将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解。称量50g魔芋粉备用

将水下锅，烧热至约70℃左右再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦搅拌时由内至外，不能粘锅哦否则还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开未开前大火，开后用中小火保持魔芋在锅里翻滚着就行。

开后再小火煮15分钟左右煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）

这步最重要，慢慢加入碱液下碱时慢下快搅，倒入一点搅拌，再倒入一点搅拌让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠看到开始凝凅了，立即停止搅拌关火。不能过早关火(开始凝固了要立即停止搅拌，不然凝固好的会被搅散了最终成不了型)

盖上锅盖，冷却二十汾钟左右魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久魔芋豆腐越脆，口感越好然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋目的是除去碱性。

切丝切片做菜备用魔芋烧鸭、凉拌魔芋丝等都很美味。