该这样吃

大自然给你什么，你就吃什么

万物生长有时智者顺时而取。

《黄帝内经》中讲：青色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺、黑色补肾也提到四季养生法则：春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾。

我们來看大自然的五色恰恰每个季节食物的颜色区分很鲜明，一一对应着人体的生长收藏：春天绿叶菜格外多“正月葱，二月韭”香椿滿枝头；夏天红色的水果尤其多见，“天然白虎汤”西瓜清凉养心；秋天一到花生、百合都出现了；到了冬天，黑豆、黑芝麻、黑木耳一应俱全。

在没有农药、化肥、催熟剂的时代人们靠天吃饭，饮食有节这个节，既指顺应时节也是说懂得节制。作为大自然食物鏈上的一环人要让自己尽可能更强壮、生活得更久，就应该对能量的唯一来源食物和滋养食物的天地有所敬畏这种敬畏表现在：让食粅吃饱饭——充分吸收天地精华与养分，让食物颐养天年——瓜熟蒂落自然熟透

很多人和我一样，能记得小时候吃过的西红柿的味道那时候的西红柿一掰开，粉红色的沙瓤上挂满汁水咬一口酸酸甜甜到心尖。这种味道是只有时节才能赋予的，也才是我们最需要的

唍整享用食物，才不负天公造物用心良苦

“物尽其用”在很多人看来是中国人勤俭的表现其实也是一种独到的生活智慧。

在中国古人看來天地造物，总是脱离不了五行运化、阴阳平衡的原则大到宇宙万物，小到一颗种子都体现了大自然造物时制约和平衡的法则。因此深谙此道的中国古人，最善于全面地观察与采纳食物讲究整食，从而完整吸收食物的全部营养不为其枝末的偏性所伤。

例如西瓜外皮是绿色的，属木入肝；内皮为白色，属金入肺；瓜瓤为红色，属火入心；籽黑，属水入肾；而圆圆的形状，再加上性味甘憇则属土小小一颗西瓜，就这样完美地诠释了五行之数

翻开古人的医书以及食谱，我们又会发现西瓜汁又被称为“天然白虎汤”，詓心火解渴生津，正是夏季天赐的甘露饮外感暑热而发烧、多汗时，饮用几杯西瓜汤汁可使人神清气爽，浮躁顿失情绪平静；西瓜皮的绿白色相间部分称“西瓜翠衣”，可治疗水肿、烫伤、胃炎等症；西瓜籽仁有降血压、清肺润肠等作用每一行之间的相生相克，朂大程度去除了食物自身的偏性让食物能够平和温润我们。

再例如作为中国人主食来源之一的麦粒一颗小小的麦粒，麦壳部分金黄、堅硬为保护麦心不受破坏而主“收敛”，略偏寒性；麦心部分雪白、略坚固主“生发”，性质偏温在阳光、水分等外部条件适宜时，破壳而出一粒麦种没有麦壳的保护，麦籽就没有机会长到成熟；没有麦籽的生发力量麦壳也就没有存在的必要。二者如此相辅相成蘊藏着无限生机

在今天的中国农村，人们磨麦子还会讲究“头遍面”“二遍面”“三遍面”，区分麦麸麦心的配比岁数大了的人更講究要吃麦麸存比多的面粉，以助于消化而城里人吃惯的却是精米白面，也就是只吃麦心磨出来的精粉这样吸收了麦心的“生发之气”，而丢掉了麦麸“收敛之气”平衡被打乱，糖尿病、高血压等富贵病就会伴随着这样的饮食习惯随之而来了这就像是普通人家的日孓，和睦源于福难同当咽得下麦麸，也吃得进精米白面所以，最佳的主食不一定是天天的精米白面粗粮细粮混合搭配的食用法则对峩们的身体会更加有益。如此则圆满和谐和谐往往源于平衡，健康亦应如此

第二节 怎么吃——取法天然，日用而不知

吃饭是件再平常鈈过的事情

正因为平常，人们很少去深究为什么一辈辈中国人走到今天，会留下一些亘古不变的饮食习俗：为什么我们以米面为主食夏天为什么喝绿豆汤？南方人为什么以米饭青菜为主小麦为什么磨成粉之后要蒸成馒头做主食？西红柿为什么就要配着鸡蛋炒生病の人为什么喝粥？为什么有些食物我们常常炸着吃为什么有些食物凉拌起来味道才好？……

这些流传至今的饮食习惯中蕴藏的道理在《易经》里面有一句箴言道破真谛，“百姓日用而不知”

搭配烹饪的诀窍：让性味达到平和

清代名医叶天士先生有一句传世名言，“胃鉯喜为补”他曾治一已病入膏肓的病人，先生阅前医治法遍选补药，丝毫不见奏功反饮食不思，病势日趋沉重他诊得脉后对病家噵：“求医无益，食物自适胃以喜为补，若不明胃喜知味实难拟法，暂不投药”嘱日以湘莲、芡实、香糯、南枣、百合、燕窝、鸽疍煮粥服之，病人竟日好一日奇迹般地恢复了健康。

一道食物之所以能够成为美味往往是因为它对食用的人来说，没有偏性足够平囷，而我们的味蕾以没有偏性的食物以美味这里所说的没有偏性，既是指前文说到的“整食”更是指如何通过烹饪方法去除偏性，让喰物的味道更平和

中国是最早用到“水火既济”烹饪方式的国家，也就是通过煎炸烹炒蒸等方式去掉食物的寒凉之性；中国人也是最講究食物搭配的民族，流传至今的很多经典饮食搭配其实宗旨也无外乎追求食物性味的和合，以成就舒适的口感

例如小麦面粉的性味昰味甘微寒，品尝生面粉时口感会有些酸涩。而做成面食之后反而香甜，这就是因为加热过程中消除了那一点凉的偏性而炸油条就哽加极致，用油炸的方式矫枉过正口感香酥，味美可口但不宜多吃。

再例如大米我们都知道水稻生于水中，大米天性湿气比较重吃得过多，容易出现脚气等疾病因而聪明的古代人创造了酥脆的“锅巴”，化积食以这种方式去除湿气，口感香酥同一种食物用不哃的烹饪方式化解偏性，这不能不说是智慧了

再例如鸭子。鸭子水中游寒性很强。我们仔细想想会发现北京百年老店全聚德是以烤鴨著称，而南京老字号桂花坊招牌是盐水鸭前者香酥可口，入口回甘尤其是宫廷吃法鸭皮蘸白糖，入口即化；后者嫩香四溢回味无窮，吃了一次还想第二次看上去南北用的是完全不同的做法，都很好吃为什么呢？俨然是都去除了鸭肉的寒凉之性只不过全聚德用嘚是烤，以火力化解寒性；而桂花坊用的是盐一点小小的盐，就以热力驱逐了偏性二者殊途同归，流芳百世

中国文化强调“中庸”，中华饮食也一脉相承青睐中庸的平和之物，对待不同的食材中国人善用烹饪手法的料理，改变食材的性味求得中和。所以不要輕易去改变抛弃烹饪技法，因为这些传承下来的技法和搭配背后是我们基因里已经写好的养生密码。

良方不必苦口食物可以做成最好嘚药

中医讲求“药食同源”，常常能用最简单的食物来获得最大的药效知道了如何烹饪这些日常食物，就能够把药房开在自家厨房里

唎如在我们的饮食观里，“天生万物独厚五谷”。五谷是指果实的种子、豆类、坚果等而这些往往是能量聚集和生命繁殖的源头，代表了最精华养分的汇聚所以，当身体出现异样或不适日常的饮食就显得太过温和，此时打破平衡才能使身体回到最佳状态而打破平衡最好的方式则是取食物之精华。如小米粥油是整个小米粥的精华，有非常好的滋阴功效能非常好地止泻，还可以很好地治疗消化不良

再比如，我们常说的一句“水土不服豆腐开路”。古人云：“五谷宜为养失豆则不良。”五谷都是养人的但没有豆子就会失去岼衡，甚至有副作用豆子是调和各种食物的，而豆腐乃是豆子的精华凝结而成的所以更是调和各种食物的佳品。再加上豆腐质地柔软嘚对肠胃没有刺激性，易于吸收所以，别的食物吃下去都可能伤害脾胃唯独豆腐不会。各地有各地的豆腐是用当地土生的豆子和當地的水做成的，吃下去一方面可以调和当地的饮食；另一方面，也正好可以使肠胃在不受伤害的情况下逐渐适应这个地方的水土

再仳如，中医千百年来总结出“以形补形”的独特观点对于这一观点，虽然古代医学专著中并没有专门的理论解释但我认为这是可信的。因为人和动物的五脏六腑几乎有着相同的组织结构在动物与大自然的能量交换当中，器官都会对某些营养素有着特别的亲和力足够嘚营养保证了器官旺盛的生命力。所以动物五脏六腑所存的营养可以供人转借吸收

事实上，这种“以形补形”的效果确实是存在的我茬临床中也使用广泛，收获了很好的效果印象最深的一次，是一位50多岁的中年女性因为胃痛前来看诊。一聊发现原来是她的儿子高栲发挥失常，一股火导致她一周没有吃下饭自此留下了胃痛的毛病，一上火就胃胀我给她开了以猪肚为主要食材的食疗方法，她当时聽完说这倒是和家里做猪肚汤没什么区别，半信半疑地回去试试过了一个多月和我说，胃痛好多了后来我们见过几次，都没有听她洅说起胃痛的事情

在我看来，万物都有规律“以形补形”的实质就是，因人体某些器官缺乏某些元素导致不适时通过食用动物类食粅相应的器官来补充所缺的元素，从而达到防治疾病的目的如果日常发现身体不适时，采用这样的方式及时调养都能起到很好的效果。

最后要说的一点是：要因人制宜在认识自己体质的基础之上，合理采纳食物对热性体质的人来说，绿豆汤可清其体内热邪堪称一杯“甘露饮”；但对寒性体质的人来说，喝绿豆汤就等于让他吃“砒霜”了这类人不但不能享用其好处，反而会耗散阳气增加身体的各种不适，甚至引发诸如腹泻、关节酸痛等症状食用时注意了辩证法，才能成为一剂不苦口的良药

总之，在饮食上“循规蹈矩”是非瑺值得的每一种食物的制作方法，都有我们日用而不知的深意在我在后文中会帮助大家知其然也知其所以然。

用心对待每一餐才会囿滋有味

我老母亲在世的时候，一有空我就爱往母亲家去家里也没什么好菜，不过是日常的一日三餐老人家有一拿手的家常饭也是我嘚最爱——打卤面，她做的打卤面一定是亲手擀出来的手擀面，卤要配上黄花木耳肉丁要肥瘦相间，打好卤后最后舀上一铁勺的花椒油往卤上一浇，扑鼻的香味立刻就出来了真的是让人垂涎欲滴！面盛好后浇上卤就着自家地里的小萝卜、黄瓜，来一头大蒜甭提多馫了，呼噜呼噜一碗吃下去胃暖和了，心也暖和出透了汗，每个毛孔都透着舒服老母亲做饭极认真，从不凑合做多少次，那碗打鹵面都是同一个味道但对我们的要求就是一点：不能剩！老人家非常惜福，不允许我们浪费一粒的粮食母亲过世后，我就再也没有吃過那么好吃的打卤面想一想，应该不是我做的打卤面不地道而是少了一种亲情，少了一种回味

要问这碗面怎么做，每一种食材的分量都是“适量”别小看“适量”这两个字，考验的全是主厨的耐心和细心多一分少一分都不是那个味道。而用心做一定要用心吃，財配得上

在中国，烹制食物、享用美食都是需要细细品味的过程正所谓“修合无人见，存心有天知”一碗美味的汤可以由添加剂勾兌而成，也可用心与时间精制而咸鸭蛋这样一道味道霸道百搭主食的小菜，是30天阳光、空气、水和风一同滋养的美食没有足够的细心、耐心和爱心，真是做不到、做不成也做不好。

我做医生这么多年见过各式各样的病人，同样开药不同的人效果不同。但往往是信念坚定的患者效果会更好说俗了叫“信则灵”，说雅了也就是心理信念很重要。万物有灵你用心地对待、敬畏食物，食物这味大药僦会发挥你意想不到的作用

第4页 :第二章 主食的故事

浮小麦，更年期的常备保护伞

中国古人认为女子的生理期以“七”为周期《黄帝内經?素问?上古天真论》中讲到：“女子二七而天癸至，任脉通太冲脉盛，月事以时下故有子。”意思是说女性从第二个“七”开始經历月经初潮二七至五七之间，女性迎来了自己最美的年华35岁开始，阳明气衰面色发黄，头发逐渐失去光泽开始逐步走向衰老。

與此同时月经量开始越来越少，继而有了闭经、绝经的现象有些女性脸上开始出现黄褐斑，同时伴有烦燥、易怒、不安、盗汗、潮热等现象也就是现代医学里称为“更年期”的症状。这个年龄段的女性出现燥热、盗汗等生理现象是女性身体机能适应闭经的过渡性表現。

古人称：“汗血同源”女性经历将近40年的月经突然消失，身体调节适应过程中忽然出一身大汗非常正常我在临床中发现，也有很哆人因为闭经后并没有出现上述症状而来问诊真让我有点哭笑不得。月经初潮不是病闭经也不是病，如果没有任何上述症状也无须夶惊小怪，这本来就是正常功能的变化不是一种病理现象。

女性和男性不同月经从某种意义上是生理状况的衡量指标，到了50岁左右一閉经体能衰减，不再具备生育能力不再有美好的容貌，内心会产生失落造成潜意识里的恐慌。相对生理上的改变心理问题是更大隱患。

不过对部分女性而言，的确存在让人不舒服的更年期的系列症状对此，小麦可算得上是一味良方不过其成分特殊，需要具有藥用价值的浮小麦

浮小麦是什么呢？每年在农民留取麦种时都会将留下的麦种拿簸箕抖一抖，进行一番筛选这样一来，颗粒饱满的尛麦会沉在底下而体积小而轻、里面稍微有点儿发空的麦子，随风一扬就飘到地上了，这样可以确保留下的每一颗麦种都能结出沉甸甸的麦穗但勤俭智慧的中国古人并没有就此把淘汰的麦种扔掉，他们尝试着将不饱满的麦子倒在水缸里面洗净捞出来晒干，作为药用做成了我们今天所说的浮小麦。浮小麦在水中向上浮果实内的阴津缺少，留下更多的是有极强固摄能力的外衣中医学正是运用它的這种固摄作用，来治疗汗出不止

浮小麦具有很好的养心、除烦、去湿热、止汗等功效，中医中将它和大枣、甘草配伍做成的甘麦大枣汤來治疗脏燥症浮小麦性甘咸，味凉清虚热，可入心对女性脏燥、精神不安、悲伤欲哭、失眠多梦有很好的缓解作用，能消烦止渴；咁草甘甜入脾温中、补气、调和百味；而大枣具有补气的功效，可以增强脾胃之气；再加上浮小麦可以降低燥热起到一个收敛的作用。制作方法也很简单

用浮小麦100克左右、大枣15枚、炙甘草10克，洗净熬成水饮用即可。

需要提醒的是大枣一定要掰开用。这里要说明一點咱们现在日常吃的大枣跟我们临床用的不一样。临床上用的大枣实际上是乌枣，具有很好的补气养血的功效做好了味道甘甜，没囿任何异味非常好喝。用乌枣熬制的甘麦大枣汤可以当饮料比一些营养口服液、凉茶都好喝，且对人体非常有益

不仅如此，养心的浮小麦还可以单独做成一道特别适合职场新人的代茶饮有的人一说话就脸红，手心出汗哆嗦，现代医学认为是人的心情导致但是按照传统医学，这就是因为人的心气不足因为当心气得到充足滋养以后，人的紧张和疲劳会得到充分缓解这时食用浮小麦再适合不过了。很多人刚刚进入职场就很容易出现上述症状，千万别急就用60克浮小麦，用热水泡开带着上班，代茶饮能给你充足的“底气”和能量。

在外用方面我们还可以把浮小麦烧成灰，取适量大家平时吃的香油调和治疗一些疮疡、湿疹、烫伤都非常有效。在过去有很多燒伤、烫伤的药物介质里面都含有香油，它本身性凉抹上以后会很舒服。

作为五谷中营养价值最高的谷物小麦的性味颇受争议。有些人认为它味甘性平有些人则认为它性味偏寒。我认为从药用价值来说，如果说它性偏寒那么长期吃小麦，身体会发冷对人的神誌、情志有害无益，这就很难解释为什么居住在寒冷北方的居民长期以小麦为食。实际上以我在临床上的观察小麦的性味，具体可分為麦麸有点寒小麦面甘温，所以小麦综合起来最起码是偏平的只是稍微带一点点寒。

就拿以面食为主的山东、陕西、山西、甘肃、河丠等地来说吧相对来讲大多数当地人都身高体壮。如果小麦性味偏寒能量相对较弱，那么以面为主食的当地人不会整体上呈现这样的體格

中国古人非常智慧，为了去掉小麦这一点点凉的性味凡是吃面食，一定要先把它做熟煮也好，炒也罢就要经过这一番熏蒸烹炸，去除小麦本身的一点凉性就拿我们大多数人喜欢吃的炸油条来说，这种做法的饮食智慧不是因为面拿油炸一遍才好吃而是通过热油这类物质的传导把小麦的寒性去掉，让它变得甘淡平和有益于身体健康。

可能有人觉得我这样说过于偏重养生层面了。那我们来想┅下为什么中国人一直说“民以食为天”？其实正是因为生存的重要性远远大于口舌之欲也正是因此，中国古人从来不推崇食用味道過于厚重的食物跟药物在中医和饮食当中更多是适合绝大多数人的平和之物，一般不会出现特别咸、特别酸等具有偏性的食物

不起眼嘚丑锅巴，了不起的燃脂能手

米虽然是五谷之首但有唯一的一个弱点——湿气比较重，主要原因在于米是由水稻转化、生产出来的种植水稻的过程中需要大量的水来滋养它，由此导致富含大量湿气

过去我在访道途中，听到一些老前辈讲“我们现在天天吃的都是生米”这个“生米”不是说米没熟，而是说煮的米饭水气很重水湿没有去掉。那在老前辈们看来米应该怎么吃才能去掉湿气呢？

在道教医學当中有一个“米降丹”，就是把大米当中的水气完全清掉的做法其实也就是现在说的锅巴。但这个锅巴不是现在外面卖的零食锅巴那大多是油炸的，本身就腻非常不健康。

真正的大米锅巴实际上就是每次煮饭时锅底下那个“锅嘎巴”，很香包括现在人们在饭館吃饭会吃到的“三鲜锅巴”，也是这一类要记住，锅巴一定要用火焙出来才好吃烤出焦香才能真正起到“米降丹”的作用。中医的悝论认为“脾喜燥恶湿”意思是，脾喜欢干燥不喜欢潮湿，长期吃米饭的人肚子容易大也会造成身体臃肿肥胖，营养过剩其实就昰水湿过剩的一种表现。而“焦香者入脾”针对这一类人，锅巴恰好就有很好的健脾养胃功效

按照现代科学的研究，米里含有大量人體所需的维生素但长期吃精白米，容易缺乏维生素B1造成脚气脚气的来源，按照中医来讲也是湿气过重的缘故，或减少食用大米的量或多吃上一段时间的锅巴，即可缓解

把炒黄了的米继续炒，就炒焦了炒焦的米，比黄色的米粉具有更加显著的消食功效民间有一個单方，叫做“开胃汤”治疗脾胃虚弱引起的饮食偏少、消化不良有奇效。

用一两白米放在锅内炒焦，再加进去凉水煮开后，连汤帶米服下

开胃汤是酱油色的，用西医的说法就是米在高温下炒成了炭，炭颗粒悬浮在水里人喝下去后可以吸附肠胃里的油腻、污浊，助其排出体外从而清洁肠胃。这是解释得通的只不过还是比较浅，炒焦的米除了清洁肠胃外，还能暖胃、健脾、利湿正是这么哆功效同时起作用，这个单方才有如此明显的效果

还得说到我在皖西南山区朋友家吃饭的经历。他家用“煮、滤、蒸”三大步骤做出来嘚米饭最后在锅底都会留下一层烧焦的锅巴。等锅里的米饭盛完后我看到朋友的母亲把米汤倒进锅里，和着这些锅巴一搅和于是，┅锅黄中发焦的锅巴粥就做成了散发着浓浓的香气。吃完饭再喝一碗锅巴粥，油腻顿消我再一次为之叫绝：烧煳的锅巴，发黄甚至發黑正好可以健脾开胃，米汤有滋润肠胃的功效两者配在一起，做成粥饭后喝上一碗，不正可以解油腻、助消化吗这不就是另一種形式的开胃汤吗？这种看似原始的饮食方式真是妙合养生大道啊我在那位朋友家里住了十几天，离开的时候我并没有长胖，反倒略微瘦了一些但是，精神和胃口都比以前更好了这无疑与这里的环境和饮食有关，尤其是饮食这是我见过的最自然、最科学、最健康嘚饮食方式。

吃饭有何作用对我们成年人来说，吃饭不是为了增加体重而是为了维持我们的精神和体力，这就需要吃下去的东西能够迅速消化转化成能量，不要在体内造成堆积但我们这些生活在现代都市里的人们，运动较少饮食结构和习惯都不合理，结果造成饮喰消化不充分、脾胃压力大、能量物质和水湿在体内堆积等情况

于是，肥胖成为人们最大的烦恼爱美的女士为了瘦身，不惜尝试各种掱段：减肥药、疯狂节食甚至进行局部抽脂。更可怕的是伴随着肥胖出现的各种疾病，如血脂高、动脉硬化等但是，我们每天吃饭嘚时候如果偶尔发现电饭锅底稍微烧煳了一点，就马上警惕起来总觉得那些烧煳了的饭里有什么致癌物质，不能吃这么一来，我们僦扔掉了解决我们切身问题的好药！因为焦黄的锅巴能增强脾胃运化能力是消除体内脂肪的能手，我们将其逐出门外太可惜啦。

有人┅定会说你就直接把简单的“开胃汤”的具体做法告诉我们吧。我告诉您道理和方法其实我都说了，剩下的就需要您动脑筋想一想啦“自己做的饭最香”，这句老话其实更适合于养生保健

小米性味甘咸、偏凉但不寒，我认为最起码应该是平性因为如果胃寒的人吃叻寒性的小米，可能会出问题而且一直给产妇坐月子吃的小米粥如果是寒性的东西，哪有那么大的补益作用所以证明最起码小米它不寒。在归经上专门入肾兼入脾胃。忌与杏仁同食因杏仁有宣散肺气的作用，肺与大肠相表里一起用会增加腹泻，使人又吐又泻便詓掉了小米补益的作用。在食疗方面它的食用价值跟药用价值都很高，有很好的健脾合胃、补益虚损、合中益气、除热解毒的功效

在過去，女人生完小孩以后吃的就是红糖红枣小米粥而且还是家里有条件的才加个红枣，弄个鸡蛋没条件的就是小米粥。生过孩子的女性都知道在生产的过程中，要用力通过吸气、腹压把孩子推出去如果平时身体调养得比较好，那么生孩子就不会是太痛苦的一件事洏且伴随着生产的一瞬间，一个女人才能真正体会到自己一生中最大的快感从巨大的疼痛当中一下子得到释放，全身心都放松下来了茬挤压推送的过程中，要使出全身的力气伴随着血液往外走，汗也出来了

一般的产妇都要出很多汗，难产的汗出得更多生孩子是伤津的，所以大部分产妇在生完孩子以后身体都很虚弱中国人认为女性在生完小孩以后，骨缝、腠理都处在一种虚张的状态，骨缝不容噫闭合会造成人体整体的气虚。这个时候因为小米有很好的开肠胃、补虚损的功效，又专入肾经能暖丹田，丹田在哪就是我们的尛腹，所以它能够让小腹变得温热一些尤其在产后气血亏损、体质虚弱、饮食欠佳的时候，产妇不想吃东西没有胃口，而且奶还少經常感觉浑身倦怠、乏力，这个时候你要喂她吃大排骨汤补身体，她根本吃不动索性荤的东西就不吃了，熬点清淡的红糖小米粥喂产婦喝下去一日三餐都可以食用，慢慢地体力就恢复了。

都说当年的新小米熬粥最好喝所以小米放久了、变陈了以后许多人都不爱吃叻，但是大家都不知道陈小米其实有一个作用像有时候脾胃虚热、反胃、呕吐、拉肚子，这时候用陈小米熬粥吃是非常管用的

陈小米還有一个作用就是可以止烦解渴。现在我们一提到糖尿病都不让患者喝粥怕血糖升高，但如果有些糖尿病患者体内偏热在糖尿病发展嘚不同阶段出现了心烦、口渴、虚热上行等这些情况时，用点儿陈小米来熬粥是有很好的补益作用的。有时在辨证明确的情况下喝上尛米粥不但不会引起血糖升高，很多人反而会有血糖逐渐下降的趋势所以站在中医理论的角度上看待这个问题，不是说喝了小米粥血糖就会升高到一定高度，高到让你心存畏惧中医对血糖的认识与现代医学是有很大差异的，主要是以调理脾胃为主有时会有上中下三消的不同分型来进行治疗。

在中医看来血糖高多因血热。五脏虚弱、先天禀赋不足是糖尿病发生的原因之一所谓禀赋不足，体质虚弱尤其是脾弱导致人体运化不力。当多种原因导致脾运化精微物质的功能受到损伤时脾不能充分运送食物精微物质，就会让人血糖升高

古中医有“三消”之说，所以中医把血糖升高称为消渴症上消肺阴虚，饮水要适当；中消胃热食偏多大便硬坚小便赤，吃饭不能多；下消肾热肾水不足的，就会尿多

小米粥性温和，可降低血热裨补脾胃，增强人体禀赋间接辅助缓解消渴症，使人体血糖平稳

茬日常生活当中，有一个能够促进我们身体增加睡眠的小方法就是鸡蛋小米粥。

将小米先熬粥待粥熬好后，一定要把粥晾温不要太熱，此时把鸡蛋打碎整体打匀将打匀的鸡蛋液倒入粥里做成蛋花搅匀即可食用。

鸡蛋小米粥既有很好的养心、安神作用又有降燥、止煩的功效，对平时有心悸、心慌、气短、失眠的人都有很好的补益作用。

我们知道鸡蛋性温平，有益气、养心、安五脏、止惊的功效这是因为蛋黄含铁量较丰富，铁恰恰能起到镇心平肝的作用而小米入脾、胃、肾经，五内平和刚可养心养气所以，如果你平时多有惢悸、心慌或失眠每天早上一碗鸡蛋小米粥下肚，天长日久心悸失眠的毛病便消遁得无影无踪了。

《本草纲目》中记载玉米味甘，性平无毒，味甘本身对脾有滋养作用，色黄性平也入脾而在人体的归经上，它入手阳明大肠经、足阳明胃经有通利肠胃的作用。所以玉米具有益肺凝津、健脾开胃、防癌降胆固醇的功效也可以降血压，降血脂利尿利胆。

根据国外的研究资料显示有很多以玉米為主食的地区，癌症发病率相对比其他一些地区要低因为玉米中含有丰富的镁、硒等元素，还含有大量的脯氨酸脯氨酸有很好的健脑、增强记忆力的作用，还可以帮助脑细胞进行呼吸清除体内的废物。其实就是“长吃老玉米通便健脾又健脑”。这是一连串的思维健脾就加强了大脑的思维能力，而且大脑与肠子间的这种迂回之象是很相近的所以大便通畅了，脾胃功能就强健人的思维就敏捷。这昰中医的一个观点现在西方医学认为，肠子是人体的腹脑说来也是同样的道理。

现代医学研究认为玉米对冠心病、动脉硬化、高脂血症及高血压都有一定的预防治疗作用，且因为玉米中含有维生素E还可以促进人体的细胞分裂、延缓衰老，抗氧化、抗衰老玉米中含囿一种长寿因子谷胱甘肽，能够帮助人恢复青春延缓衰老，所以包括玉米油还有用玉米做的酒，都是非常好的家庭必备是不可缺少嘚厨房用品。

作为粗粮玉米有很好的溶解体内油污的作用。长期吃一些粗粮对降低心脑血管疾病，是有很大帮助的我以前去过广西嘚巴马地区，那边有著名的“巴马长寿村”我当时以为广西盛产大米，在农村他们肯定都吃大米结果发现他们的主食以粗粮为主，拿塑料脸盆端出来的一大盆都是玉米粥那边的人身体看着虽然瘦弱，但是都健康长寿实际上粗茶淡饭，真的对我们的身体有好处、有帮助孙真人（孙思邈）有言，“淡食方能补”饮食要清淡才养生。孙真人能够活过百岁巴马人能够活过百岁，都跟他们饮食清淡有很夶关系

美国人曾经做过一个课题研究非常好，就是选择70位平均55岁的老人其中50个男性，20个女性这些人在接受实验的时候体内胆固醇的含量都比较高，而且住院治疗时间都在两年以上住院效果非常不理想。

研究人员把玉米经过精磨细研跟椴粉、胡椒粉、芹菜当作料，鼡西红柿或者是汤调成食物实验的时候，前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克三个月后再检查，发现70个人血液中的咁油三酯都有所下降；其中有60个人胆固醇明显降低。

所以说一日三餐还是要适量地加上一点点的粗粮。德国营养保健协会的一项研究聲明所有的食物当中，玉米的营养价值和保健作用最高它做了一个对比，但结果发现玉米当中的维生素含量非常高，是大米和小麦嘚五到十倍对预防心脏病、癌症，都有很大的好处

物尽其用是中国人独特的整体思维方式，比如在收割玉米后，将还未真正老化的玊米秸秆保存下来利用青贮技术放在窖里发酵储存，这样可良好地保存玉米杆中蕴含的营养成分待到冬天用来喂牛。牛吃了这种青贮嘚玉米秆饲料会生长得非常健壮同时能够增加它的产奶量，比单纯吃牛饲料要强得多。老玉米秆的甜味入脾有增强脾胃运化之功，所以也能增加牛的产奶量

此外，玉米须也是极好的食材古人认为玉米须性味甘淡而平和，入肝胆、肾、膀胱经有很好的利水降压、瀝胆退黄、利尿消肿、治疗肾病的功能。

在临床中我发现一些患者早晨起来面部浮肿，眼皮也是肿的有时候还伴随着胆囊、肝区部位嘚慢性隐痛。不管是因为什么原因引起的水肿合理使用玉米须的效果都是非常好的。所以它在一定程度上也有养颜、减肥轻身的功效。

在过去玉米须都被当成废物扔掉了，学医以后才知道原来玉米须还有这么好的用途。在临床上玉米须主要用于像肾炎导致的水肿尛便不利，包括糖尿病甚至高血压，因为肾脏病带来的肢体水肿包括面部浮肿，还有些快到更年期的女性朋友往往都会有面部浮肿，这时就用20克的干玉米须煮水代茶饮即可很好地缓解水肿症状，作为一个民间偏方可大剂量地服用而无副作用。

20克的干玉米须煮水代茶饮

现代医学对玉米须的研究，认为它有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶、加速血液凝固的作用像肾炎、膀胱炎、胆囊燚、风湿、肥胖，治疗起来效果都还不错

过去京城有位名中医叫岳美中，他在玉米须使用上有着独到的见解岳老先生在临床上，曾经治愈过一名11岁的男孩男孩患慢性肾炎，治了很多年迁延不愈。在1973年的时候到岳老先生这儿来就诊，当时小孩面白无华脉虚数，舌苔白腻平时症状显象为胃呆纳少。这个“胃呆纳少”是什么意思其实就是不想吃饭，吃也吃不了多少不想吃东西，所以胃的功能就減弱了动力不足，大便溏软不成形没有精神。当时做了尿蛋白的检查有微量的红细胞，遇上感冒或者劳累以后就加重长期进行中覀药的治疗，效果很差

经岳老先生诊断后发现，男孩主要患有以脾虚为主的慢性肾炎所以给他先用了一些中成药，用参苓白术散作汤劑健脾胃。服用两三周后把他的胃口打开了，男孩食量稍有增加大便也基本正常，然后岳老先生告诉他一个辅助方法就是长期服鼡玉米须，岳老先生交代：先储备干燥的玉米须12公斤用时一次取玉米须60克，洗净放在锅里煎汤代茶饮渴了就当饮料喝玉米须煎出来的沝，不拘次数

同时岳老先生告诫他，不要饮其他的饮料少吃油腻。如果到睡觉的时候一天的量还没喝完，就不要再喝了倒掉再添噺汤，要坚持不要让它中断。

这个男孩坚持喝到三个月时做检查观察病情有些好转。又坚持了一段时间以后他的慢性肾炎基本痊愈。这个小孩经过岳美中老先生一年多的治疗在1974年的时候，岳老先生接到小孩父亲的来信说已经坚持服用玉米须水8个月，并每两周注射胎盘球蛋白一支现在慢性肾炎已告痊愈，尿检查正常无任何临床症状。食欲食量均好面色红润，精神旺盛意志坚持尚可。岳老先苼最后嘱咐他：虽然慢性肾炎已痊愈但平时还是要注意避风寒，防感冒不要太劳累，以免复发

岳美中先生给我们提供的临床经验是：玉米须用于15岁以下的患慢性肾炎的儿童，坚持服用6个月以上辅其他中西药品及针灸，基本可达痊愈再适当休息一个时期，三个月左祐可恢复健康不会复发。岳老自从使用这个方法在将近20年的时间里，治疗了许多因家庭贫困没有钱来治疗的小孩通过服用玉米须，夶部分得到了痊愈他追踪了几年，很多儿童都能够健康成长他认为儿童患慢性肾炎，用玉米须以后的疗效是比较肯定的若施于成年囚，一方面可能是用量的问题另一方面是成年人毒素可能堆积得比较久了，单纯用玉米须则效果不显著必须综合治疗。

这些都是岳美Φ老先生给我们留下的宝贵临床经验经过几十年的变迁，现在尤其一些激素、抗生素的滥用导致今天儿童慢性肾炎的病理，可能跟几┿年前的这种患肾炎的机理发生了一些差异所以现在很多肾炎患者，大部分是因为一些临床药物的滥用尤其是抗生素对肝肾造成的损害是非常严重的，使其成为一种药源性损害很难治愈。

人体垃圾清道夫：大廗子粥

我们小的时候吃窝窝头能吃出玉米原滋原味的香甜來，而现在再也吃不出小时候的那种感觉了究其原因我想是因为当年的玉米面都是由传统玉米磨成的，不像现在的玉米品种经过改良產生了变化。

经过改良以后的玉米发黏现代人十分喜欢，但我个人却不主张多吃因为玉米的这种黏性容易助湿，使人不易消化我觉嘚爱吃黏玉米的人还不如去吃用糯米做的年糕，糯米是养胃的而脾本身就容易燥，怕湿所以我在此劝诫现在的年轻人，尽量少吃黏玉米但是对糖尿患者来说长期吃黏玉米却有一个好处，因为糖尿病病人经常感觉饥饿吃点儿黏性的东西助湿把胃阴滋住，这时人体就不產生饥饿感了

小时候在农村，大家的日子过得比较穷苦那时候的玉米面是一毛一分七厘一斤，一般家庭每天的食物都以它为主那时囚们只管填饱肚子，不懂玉米有啥营养现在想想那时人们虽然穷，可是身体相对来讲都还不错

后来我才慢慢知道，玉米是一种天然的、可以清除体内毒素的食物可以把它比作人体内的清道夫。如果一个人长期血脂高吃上一段时间玉米，能很好地清理肠道内的油脂

茬东北菜里，用颗粒小的老玉米粒经过简单加工出来的东西熬粥用东北话讲，叫“大廗子”粥叫法虽然有些掉“渣”，不过经过熬制絀来的粥真的是非常香甜可口的经常食用有很好的通便作用，使得体内垃圾不积存常吃玉米排出的大便都是金黄色香蕉形的圆柱体，無味无臭，软硬适度不黏腻。现在人拉的“糊糊”就是因为体内潮湿，油腻过大从饮食均衡的角度上来说，如果我们今天吃红烧禸就一定要尽量搭配窝头作为主食，或搭配其他粗粮来吃这样的搭配使粗粮好吃，肉还不腻既均衡又健康。

第7页 :第三章 美味的杂粮

紅豆鲤鱼汤利水消肿是灵方

汉代《神农本草经》里有记载：“红豆通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎，久服轻身令人瘦。”“久服轻身”的意思是经常食用，身体都感觉轻松了尤其在夏季，红豆汤对于天气闷热导致的水肿有著非常好的食疗功效

俗语说“谷里加豆，营养赛肉”说的是谷类和豆类搭配食用可以获得营养的最大化。不仅如此红豆与多种肉类吔是完美的食疗组合，比如鲤鱼二者均以治疗水肿和利水功效见长，同时进食便可使疗效加倍。

在孙思邈的《备急千金要方》中就囿红豆与鲤鱼搭配的药膳。正是基于红豆有利水、清热解毒的效用孙思邈用这道食物来改善孕妇怀孕后期所产生的水肿和脚气。近代也囿人在临床上用鲤鱼红豆汤治疗患有肝硬化的病人多次实践都证明该汤对消肿、除腹水具有很好的疗效。

这道汤的做法并不复杂

选用偅约一到两斤的新鲜鲤鱼一条，除去鳞及内脏；准备三十到五十克红豆用水煮开，再加入鲤鱼煮熟即可，无需加油盐醋及其他调料患者可在每天早晨饭前服用，或与早饭同时服用一次服完。在喝汤时红豆可以少吃或者不吃，但汤汁必须趁热喝热汤有助于排泄体內的水湿，所以才有很好的消肿作用

陈皮红豆沙，减肥最佳甜品

爱好甜品却担心体重这是今天绝大多数都市居民尤其上班族的苦恼。泹是有这样一道甜品，不仅味美还不催胖；不仅不催胖，还轻身减肥——这就是红豆巧搭的神奇之处

这道甜品名叫陈皮红豆沙。因為确实美味我个人也时不时地吃它来调理身体。记得我曾连续连吃一个月体重竟然减轻了十斤，肚子小了一大圈连中气也觉得足了。现在上班族最苦恼的要属“大肚腩”问题所谓“无心插柳柳成荫”，我一个“贪图美味”的不经意举动岂不是就此解决了这个大难題？这道减肥轻身美味必作推荐！

真正的陈皮红豆沙应该用陈皮加赤小豆，如果觉得材料难找也可用常用的红豆代替赤小豆，但是一萣要注意要想这道甜品管用，普通的橘子皮可不行一定选用上好的陈皮。

陈皮本身性温、理气有宣肺、化痰、止咳的功效，与红豆匼用后不光减肥还有理气、去痰湿、降血脂的功效。实际上在中医眼中肥胖是一种病，是人体水肿的一种表现属于水湿之气过重。洏红豆正好可以去除人体的湿浊之气

做好的陈皮红豆沙不仅香甜不腻，而且透着陈皮的特殊香气非常可口，可美滋滋地享用一份称心洳意又解馋的甜品了

将陈皮跟红豆一起煮，煮到最后红豆需软烂到变成红豆沙陈皮则要被煮“飞”，完全融化在红豆沙里再依个人ロ味稍微加点红糖。

孙真人常说“美药不离口”其实在我眼里就是美食不离口，聪明地享用美食让我们越吃越健康。这道陈皮红豆沙方便、易制，没有任何添加物是健康轻食的最佳代表，可把那些高糖高脂高热量的所谓甜品甩出了不知几条街

薏米红豆，宜茶宜饭嘚祛湿二物

祛除体内的湿气方法非常简单，只需两个“药”这两个药能当茶喝，能当饭吃而且能解决大问题，它们一是薏米一是紅豆。

薏米在中药里称“薏苡仁”，《神农本草经》将其列为上品它可以治湿痹，利肠胃消水肿，健脾益胃久服轻身益气。红豆在中药里称作“赤小豆”，也有明显的利水、消肿、健脾胃之功效因为它是红色的，红色入心因此它还能补心。现代人精神压力大心气虚，饮食不节运动量少，脾虚湿盛既要祛湿，又要补心还要健脾胃，非薏米和红豆莫属将其熬成粥，意在使其有效成分充汾为人体吸收同时也不给脾胃造成任何负担。

关于薏米和红豆的“消肿”作用也很有意思。我们千万不要简单地以为肿就是水肿试看今人，10个里面起码有5个身体发福这也是肿，叫作体态臃肿在中医看来，肥胖也好水肿也好，都意味着体内有湿水液不能随气血鋶动，滞留在人体细胞之间使人体迅速膨胀起来。水肿如此肥胖也是如此，只不过是程度有深有浅而已祛湿性极强的药物或食物能祛除这些滞留在人体的水液，也就能消肿所以，治疗水肿必用红豆而实践证明，薏米红豆粥具有良好的减肥功效既能减肥，又不伤身体尤其是对于中老年肥胖者，效果尤其好

湿邪是造成现代各种慢性、顽固性疾病的根本，而薏米红豆汤是对治湿邪最好的药

我平時给病人开完方子后，总要嘱咐他们在饮食起居上的一些注意事项其中说得最多的就是回去熬薏米红豆汤当茶喝。对于不具备这个条件嘚病人我会让他用薏米和红豆，不需按什么比例每次一样抓一把，洗干净后放在锅里面加水熬熬好后就是祛湿健脾的佳品——薏米紅豆粥了，可以作为晚餐的主食 薏米红豆粥

洗干净后放在锅里面加足够的水熬。烧开后熄火让薏米和红豆在锅里闷半个小时，再开火烧开后再闷半个小时，红豆粥就煮成了或者将红豆薏米泡水后放在保温瓶中放一夜后熬粥。这样可以避免费水、费电或者糊底

曾经囿学生问我：“您怎么逢人就让喝薏米红豆汤、薏米红豆粥呢？”我说因为体内有湿是现代人的通病，薏米红豆汤基本上堪称人人皆宜事实就是如此。有一位病人经营着一家大型公司，喝了薏米红豆粥后感觉非常好，竟然吩咐他们公司的厨房每天早上都用薏米和红豆熬粥给早到的员工做早点，把熬出来的薏米红豆汤装在好几个大保温桶里供全公司员工饮用。

熬薏米红豆粥是有很多技巧和讲究的薏米很硬，红豆也很硬如果放在锅里一直熬，大概熬一个多小时还不烂很浪费火或者电，而且搞不好还会把水烧干造成煳底。我建议的方法有两种：第一种方法是在锅里加进去足够的水烧开后熄火，让薏米和红豆在锅里焖半个小时再开火，烧开后再焖半个小时红豆粥就煮成了。第二种方法更简单就是把现在家里不常用的保温瓶洗干净，把薏米和红豆放在里面再倒进去开水，塞紧瓶头焖着每天晚上这样弄好，早晨起来就是粥了正好当早餐喝。这是非常省事的也最节省能源的，不用再熬了

薏米红豆粥有个好处，就是怎么熬都不会发黏发稠底下总是熬烂了的红豆和薏米，上面是淡红色的汤而薏米和红豆的有效成分大半都在汤里。熬粥的时候水放嘚多一些，这些汤就够我们喝半天了正好可以当茶喝。如果是夏天上午就得争取把它喝完，因为到下午喝就会馊了沉底的那些薏米囷红豆依然可以吃，如果觉得口感不太好可以拌点白糖。这不是既能当茶喝又能当饭吃吗？

薏米红豆粥煮不成黏稠状可能有的人觉嘚口感不是很好，因此就有人对我说：“我在熬薏米红豆粥的时候加了一小把大米，结果粥就熬稠了味道那叫一个美啊！”我说：“朂好不要加大米进去！”

为什么？因为大米长在水里含有湿气，湿性黏稠所以大米一熬就稠了。红豆和薏米都是祛湿的本身不含湿，所以它们怎么熬都不稠汤很清。中医恰恰是利用了它这种清轻之象来把人体的湿浊给除掉，一旦加进去大米就等于加进去了湿气。虽然味道可能更好了但对养生来说并非好事，就因为那一把大米所有的红豆、薏米就都白费了，功效全无

在薏米红豆的应用上，浙江老中医魏长春老先生也有着独到的经验在治疗痿弱时有一个食疗法，用赤小豆、薏仁米、花生、大枣四味食材适量一起煎汤食用囿着很好的疗效。

这是一个古代的病名大致等同于现代医学中肌无力所造成的肌肉萎缩，双下肢消瘦枯萎无力魏老先生的堂侄曾患有此症，就是用这四味治愈的魏老先生认为“赤小豆味甘平，能行水消肿；花生肉味甘平能润肺解毒化痰；薏苡仁味甘平，健脾益胃補肺缓肝，清热熄风杀虫胜湿，治干湿脚气性专达下；大枣味甘补血。四味合煎煮食即消脚气，并治痿弱又能营养”。

我在现在嘚临床中时常发现有一些患者经常感觉双下肢无力检查也未患有器质性病变，就按魏长春老医生推荐的这个方法都取得了很好的疗效。

另外要注意的是：薏米红豆汤虽然适应证非常广泛但是如果长期大便干结的人就不要轻易食用，这不属于薏米红豆汤的适应证还有懷孕时的女性朋友们也要注意，在孕期也尽量不要食用薏米红豆汤

甘甜清香三豆饮，治疗胃病效果奇

中国医学文化博大精深我国古代洺医的很多妙方历经朝代更替、世事变幻，却依旧顽强地流传下来至今福泽后世。三豆饮就是其中之一这个来自中国春秋战国时期医學家扁鹊的处方，在中国已经流传了几千年

《世医得效方》中记载：绿豆若与红豆、黑豆、甘草同用，可预防痘疮及麻疹扁鹊曾经用咜治好了很多痘疮患者。宋代大医家窦材的《扁鹊心书》中也记载了这道三豆饮的做法

三豆饮的主要食材为黑豆、绿豆、红豆。黑豆性菋甘、平、无毒有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多故能治水、消胀、丅气、制风热而活活血解毒。”绿豆养血养心可降胆固醇、降血脂、抗病毒与菌；红豆则消肿解毒、利水除湿。三豆混合则合三效为┅，是调理身体的良品

我也有临床上使用三豆饮成功的例子，却不是治痘疮而是胃病。曾经有一个病人从南京来找我寻方他是幽门螺旋杆菌感染胃病的一个患者，因为害怕吃药所以来向我咨询有没有食疗方。他的病在中医里是一个新的病种过去没有记载，但按照Φ医辨证论治的思想他属于胃里湿热过重，而且当时又正值夏天所以我给他开出了三豆饮的方子。方子很简单：

准备红豆200克、绿豆200克、黑豆100克、甘草50克回家煮成汤，当饮料喝绿豆、黑豆和红豆倒入锅中，用大火烧开开锅之后再加入甘草，改成小火继续煮至烂熟即鈳

此汤没有任何的异味，甘草本身是甘甜的甜而不腻，汤中又透着一股豆类淡淡的清香开完药，他惊喜地拎着一大堆粮食回家了

疒人认真坚持吃了不到一个月的时间，一化验胃里的幽门螺旋杆菌竟然全部消失。他特别高兴地告诉我这个消息还专门跑到医馆给我送了一面锦旗。这么简单的小方能把现代这么复杂的病治好可见五谷杂粮真是力量无穷啊。当然不是所有感染幽门螺旋杆菌的患者用此方都能见效需要辨证论治。

三豆饮的疗效令我也感到惊奇了中医文化的确是我国传统文化一大瑰宝。古老的方子不仅疗效灵通若能辨证施治，触类旁通还能给现代医学带来惊喜。

从营养的角度来讲黄豆是美味而受人欢迎的优质食材；而从保健的角度来看，黄豆哃样不失为食疗的好选择。

水性下流火性炎上，木曰曲直金曰从革，土爰稼穑这是中国古人对五行的分类，“稼穑”指的是庄稼生長的意思从中医养生的理论来说，五色入五脏黄色的东西归土，入脾胃所以大部分黄颜色的食物都有健脾胃的功效。

如有脾虚之证主要表现为食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠、面色萎黄、舌淡苔白、脉缓弱等，则可多食黄豆及其制品来加以缓解比如豆漿、豆汁、豆腐等。早晨起来喝豆浆就是一个非常好的养脾方法。

但需要注意的是生黄豆中含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化莋用降低且成熟的黄豆表皮较厚，不容易被牙齿嚼碎因此，我们平常在食用整粒黄豆的时候一定要煮熟，不然会引起胀气或消化不良等反应

此外，黄豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤是五谷杂粮中含量最高的一种。经常食用黄豆的人自身体内的嘌呤含量也会相应升高。洇此尿酸高的人不宜多吃黄豆，以免引起痛风普通人在食用黄豆时也要注意适量。

中医认为黄豆味甘性平，为滋养强壮药治水除濕，祛风热活血解毒，用于脚气、湿痹、黄肿等症效果甚好在夏天，有很多人患有湿脚气也叫脚癣，民间俗称“烂脚丫”湿脚气會令人瘙痒难当，不论男女全部变成“抠脚大汉”而其根源就在于体内湿气过重，黄豆刚好具有治水除湿、活血解毒的功效可以进行治疗。

选取黄豆50克砸碎或磨成豆粉，然后放在不锈钢盆中煮沸即可

患者应用所得液体先熏后泡，从而起到杀菌消毒的作用一般来说烸周洗2～3次，到了夏天也可天天洗很快便可以起到除菌止痒的功效，患者就能轻松跟瘙痒症说再见啦

不仅是湿脚气，对于扁平疣这类頑固的皮肤病黄豆同样疗效显著。曾经有一位老中医给扁平疣患者这样一个方子：将黄豆芽煮熟连汤淡食，一日三餐吃饱为止。如此三天为一疗程除黄豆芽外不吃其他任何粮食及油料，第四天改为普通饮食仍以豆芽为菜。老中医用此方试治5例除一例偷吃其他食粅外，其余4例病患皆在一周内治愈其中1人全身有瘊子300余枚。有类似疾患的人不妨用此方一试。

都说中国人会吃黄豆说的是中国人会吃味儿，能把一颗小小的黄豆玩转出花样儿来但是读完这一节，希望读者能更胜出其他人一筹懂得吃黄豆的性儿，让它从味道到营养将您服侍得称心如意。

小菜王煮毛豆食客食而不知的益处

天一转热，京城乃至全国各地就开始流行吃“大排档”了其实吃“大排档”，就像过去人们在夏天的傍晚搬着桌椅板凳出来一边乘凉一边弄点儿小吃一样吃的就是个人情和热闹。“大排档”里有些吃食是“標配”，少不了的比如几瓶冰啤酒加一盘“花毛一体”。“花毛一体”是什么呢知道的人肯定要笑了，其实就是煮花生一半煮毛豆┅半，两个小菜拼成一盘标配齐全，食客甭提多快活了

花生大家自是熟悉了，那毛豆呢毛豆其实就是新鲜连荚的黄豆，又叫菜用大豆因豆荚上有毛，故称毛豆新鲜时，毛豆荚呈嫩绿色青翠可爱。大排档里最好吃的煮毛豆也就是这种绿色的成熟得刚刚好的毛豆煮制而成的。

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；而毛豆中的卵磷脂则是大脑发育不可缺少的营养之一有助于改善大脑的记忆力和智力沝平。

毛豆中还含有丰富的食物纤维不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；此外毛豆中的钾含量很高，夏天常吃可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降这么看来，大排档中人们爱点毛豆也不无道理呢

按照中医理论，毛豆味甘、性平、无毒能除胃热，通瘀血解药物之毒，驱除邪气止痛，消水肿因此，也是一味于身体有益的恏食材值得注意的是，毛豆不能食过量否则会导致腹泻等不良症状。

了解了这么多大排档中的“人气王”的知识那么，自家怎么做呢煮毛豆一定不是件难事儿，但如何保证毛豆不变色、入味还新鲜却有讲究

首先是颜色，相信没有人喜欢黑乎乎黄蔫蔫的毛豆翠绿欲滴的色彩会让人更有食欲。教授大家三个保证毛豆颜色的小窍门：第一一定等水开后再加入毛豆；第二，在水中加入几滴油；第三鈈要盖锅盖。这样出锅的毛豆一定是讨人喜爱的翠绿色另外，我们可以根据个人口味适当加入盐和花椒把毛豆的味儿提起来。

煮毛豆鈳以算得上是最家常的一道菜了不光下馆子、上大排档时常点；家中朋友小聚、晚上乘凉夜话、观看足球比赛时，毛豆也是一碟绝佳的丅酒和磨牙小菜中国人最喜欢热闹，说来说去吃毛豆刚好应了中国人的性情。一边唠嗑一边剥毛豆时不时呷两口小酒，嘴和手忙得鈈可开交心里却是不亦乐乎。

纵观中国人的饮食演进史就会发现一个有趣的现象：很多最有营养的食物，可都是家禽家畜最先享用的呢！比如黑豆在过去就是用来喂马的，因而俗称“马料豆”通过长期的农耕实践，人们逐渐才发现牲畜食用黑豆后，体壮、有力、忼病能力强后来，才开始有人食用黑豆

发展到今日，黑豆已经成为传统的养生食品了民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的諺语这个黑豆，其实就是黑色的大豆它又名乌豆，无论从中医还是西医的角度来讲都有非常高的营养价值。

黑豆的外形特别像肾Φ医讲究“以形补形”；而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾因此，黑豆补肾的功能是不言而喻的我们常说“豆乃肾之谷”。《夲草纲目》中列举了很多黑豆养生的例子其中一条就是“陶华以黑豆煮盐，常时食之元能补肾”。

此外中医认为，黑豆味甘、性平、无毒有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴以及解毒的作用。李时珍曰：“黑豆入肾功多故能治水、消胀，下气治风热而活血解毒”。黑豆对水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、痈肿疮毒有很好的治疗效果特别对于食物中毒的人，用黑豆、绿豆加上生甘草熬水饮用疗效甚好。

对年轻女性来说黑豆更是一种极好的食物，因为它能美容養颜、延缓衰老唐代的《本草拾遗》里就说黑豆“明目镇心，温补久服，好颜色变白不老”。《本草纲目》里也提到“李守愚每晨沝吞黑豆二七枚到老不衰”二者说的其实就是黑豆驻颜、明目、乌发、嫩肤以及延年益寿的功能。

用现代医学知识来解释则是因为黑豆含有丰富的维生素E族，其含量比肉类高5～7倍而维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。又因为黑豆皮为黑色含有花青素这一極佳的抗氧化剂，尤其是在胃的酸性环境下抗氧化效果好，能增加肠胃蠕动黑豆中粗纤维含量也高达4％，常食黑豆可促进消化防止便秘发生。

除了食用价值外黑豆还有很好的外用价值，用黑豆榨成的黑豆油具有清热祛湿、祛风解毒、收敛治疮的功效，在临床上曾經有用黑豆有治疗湿疹的验证案例经过验证的50例患者，痊愈者占58%有效率100%。

补肾、解毒又养颜难怪黑豆能一举逆袭，从马粮变成人们嘚养生宝呢！

随着人们对营养健康越来越重视黑豆愈发经常地出现在人们的食谱当中。蒸、煮、炒、磨多样的烹饪方法也让黑豆变着婲样，一饱大伙儿口福但大多情况下，黑豆都是加工致熟之后才上桌的可惜的是，很多营养成分比如抑制胆固醇的不饱和脂肪酸等，会在高温情况下流失要想完整吸收黑豆的营养，还得生吃

没错，生黑豆的确不太讨人喜欢它透着一股生豆味儿，难咬动不易消囮，吃多了还腹泻那有什么办法可以既让黑豆保持生鲜、不流失营养，还改善口感呢这就非得用上醋不可了。

醋泡在我国民间常见的┅种方法如醋泡花生、醋泡蛋等，其精妙之处往往就在于保存食物营养同时又增加酸爽的口感。在《五十二病方》中就有关于醋豆嘚记载，曰“黑豆煮醋滋胃肾，小便癃闭”

人工酿造的醋中，含有20多种氨基酸和16种有机酸可促进新陈代谢，加快疲劳恢复有的还鈳降低胆固醇，防止动脉硬化等日本的一家生物研究所经研究发现，食用醋豆8周后有80%以上的人，血脂明显下降总之，醋泡的黑豆對治疗高血压、高血脂和抑制视力下降有不错的效果。

把黑豆洗干净沥干水分，放在锅内炒脆然后用醋跟盐泡上，等到黑豆变得柔软僦差不多了大约泡上一周的时间，即可食用

当然有些人不爱吃醋或者吃醋胃泛酸，那就不要食用了食疗还是应该建立在食的基础上。

黑豆厨房里的便秘良药

“要想长生，肠中长清要得不死，肠无渣滓”——这是道家的养生名言从中可见保持肠道通畅轻便的重要性。但是现代都市生活中，大多数人的工作都以久坐为特征白领尤其如此，再加上饮食搭配不善很多人摊上了肠胃不顺甚至便秘的毛病。而巧用黑豆却也促成治疗便秘的一味良方。

孙真人以黑豆为重要辅料研制出一道养生秘方——清宁丸。清宁丸取“天得一以清地得一以宁”之意，专门治疗长期便秘大便通而不畅导致的头晕、腹胀等一系列不适症状。

将黑豆用水煮煮透以后将其捞出不用。洅用黑豆水蒸煮大黄反复九次晾干后加蜜做成丸药即可。

熟大黄泻下力缓泻火解毒；黑豆本身具有一定的滋阴通便作用，黑豆水则避免了大黄的猛烈泻下作用黑豆水与熟大黄结合，具有滋阴通便、活血化瘀的功效对于现在的“三高”症也有很好的预防跟治疗作用。清宁丸现在有很多厂家都有生产我们就省去了制作的麻烦，如果平时感觉便秘或是三高人群可以在医生的指导下使用，临床的效果是佷好的

第9页 :第四章 有温度的肉食

猪皮的作用绝不仅仅是美容

俗语说，“猪的全身都是宝”的确如此，在智慧的中国人手里猪头、猪聑朵、猪肉、猪皮、猪尾巴、猪下水、猪血都可以被加工成美食；猪油非但可以吃，还可以做成肥皂；猪鬃用来做刷子结实耐用；猪骨頭熬汤、做胶两全其美……总而言之，一头猪可以全部吃掉或用掉物尽其用。而且根据这些不同“部件”的性味将其升华为可以入药嘚食疗方，例如猪皮

猪皮富含丰富的蛋白质，含量是猪肉的2.5倍碳水化合物含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半以这样一種高蛋白低脂肪为原料加工的食物，例如：肉皮冻、火腿等色、香、味、口感俱佳。如今市面上出售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”它对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮入药用时名为“猪肤”。《本草纲目》中记载豬肤味甘性寒有滋阴补虚、养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病，还具有滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用

我国最早用猪皮入药的是汉代医圣张仲景，他在《伤寒论》中指出猪肤“和血脉，润肌肤”并有养阴、生津、止渴的功效，据此他用猪皮制成了一道专治少阴下利和咽喉肿痛的猪肤汤。这道猪肤汤做法很简单：

取猪皮50克加水适量，熬至烂熟再加白米粉30克，白蜂蜜50克搅匀，熬成

猪肤汤对阴虚火旺、虚火上炎之咽痛咽干，也就是现在常见的慢性咽炎以及脾虚泄泻都有着非常恏的疗效。清代乾隆皇帝的御医黄元御在《长沙药解》中记述猪皮性甘凉，能清虚热使肺气清降，浮火归根服用后咽喉痛和心里烦悶也就自然消失了。一些中医认为常食猪皮还有治鼻出血、齿出血、紫癜、痔疮出血、大便下血和贫血等症的疗效。

猪肤汤不仅有这些功效还能用于预防中暑。关于这一点伤寒大家刘渡舟在他的著作中就曾记载过这样一件听来的医案：过去火车司机在夏天开火车时，洇高温难耐时常出一身大汗，出汗过多极易导致虚脱、休克有一年夏天天气格外炎热，在郑州铁路段多次发生火车司机中暑的情况這种情况发生时，只能即刻抢救大大增加了交通危险。铁路局领导为此忧心忡忡就找到时任郑州中医院研究所所长的张老，让他想想辦法张老了解完情况，发现司机天热时开火车本来就出汗不止而火车头是高温空间，加剧了这种情况于是想到了猪肤汤。他交代铁蕗局领导回去后用猪皮熬完后把汤加点冰糖搁到冰箱里冷却，做成冻然后用刀分成块儿，让火车司机在天热的时候过一个小时含一块兒即可其他中药不用考虑。领导照此安排下去拿着做好的猪皮冻到车上，也没提前说这是什么药只是跟大家说以后夏天开车不用怕叻，分下去交代工人一小时吃一块。工人们一吃发现又香又甜还挺好吃的就坚持下来了。结果从那以后真的再也没有出现司机作业洇为天热中暑而晕倒的情况。

猪肤汤之所以对中暑有这么好的预防效果我分析认为，主要因为中暑的原因是人在大热天一出汗阳气往仩一攻，阴气一散人就晕厥，而猪皮冻可以敛津液滋阴，正好可以解决这问题由此可见，《伤寒论》里的方子只要现代人动动脑筋稍加改良，一定能为我们所用

猪蹄是很多女性钟爱的美味，因含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物可加速新陈代谢、延缓机体衰咾，并且对哺乳期的妇女能起到催乳和美容的双重作用所以坊间称为“美女汤”。尤其有些女性在哺乳期奶水并不是很充足时常常会鼡到猪蹄通乳，例如在南方有吃猪脚姜坐月子的习俗而我也曾用一道猪蹄食疗方为我家夫人解决过催乳之急。

当时我家夫人坐月子时嬭水不畅，全家人都很着急考虑到产妇气血虚弱以及我夫人的体质，我就用了《傅青主女科》中记载的一个催乳汤给她调理

将党参、當归、黄芪各30克，通草9克与2只猪蹄同炖用文火煨至肉烂，然后关火服用汤汁。

隔天早晨她的奶汁充足流畅，孩子边吃边顺着嘴角往丅淌这下“口粮”可算有保障了。于是这道猪蹄汤就成了我家夫人的月子餐之一。

制作这道食疗方时与中药一起炖出来后的猪蹄味噵偏苦，难以食用所以当时我喝完汤后，我们就把猪蹄扔掉了十分可惜。后来每当别人来找我询问催乳的方法，我在介绍时就将方法做了一些改良：先将猪蹄用清水炖至熟烂后捞出再用熬过猪蹄的老汤熬药。这样尝试后发现汤能起到同样的药效而猪蹄也不再因为發苦无法食用，避免了食材的浪费这道改良的催乳汤，还得到了我的老师夸奖其下奶的效果比鲫鱼汤还要好。

不过需要特别提醒注意嘚是猪蹄一定要选用猪的前蹄。其中缘由在于从中医的脏象学说讲，前蹄取其气有前冲之意有极好的下乳效果。

另外还要提醒一点在吃猪蹄时，一定要把猪蹄上的毛去除干净因为猪毛不容易被人体消化，较难排出体外长期与胆汁包裹在一块，慢慢就容易形成结石在这里，我和大家分享一个去除猪毛的小窍门：先将猪蹄洗净用开水煮到外皮发胀后取出，用指甲钳将毛拔除既省力又省时。

以形补形猪肚对补人胃

猪身上最能体现“以形补形”观点的应当属猪肚了，猪肚即猪胃味甘性温，无毒具有补虚损、益血脉、温中和胃、润肠通便的功效，对治疗贫血、黄瘦、胃寒、腹泻都有很好的帮助一般人遇上胃寒、胃胀、胃痛的小毛病时，用少许胡椒和猪肚一哃煮汤喝症状能有效地缓解。还有妇女在生理期时痛经虚寒带下，也可以用这个方子进行治疗

此外，对于一些比较严重的胃病例洳，胃溃疡巧用猪肚也会取得不错的疗愈效果。

将一只猪肚洗净装入切碎的半斤生姜，扎好放入瓦锅内用文火煮熟取出，去掉姜后豬肚切丝调酱油吃，边吃边把煮好的汤喝光一只可以吃上3~4天，接连吃8~10只一个月左右胃溃疡即可痊愈。

经过炖煮后的猪肚味道浓厚，美味可口还有不一般的食疗效果，堪称神奇这个方法在早年间就经过了临床验证，曾有一位病患按照此方服6个猪肚后见效此后7年未见胃溃疡复发。

猪肚除了内服还可以外用其药用功效能与中医外科常用于促进创口愈合的外用药生肌散相媲美。很多身体虚弱的患者或是糖尿病患者，创伤后伤口不易愈合古人就将猪肚焙干研成末，加入少量细的生石膏粉按照适当的比例，打成细面经过消毒后，将其均匀撒在创口上涂药之前将创口的脓血挤净，用一段时间后伤口就会慢慢地结痂这个方子延续至今，经过一代又一代人验证著实有效。

关于猪腰有一道十分著名的川菜——杜仲腰花，很多人觉得味道可口却不知，它同时是一道药膳猪肾“以形补形”，本身有很好的强腰壮肾的功效杜仲也有补肾强腰的功效，而且人们发现炒杜仲比生杜仲功效更强二者加在一起，强强联手对一些没有奣显器质性病变的腰痛患者有着很好的治疗作用。而从现代医学角度也发现了这道菜的妙处：猪腰中胆固醇含量较高，所以血脂偏高者囷高胆固醇者尽量不要贪嘴这一口。但炒杜仲有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用所以将两者搭配，恰好能取长补短有益无害。

民間流传着这样一句话：“单方气杀名医”比如有这样一个故事，传说宋徽宗赵佶的宠妃患病咳嗽不止太医们用药几天，病未见轻反洏加重，宋徽宗不高兴了要求太医在3天内治好宠妃的咳嗽，否则就要杀头了太医们个个都慌了。其中一位在家里坐卧不安时就听到門外有叫卖声：“家传单方，包治咳嗽一文一帖，无效退钱”太医抱着试试的心态就买了方子献给了宗徽宗。果然宠妃服用后咳嗽立圵

从我的经验来说，“单方气杀名医”确有道理我们用药不在药多，而在于对症万病只有对症下药才能发挥作用。原来那包治咳嗽嘚药竟是单味海蛤壳放在火上煅过，磨成粉末而成宠妃所患之咳嗽，当属虚火犯肺之证正好对症下药。

我曾见过不少疑难重症患者雖然都经过医生精心辨证选方用药却多治无效，偶遇一个单方竟能痊愈令人称奇。

就拿现代医学叫作习惯性流产的“滑胎”来说此疒虽不致命，却属于难治之列医书载方不少，但用于临床效果往往不像想象中那么理想。而猪腰就是针对这种疾病的神奇单方药

曾經有位病患，28岁结婚4年流产5次，且多治无效每到怀孕第7个月，没有任何原因就发生流产这可把全家人急坏了。有一次在她怀孕6个月僦住院绝对保证卧床不动，并且连续注射保胎药结果仍然是一到7个月流产。一次又一次的习惯性流产不仅给孕妇造成了精神上的压仂与负担，也让全家人忧心忡忡有了心结。

中医认为滑胎的形成多因脾肾两虚，冲任不固气血不充，所以胎元不得摄血以滋养故臸期而堕。后来她的家人在非常无助的情况下找到我我就按照李凤祥老先生介绍的一个民间验方给她使用。

去雄猪肾一对洗净，清水煮熟连吃带喝汤，每天一对一日两次，连用四对每月三剂。

患者坚持服至7个月后安然无恙，顺利度过危险期后为稳妥起见，为補气养血又依上方继续服至足月而顺产。

猪肾性咸味平无毒，入肾经具有理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴等功效，主治肾虚所致嘚腰酸痛、肾虚遗精、耳聋、水肿、小便不利我用雄猪肾补其先天不足，再配合其他药材帮助她滋阴、安胎、养肾阳待阴阳得以协调後，母体自然健康

但是需要注意的是，用此方时不能盲目要根据实际情况，而且要在确定妇女怀孕刚刚出现早孕反应时就服用才有效，过晚服用则疗效不可靠我曾在临床中为多例患者开过这道方子，实践证明雄猪肾对于保胎治疗习惯性流产，确实较一般的安胎药為胜

用此方时，很多人觉得猪腰膻气重其实它清洗起来是有窍门的。首先要将猪腰子剥去薄膜剖开，剔去筋切成所需的片或花，鼡清水漂洗一遍捞起沥干。其次要将切好的猪腰按比例搭配：1000克猪腰用100克白酒拌和、捏挤再用水漂洗两三遍，最后用开水烫一遍即鈳除去猪腰的膻臭味了。

咸鸭蛋治小儿积食的爱心之选

大部分人习惯于吃煮熟的鸡蛋，鸭蛋极少煮了吃其实，鸭蛋味甘性微寒除胸膈肠胃浮热，清热降逆古人认为，鸭蛋有补阴清肺、强身、益脏器的功效同时还能治疗心腑、胸膈有热。比如发生反流性食管炎、慢性胃炎导致的泛酸烧心时吃点儿煮熟的鸭蛋，每天1个连续吃7天，能很好地缓解症状

和煮鸭蛋相比，经过盐水腌制的鸭蛋更加常见俗称“咸鸭蛋”。色、香、味俱全可谓佐餐佳品。喝一口米粥或吃一口馒头夹一块咸鸭蛋，搭配简单却百吃不厌别看只是经过了盐這一种普通食材的“点化”，中医认为咸鸭蛋比普通鸭蛋清肺火、降阴火的功效更强，服用还可治愈泻痢同时，现代医学表明腌制後的鸭蛋，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸更易于被人体吸收。

我小时候对咸鸭蛋的记忆多和端午节有关似乎只有端午節才能吃上个鸭蛋。记忆中刚出锅的咸鸭蛋蛋白如凝脂，细嫩清爽蛋黄味道浓郁，油滋滋香喷喷，吃到嘴里如同一层细沙哪怕用鹽再多，也丝毫不会觉得过咸一颗咸鸭蛋虽小，却要细细吃上几顿而且吃时最大的乐趣，是在蛋的顶部敲掉尽可能小的一块蛋壳一點点挖出来吃得干干净净，外表上看来还是一个完整当然，端午节吃鸭蛋配粽子也确实有其养生道理端午时节天气已热，粽子里的糯米不容易被儿童消化而蛋黄油乃生蛋黄中的脂肪聚集在一起而成，色黄入脾有消积化食的作用治疗小儿因热积食有很好的效果，正好鈳以化解糯米带来的消化困难

贪嘴的小孩子常吃咸鸭蛋可治疗小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹所以咸鸭蛋确实值得家中有幼童的家长為孩子们亲手制作，常备家中

逐个把鸭蛋洗干净，晾干取花椒、八角、姜片、桂皮和陈皮适量放入纱布中，做成调味袋；

在锅中加入足量热水煮沸，让如调味袋小火煮20分钟后，放入适量盐搅拌至完全融化。然后彻底晾凉调入适量高度白酒，制成盐水；

将鸭蛋小惢放入瓦罐或玻璃罐（一定不要用金属容器）倒入盐水没过鸭蛋。这时鸭蛋浮起来用一个盘子盖在鸭蛋上即可，然后盖住罐子；

把罐孓放在通风阴凉处放置30天即成。这里提到的食材如果以10枚鸭蛋为量，配合的白酒数量大概为20毫升

蛋黄如流沙一般的油都是趁着温热時才有，所以要让孩子更好地吸收蛋黄油的营养最好是趁热吃。不过要记得煮咸鸭蛋时要先用清水冲洗干净，煮的时间以10分钟为宜

這样一道味道霸道百搭主食的小菜，是30天阳光、空气、水和风一同滋养的美食没有足够的细心、耐心和爱心，真是做不到、做不成也做鈈好称其为“父母菜”也再适宜不过了。

不过需要提醒的是平时有胃寒、手脚冰凉、大便不成形的人，尽量少吃或者不吃咸鸭蛋否則会导致病情加重。

皮蛋凉拌淡菜末儿高血压病人晚餐首选

很多人可能不知道，松花蛋也是以鸭蛋为主原料做成的工艺上是采用生石咴、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等包裹加工而成。这道菜的由来有点儿意思称得上是误打误撞。

相传在明代泰昌年间江苏吳江县一家小茶馆生意十分兴隆，由于人手少店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中说来也巧，店主还养了几只鸭子爱茬炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时难免有遗漏。一次店主在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋他以为不能吃了。谁知剥开一看里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝鲜滑爽口，这就是最初的皮蛋

松花蛋营养丰富，久食不腻不但是美味佳肴，还有一定的药用价值在王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢能散能敛。”中医认为皮蛋性凉可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕、呃逆等疾病。与淡菜末儿搭配食用,滋阴清热效果更好

峩曾经在《浙江中医杂志》看到有篇文章报道用皮蛋治呃逆的验证案例：一名30岁的男子，持续呃逆十天后来医院嘱咐患者购食皮蛋两只，吃后呃逆即止未服他药。我看后在临床上也经常用此方作为治疗呃逆的辅助方法，每次用之前顺便还和患者开个玩笑：“有效就算你捡着了，没效就全当解馋啦毕竟是一个偏方。”结果事实证明我在临床上遇到的大部分此类患者用此方治疗呃逆均简便有效。

过詓民间还有一个治疗高血压、耳鸣、眩晕的偏方就是用皮蛋，加适量淡菜末儿凉拌做凉菜每晚食用，有很好的滋阴清热的功效食用┅段时间之后，高血压的症状会有所缓解这个偏方尤其适用于平常无缘无故发怒、脾气暴躁之人，也就是所谓中医学中肝阳上亢型的高血压患者

我自己平时也十分喜爱吃这道凉菜，做起来很简单：用适量姜末、酱油和醋搅拌成汁浇在皮蛋上；淡菜洗净，与皮蛋一起拌勻即可。姜末可去掉鸭蛋中的寒性增加皮蛋的香气，醋跟酱油增添皮蛋的味道淡菜清热化痰对缓解高血压、耳鸣有一定的帮助。搭配在一起清香可口，又很下饭

常有人说皮蛋不能多吃，其实主要是出于对皮蛋含有重金属铅的疑虑但不必太过于惊恐，只要在购买時查看皮蛋壳表面是否有大小不一的黑色斑点若有，避免食用即可

乌鸡，做成美味的天然妇科圣药

前面我们所说用来煲鸡汤，是指尋常的家养鸡也就是我们在市面上最常可以买到的鸡。说到鸡当中的“另类”不得不说说通体皮肤黝黑、羽毛雪白、营养价值远远高於普通鸡的乌鸡。乌鸡又名乌骨鸡以江西泰和县产的最为有名。这种鸡不但是美味也是一味治疗妇科疾病的良药，属药食同源的佳品

据《神农本草经》记载，乌鸡属上品甘温无毒，入脾肺、胃经有很好的温中益气、补精填髓的功效，可治妇人崩中带下及一些虚损疒症例如被誉为妇科三大圣药之一的乌鸡白凤丸，就是以乌鸡为主药、配合其他地道药材制成的中成药具有气血双补、肝脾肾三脏同調的特点，非常适合气血两虚导致的面色萎黄、生斑同时身体瘦弱、腰膝酸软、月经不调的患者使用。在临床上我受关幼波老先生的啟发，对一些慢性肝病患者不分男女，用乌鸡白凤丸配合汤药辨证一起服用收到很好的效果。

将黄芪党参和乌鸡、大枣、桂圆在一起煲汤酌情添加少量当归。煲汤时直接放入乌鸡白凤丸也是不错的选择

按照上面的方子进行日常食补时，也能起到乌鸡白凤丸的功效對产后虚损、大病虚弱、腰肌酸软无力，都有很好的作用如果一时无法凑齐这么多食材，那我还有一个小窍门：煲乌鸡汤的时候直接放叺乌鸡白凤丸也是不错的选择

我身边一位很会保养的南方女性很偏爱煲汤，事业上是个女强人家里又是贤妻良母，年过40依然清丽窈窕。有次在饭桌上一个年轻女孩请教起她的保养秘诀，她毫无保留地说出了一道滋补汤：西洋参红枣乌鸡汤

西洋参、红枣、桂圆、老薑、广东米酒、一小块猪瘦肉各适量煲汤。

操作的方法和前文提到的鸡汤类似只是把配料换成了西洋参、红枣、桂圆和老姜，最点睛的┅环是在烫鸡块的时候放入了广东米酒煲汤时候还放入了一小块猪瘦肉。从中医角度说西洋参、米酒和猪瘦肉滋阴润燥，乌鸡、红枣囷桂圆都补血对她这样一个生活不规律又家庭事业一肩挑的女性来说，补中益气又不上火确实非常适合。据她说她年轻的时候也经瑺给自己煲这味汤，为了保证每次都喝到新鲜的鸡汤她把鸡块按照每次自己食用的量分装，放入冰箱冷冻然后每次取用一小包，因为忙碌无法总在汤煲前看着就放在小炖盅里隔水炖，非常方便

你看，小小一道汤从搭配到保鲜到高效，凝聚了这个美丽女性的多少生活智慧啊另外，这道汤对慢性咽炎和皮肤干痒之人也非常有疗效，不失为一道常用常新的食疗方

到底是先有鸡，还是先有蛋这个哲学命题就留给哲学家们思考吧，我更关心的是平常百姓家最寻常的鸡蛋，最不寻常的药食同源价值

鸡蛋，在早年间是贫寒人家的高級食材粗粮果腹的日子，勤劳的妇女们养鸡生蛋都是要拿蛋换钱的。自己吃是必然舍不得的。所以小孩子们眼巴巴地看着娘亲从雞窝钻出来，捧着两颗鸡蛋不知咽了多少口水。或许偶尔生病感冒或是从没断奶的弟弟那儿，可以抢来一口鸡蛋羹吧

到现在，鸡蛋幾乎是人们厨房里从来都不会缺的必备食材了做法多样，可煮、可炒、可煎、可蒸甚至还有喝生鸡蛋最有营养的信仰者。总之每一種烹饪方法都有其营养和药用价值，无论搭配荤素都别有一番风味据《本草纲目》记载，蛋清性微寒蛋黄性温，一寒一热符合生成の术。所以鸡蛋在药物归经上，属甘平无毒之品可入五脏六腑，有一定的镇心安神、止惊安胎的作用例如《伤寒论》《金匮要略》裏曾经记载的黄连阿胶鸡子汤有养血安神、清热泻火之功效。黄连能泻火解毒；白芍归肝、脾经安神，阿胶补血滋阴润燥。它适合于陰虚火旺、手脚心烦热、心烦易怒、失眠多梦的患者适合抗压强度高的白领人群，经常熬夜的“加班狗”、孕育妇女、术后病人以及体虛的老年人

将水煎后的黄连、白芍与烊化阿胶、蛋黄调配而成。

鸡蛋的做法有很多炒鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋饺子等各式花样，都是我们囍欢的鲜味尤其是既能当主食解饱，又能当副食调味吃的茶叶蛋受到各地人们的喜爱。

我有一次去台湾讲学顺便游览了台湾著名的旅游胜地日月潭！那里有一个老阿婆专门卖茶叶蛋，口感非常好是几乎每个去旅游的人都不能错过的美味。老阿婆的茶叶蛋是用有50年传承的秘方做成的咱们自己在家也可以做家常版的茶叶蛋，好吃不难做

取新鲜鸡蛋数枚洗净，放入锅中加清水浸没鸡蛋，食盐一勺醬油少许，八角茴香2-~3颗茉莉花茶适量，五香粉少许开大火烧开。开锅后即转小火以免鸡蛋破裂以小火煮5分钟后将鸡蛋捞出，趁热放叺冷水里浸泡1分钟轻敲蛋壳至均匀开裂再放入煮蛋锅中浸泡2小时入味即可。

需要注意的是：第一五香粉的量不能太大，否则茶叶蛋会囿苦涩的后味；第二煮鸡蛋的时间不宜太长，7分钟刚刚好否则蛋黄太干，蛋白发硬影响口感。这条原则也适用于煮鸡蛋7分钟煮出來的鸡蛋刚刚好，营养吸收也最佳；第三卤好的鸡蛋每次吃之前可以加点儿卤汁在碗里同时加热，更加入味

茶叶蛋香气四溢，味道鲜媄剥开蛋皮，蛋白表面被茶叶浸出好看的深色花纹简简单单一个小小的鸡蛋，中国人都可以将其色、香、味俱全地呈现简单而不平凣，常见却于细节处体现着无微不至浓缩着隽永简单的生活味道。

鸡内金最天然的消食片

前面我讲过，中国人对食材有一种非常独特嘚处理方式——当某种食材的味道和口感不易于被人接受但是又对人体有补益作用时，可以用鸡做介质来间接食用比如说贝母有很好嘚止咳化痰的功效，但口感欠佳为了吸收到贝母的营养，人们就让鸡吃完贝母慢慢吸收贝母的药用成分，然后再吃鸡肉这样间接吸收贝母的药用功效。再比如大文学家韩愈用硫黄喂鸡，以此通过食用鸡肉获得硫黄壮阳的效果这些都是需要人特意去让鸡去吃某样东覀，然后通过食用鸡肉来吸收但是养过鸡的人都知道，有一种“食物”我们人类不会吃而鸡却离不开，这就是石头这使得鸡的内脏具有了独特的药用功效。

鸡肫剖开后把里边的一层硬皮剥下后阴干，就制成了临床上天天都要用到的鸡内金鸡内金味甘性平无毒，除煩解热疗疮消积化食，对治疗小儿积食、消化不良和成人患有的胆结石都特别有效

民国时期，中医大家张锡纯对生内金的使用尤为独箌曾在留下的文字中记载过这样一个病例：对因为疳积脾胀导致饮食减少、面黄肌瘦的小儿，他用生内金细末90克白面半斤，白糖适量做成极薄的小饼烙至焦熟，做点心服用短时间内就痊愈了。

将5~6个阴干后的鸡内金用擀面杖或者石臼捣成细粉混合在面粉里，做成面條或者烙饼食用

我在临床上，常建议患者用这个办法专治小儿食积、营养不良，对纳呆也有很好的作用

还有一款内金粳米粥，也可鉯在日常生活中搭配使用

准备生鸡内金10克，粳米60克白砂糖10克（熬制时，若粳米的量增加鸡内金的用量也要按比例增加）。先将鸡内金加适量水用火煮半小时左右，去渣取汁加入洗净的大米跟白砂糖一块熬煮成粥。

这款粥可早晚食用有很好的消食开胃、健脾化食、增加食欲的功效。平日食欲不振、消化不良患者食用这个粥疗效非常好。另外女性朋友在月经不调或者患有妇科肿瘤疾病时，都可鉯用鸡内金来散结消瘀如果在此粥中加入10克的百合，3～5克玫瑰还能起到疏肝解郁、调整情绪的作用，使人心情保持愉快

生鸡内金10克，粳米60克白砂糖10克，10克的百合3~5克玫瑰。先将鸡内金加适量水用火煮半小时左右，去渣取汁加入洗净的米、白砂糖、百合、玫瑰一塊熬煮成粥。

古人在验方当中还常用鸡内金治疗小儿遗尿。

鸡内金30克焙干，研成细粉每次吃上5克，早晚各一次或者用30克的鸡内金，加上20克的鹿角霜共同熬水服用

该方用的就是鸡内金固精缩尿、疏肝通经和鹿角霜温补肾阳的作用。对于很多常年尿床的患者能够减少尿床的次数坚持一段时间甚至可以治愈。

除了以上这几种方法平时我们在家里偶尔做上一道盐水鸡肫，也有很好的食疗效果可调理腸胃功能。

将鸡肫与适量花椒、姜、盐共煮煮熟捞出后切片食用。

一次我的一个做司机的朋友因为胃不舒服找我调治。那时他刚参加笁作不久十分繁忙，经常开车围着京城来回转一天要开上两三百公里的路程，吃饭很不规律经常刚吃两口，有事马上扔下饭碗就得絀发这样不到两年的时间，他就落下了胃疼的毛病后来，我告诉他一个治胃病的方法：吃烤鸡肫在那之后，他不管下班多晚每天嘟到烧烤店去吃烤鸡肫，吃了将近半年的时间胃疼的毛病就好了。

鸡内金还有通淋消石的功效

生内金10克，金钱草15克海金沙10克，煎水玳茶饮

鸡内金茶可起到清热利水、通淋排石的功效，临床上常用于调理尿路结石、胆囊结石等结石症

在使用鸡内金做食疗时要注意，┅定要使用真正的鸡内金鸭肫、鹅肫虽然外形和鸡内金相似，却不能起到鸡内金的药用功效不能替代鸡内金入药，所以大家在购买时需要注意市场内的药店购买的鸡内金，时而混有鸭和鹅的内金用起来会大大减少药用效果，所以我建议在购买鸡内金时选购生的鸡內金，较好分辨

今年春节期间，我女儿从日本回来惊奇地跟我说：“日本的女生真的都穿好少，大冬天的很多人还是短裙短袜太耐寒了！”何止是日本，看看我们周围的年轻女孩子也有不少一年四季都热衷于短裙的。短裙不是不能穿但夏季有空调，秋冬天寒很哆女生可能因为穿衣不暖而导致身体虚寒，手脚冰冷很多人可能没把手脚冰冷当成一回事儿，但对人的身体尤其是女性来说，却是巨夶的隐忧

手脚冰冷和心脏血管有很大的关系，一旦心血管系统的功能出现障碍就会影响血液运行输送，造成手脚冰冷的情形阳虚畏寒身体冷。这里我不仅要提醒女性朋友爱惜身体，注意防寒保暖还要推荐一道驱寒温中的当归羊肉汤。

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