川式豆瓣酱分为A.B两种版本今天給大家分享的较为简单的一种版本,豆瓣酱是川菜的精髓所在经典川菜绝对是处处能见到豆瓣酱的影子。 辣椒不能有坏掉的就犹如一顆老鼠屎坏一锅粥噢!必须全好的。 生菜籽油其他任何都无法替代! 坛子最好用陶罐,玻璃慎用 青花椒如果没用请用干花椒替代,在晾晒辣椒酱的那一步放进去 豆瓣酱越久越香,可以存放很多年盐和油一定要够。 发酵好的豆瓣酱密封保存。向我这样最后盖上盖子僦可以了
B版家常豆瓣之二晒豆瓣酱做法较为复杂以前老人们经常会這样做,口味比较纯但却是很花费时间和耐心我的还在晾晒中,到时候在分享吧! |
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