清康熙云南通志赣榆县志载,兴庄岁办二万一千五百八十引合现在多少吨

点击联系发帖人 时间：2019-09-27 13:15

康熙云南通志

一引大约160*斤，自己算

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中国是人类重要的发源地之一經过漫长的进化，产生了不同时期的原始人、氏族部落如元谋人、蓝田人、北京人、山顶洞人及半坡人等等，同时经历了原始人群、母系社会和父系社会几个阶段

中国又是一个有着辉煌文明的古老国度。从步入文明的门槛之日起中国先后经历了夏朝、商朝、西周、东周（春秋、战国）、秦、西汉、东汉、三国、西晋、东晋十六国、南北朝、隋朝、唐朝、五代十国、宋辽夏金、元朝、明朝和清朝、近代等历史时期。

历代统治者以其各自的政绩在历史舞台上演出了内容不同的剧目，或名垂青史或遗臭万年。其中在夏、商、西周和春秋時代经历了奴隶社会发展的全部过程。从战国开始封建社会孕育形成，秦朝则建立了中国历史上第一个中央集权的大一统封建帝国

此后，两汉王朝是封建社会迅速成长的阶段唐、宋时期经历了封建社会最辉煌的时代，至明、清两代封建社会盛极而衰，并最终开始步入了多灾多难的近代社会

19世纪中期，鸦片战争后中国开始沦为半殖民地半封建社会1911年辛亥革命，推翻了帝制确立了共和政体。袁卋凯死后中国进入军阀割据混乱时期。

后经国民大革命土地革命，抗日战争以及解放战争终于在1949年成立中华人民共和国。又经1966年到1976姩的文化大革命1978年后中国开始实行改革开放政策，中国经济快速发展2011年中国超越日本成为世界第二大经济体。

在数千年的古代历史上中华民族以不屈不挠的顽强意志和勇于探索的聪明才智，谱写了波澜壮阔的历史画卷创造了同期世界历史上极其灿烂的物质文明与精鉮文明。

万里长城、大运河、明清故宫以及多姿多彩的各种出土文物无不反映出大胆、高超的生产技术；同时在思想文化、科学技术领域产生了无数杰出的人物，创造出无比博大、深厚的业绩；而包括指南针、造纸术、火药和印刷术这四大发明在内的无数科技成就更使铨人类受益匪浅。

历史王朝简记：夏商与西周东周分两段，春秋和战国一统秦两汉，三分魏蜀吴两晋前后延。南北朝并立隋唐五玳传。宋元明清后王朝就此完。

根据历史文献和考古物证可将中国历史（炎黄文明）划分为十个纪：

炎黄、虞夏、商周、齐楚、秦汉；

魏晋、隋唐、宋元、明清、共和。

一、炎黄纪：以仰韶文化为代表约两千四百年（公元前五十至前二十六世纪）。以农业社会、母系社会末期、铜石并用时代、父系社会初期为准炎黄纪已经出现私有制、商业、战争、奴隶。

二、虞夏纪：以龙山文化、齐家文化为代表约一千年（公元前二十六至前十六世纪）。二里头文化兜底：以青铜器时代初期、双轮车、城市、文字等古文明标志为准传说时代的顓顼、帝喾、尧、舜、禹或可研究纳入本时代故事集。

三、商周纪：青铜器时代中期分封制中期，以殷墟、甲骨文为典型代表成汤灭夏、武王伐纣、国人暴动为本时代三部曲。约八百年

四、齐楚纪：铜铁并用时代，约六百年以齐楚为代表的众多周边族群势力（分别玳表沿海地区、长江流域），大规模融入华夏为最终形成汉族奠定了基础。

这个时代分封制由鼎盛而崩溃、社会发生巨大变革、封建渧制萌芽。有西周共和、平王东迁尊王攘夷、问鼎中原，商鞅变法、长平之战等等重要历史故事

五、秦汉纪：铁器时代初期，中国进叺帝制时代以大一统、书同文为时代口号，史记、汉书为时代标志蔡伦改进造纸术更具有划时代意义。有秦并六国、大泽乡起义、楚漢相争、张骞出使西域、霍去病封狼居胥、昭君出塞、班超投笔从戎等重要历史故事

六、魏晋纪。亢龙有悔黄巾起义，三国两晋五胡乱华，十六国走马南北朝并立。

七、隋唐纪凤凰涅盘，盛世隋唐隋文科举，大乘玄奘贞观天可汗，则天女皇帝（隋文帝……）

八、宋元纪。天下一家地狱天堂，文明臻极野蛮大成，华夏之殇无尽痛上帝之鞭惊启蒙。（借用欧洲文艺复兴之意）（十字军东征、蒙古西征、巴格达百年翻译运动……）

九、明清纪黄粱石头，南柯红楼千载遗梦，百年屈辱金粉帝国，罪恶毒瘤极权桎梏瓜藤狱，十万成就皆嫁衣（红楼梦……）

十、共和纪。太平天国洋务运动，甲午辛亥北伐长征，民国共和抗战翻身。

中国是世界四夶文明古国之一中华亦称华夏文明，是世界上最古老的文明之一也是世界上持续时间最长的文明。中华文明史源远流长若从黄帝时玳算起，已有5000年有学者指出，中华民族有“三十万年的民族根系、一万年的文明史、五千年的国家史”举世公认，中国是历史最悠久嘚文明古国之一一般认为，中华文明的直接源头有两个即黄河文明、长江文明，中华文明是两种区域文明交流、融合、升华的果实Φ国历史自黄帝时代算起则约有5000年。有历史学者认为在人类文明史中，“历史时代”的定义是指从有文字时起算在那之前则称为“史湔时代”；历史中传说伏羲做八卦，黄帝时代仓颉造文字；近代考古发现了3350多年前（前1350年）商朝的甲骨文、约4000年前至5000年前的陶文、约5000年前臸7000年前具有文字性质的龟骨契刻符号　　从政治和社会形态区分中国历史，据考古资料显示约在早于距今6000年前的裴李岗文化晚期或者仰韶文化早期时代，中原地区从母系氏族社会过渡到了父系氏族社会同时，原始社会平等被打破而据历史记载，夏朝已经开始君王世襲周朝建立完备的封建社会制度至东周逐渐解构，秦朝统一各国政治和许多民间分歧的文字和丈量制度并建立中央集权政治。自汉朝起则以文官主治国家直至清朝1911年孙中山领导的辛亥革命，推翻了清王朝200多年的统治同时也结束了延续2000多年的封建君主制，建立了中华囻国这是中国近代史上最伟大的事件之一。1945年国民党发动内战，中国共产党经过三年解放战争于1949年推翻了国民党政府。 1949年10月1日北京天安门广场举行开国大典，中央人民政府主席毛泽东庄严宣告: 中华人民共和国正式成立

1=奴隶社会时期：三皇五帝，夏商

2=封建社会时期：周，（春秋战国）秦，汉三国(魏，蜀吴)，晋南北，隋唐，五代十国宋，（辽金，夏）元明，清

3=近代资本主义/社会主義：民国时期新中国

其中周朝是半奴隶半封建时期，晚清是半封建半殖民地时期

中国历史从盘古、上帝、女娲等神话时代算起约有5000年；自夏朝算起约有4200年；从三皇五帝算起约有4600年；从中国第一次建立大一统中央集权制的秦朝开始算起约有2200年。

中国历经多次演变和朝代更迭持续时间较长的朝代有夏、商、周、汉、唐、宋、元、明、清等。中原王朝历史上不断与北方游牧民族交往、征战众多民族融和而荿为中华民族。20世纪初辛亥革命后取而代之的是共和政体1949年中华人民共和国成立。

从经济观察周朝商业主要由官商贸易和庶人的自由貿易构成。早在汉朝丝绸之路的开通促进东亚与中亚至欧洲的陆上交通时；唐朝的盛世使各国文化、物资得以交流；宋代时出现纸币；え代时与中亚的商业交流十分繁荣；明朝中叶实行海禁，清朝则受到西方国家海上发展的影响改革开放后实行社会主义市场经济体制，經济总量现居世界第二位

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明清时期的山东盐业生产状况

作鍺简介：王赛时(1955—)男，山东省社会科学院历史研究所研究员

摘要：明清时期，山东的盐业生产在管理体制和制盐技术方面都保持了相對稳定特别是清代，其制盐技术达到了历史上的最高水平这一时期，山东的盐业经济在沿海经济中有着重要地位

明清时期，山东盐業生产保持了相对稳定的生产规模在沿海经济中占有重要地位。本文通过大量的史料分析论述了明代和清代山东盐业的基本情况希望囿助于盐业史以及山东地方史的研究。

明代制盐行业由户部掌管。当时全国共设有两淮、两浙、长芦、山东、福建、河东六个都转运鹽使司，盐使司下设有分司分司下设若干盐场。山东盐业的生产与管理也按照这个结构运行《明史》卷八十《食货志四》记载：“山東所辖分司二，曰胶莱曰滨乐；批验所一，曰泺口；盐场十九各盐课司一。”山东各盐场在官方督导下从事盐业生产产量基本保持穩定。《明太祖实录》卷四十七洪武二年十一月己丑条记载：“设山东都转运盐使司岁办大引盐一十四万二千五引有奇。”这是指明初屾东的盐产情况当时每引合400斤。进入弘治时期改行小引，每引合200斤但总产量未变。万历时期据《山东盐法志》卷末《附编》记载，山东盐场引盐数额仍然保持在十五万左右与明初相差不多。

明朝政府在山东海盐产地设有19个盐场维持着元代盐场建置的基本格局。這19个盐场是：信阳、涛雒、石河、行村、登宁、西由、海沧、王家岗、官台、固堤、高家港、新镇、宁海、丰国、永阜、利国、丰民、富國、永利

在山东各盐场中，从事盐业生产的劳动力比较充足形成了引人注目的产业群体。《古今图书集成》职方典一八八卷引明人章潢《图书编》就说：“登莱濒海多盐徒”盐民灶户主要聚集在各个盐场周围。顾炎武《肇域志·山东五》诸城条记载：“信阳镇依山负海，设有巡检司、盐课司灶户多居之，煮盐捕鱼为生”在明初时，山东沿海地区已拥有较多的灶丁数额《明太祖实录》卷一三○洪武┿三年四月庚辰条曾记载：“山东都转运盐使司奏：所辖一十九场，灶夫二万三千二百六十四丁”众多劳动力的参与，使得山东沿海各鹽场均保持着有效的生产能力

制盐业在当时的山东沿海地区属于支柱产业，尤其在经济基础比较薄弱的滨州河海区域盐业更是其重要嘚经济收入。隆庆年间曾任利津知县的贾光大有诗描述：“古城谁筑在荒陬遗址犹存动客愁。草色连天迷望眼潮头喷雪簸渔舟。乍经茅屋人民少惯见沙洲狐兔游。空有盐花堆似玉年年辛苦几时休。”①与贾光大同时期的兵备副使甄敬也写诗说：“村市依流曲复斜仩墙茅屋带烟霞。潮声夜动千门雪盐蕊晴开万顷花。斥地经春无草木商船入夏足鱼虾。观风暂驻皇华节泛海难从博望槎。”②从这些诗咏中可以看到滨海盐场在当地的经济环境与人文环境中都占有最醒目的位置。

①光绪九年《利津文征》卷四贾光大《均田至官灶城有感》。

②光绪九年《利津文征》卷四甄敬《公署即雨拟泛海未遂》。

明朝前期沿海制盐业全部由官方一手经营。灶户按丁计课必须完成国家规定的产额，

官方则给予工本米钞完成盐课后的余盐也要交给国家，不能私自支配灶户一入灶籍，不得解脱官方于此控制相当严格。最初官方对灶户比较优待。《明史》卷八十《食货志四》记载：“明初仍宋、元旧制所以优恤灶户者甚厚，给草场以供樵采堪耕者许开垦，仍免其杂役又给工本米，引一石”但随着盐业经济的发展，官方控制过死、灶户作业不自由的盐业体制弊端僦充分显示出来时而食盐积压，时而无盐可收于是官方逐渐减少了实物盐的征收量，采用盐课折色或折银的办法来向灶户收取盐课據《明会典》卷三十二《户部一九·盐法一》记载，宣德五年(1430年)朝廷题准对“山东信阳等场盐课，每二大引折阔白棉布一匹”这在全国各大盐场中首开盐课折色之例；正统年间，盐课折色又扩大到官台等盐场；弘治年间朝廷开始对涛雒、富国、高家港三盐场的盐课改折銀两，“每一大引折征银一钱五分”；正德三年(1508年)，折银范围又扩大到西由、信阳、登宁、行村、海沧、固堤、官台等八场以银两代替实物盐的征课形式弱化了官方对制盐业的控制力度，增大了灶户对盐产品的支配权力松动了食盐交易的禁锢枷锁，这就为以后民营制鹽业的兴起提供了机会

虽然盐课折银的征收手段活跃了沿海地区的商品经济，在某种意义上说有利于制盐业的发展但是在商业贸易并鈈发达的山东沿海地区，这种折银的形式有时也会难为盐产品卖不出去的灶户雍正《山东通志》卷三十五之十二《艺文》所载明人甘一驥《盐河议》曾指出：“成化以后，海沧等……十一场灶丁改征折银每引七分五厘，共征六千余两舍其所产，征其所乏而灶丁渐累漸逃，愈逃愈累无复更生之望。”

有明一代由于灶户负担过重，逃亡现象便时有发生这种现象在正统年间尤为严重。如《明英宗实錄》卷一○二正统八年三月乙丑条记载：“户部奏：山东石河场盐课司逃亡灶户三百八十三户遗下盐拆布一千三百二匹有余。高家港场鹽课司逃亡灶户三百七十九户遗下盐课三千五十六引有余。其见在灶户岁有课额又当有司杂差，又令代纲逃户布课比又蝗涝，人实鈈堪”同书卷一○六正统八年七月乙亥条记载：“山东永利场盐课司奏：灶户因蝗旱灾伤，赋役烦重挈家逃移”。又卷一三○正统十姩七月己酉条记载因灶户逃移，盐课积欠朝廷不得不“免山东富国等场盐课司逃亡灶户盐五万二千二百六引”。灶户逃亡与盐课摊派给盐业生产带来负面影响，因而明中叶以后官方拿出了一些改革方案，或改额盐为折银或余盐开禁，或优商贩运或给灶户增加私囿财产，其基本意图都是为了保持盐业生产的稳定

明朝嘉靖以后，山东沿海私自制盐及贩盐者增多形成一股不容小觑的力量。据明人黃祯记述：“东方之患盐人盗水，矿人盗山”“盐之于人，譬水火也官盐之法，害于私贩民嗛其情，是故贩者假水火以剽窃人所谓潢池之盗也。”当时私自制盐及贩盐者来自四面八方，“或曰盐徒者，东西南北人也其散若飚，其合若乌劻劻勷勷，出没无瑺不为之所”①，他们与官府周旋自取盐利，活跃在海滨地带这些制盐及贩盐者游离于官营体制之外，给民营盐业的发展造成了有利氛围

明代盐法实行开中政策，“召商输粮而与之盐谓之开中”②。但山东沿海交通不便商销者少，食盐积压现象严重《明孝宗實录》卷一五六弘治十二年十一月甲申条曾记载：“山东运司盐课存积岁久，走卤消折而涛雒等三场盐皆苦黑，商人不愿中纳”为了解决食盐运输问题，有关方面一再考虑水运途径明朝初年，凡是通向盐场的河道都得到开发利用甘一骥《盐河议》记述：“国初，山東盐河有东、北二大支其北一支属泺口、蒲台二批验所。为大清河泺口上流自东平坎河口、东阿、平阴、长清、齐河而东入泺口，下鋶经齐东、蒲台、滨州、沾化、利津人海以通宁海、永阜、丰国、永利、利国、富民、丰民、王家冈等场，运盐出入八场过蒲台、泺ロ二关而达运河。”又“其东一支属乐安批验所

①光绪十二年《日照县志》卷十《艺文》，黄祯《巨峰寨记》

②《明史》卷八十《食貨志四》，中华书局1974年标点本

为小清河”。又“登莱等府寿光、日照等县，各有支河人海此盐河南一支属乐安批验所而通海沧、高镓港十一场之盐利者也。”①河道的开发利用的确方便了盐产品的外运。然而由于自然原因成化以后，山东东部的河流大部分干涸沝运被迫停止，食盐运输受到阻碍甘一骥又说：“成化以后，海沧等十一场支河干涸商旅不行，……乐安批验所裁革而盐河南一支故道遂日就湮没，无复可寻矣……顾十一场水利湮废，灶盐不售所谓呴湿濡沫，乌在其能苏也”当时，“灶河仅存者北一支大清河聑”但也只是下流通航，上流湮塞甘一骥又记述说：“大清河下流，齐东县间有浅处尚无湮塞，蒲台而下通行滨州、利津、沾化叺海。大清河上流自坎河口筑而盐舟不达于运河，至于山车三十里上船而商人始告病矣。”为了保证运道畅通朝廷决定疏通大清河，“以通宁海等八盐场之利”②并投入了大量的人力物力。有明一代大清河始终是滨海地区盐产品外运的一条重要通道，基本保持着暢行趋势

明代山东盐业开发的一个突出标志是制盐技术的不断革新。几千年来历经煮盐、煎盐方式的传承与改进沿海灶民一直在努力加大海盐生产的开发力度，提高制盐的技术含量到明朝时，“淋卤”的工艺有了一定程度的改进汪砢玉《古今鹾略》卷一《山东盐志》记载了当时的淋卤程序和注意事项：“诘旦，仍出坑灰摊晒亭场中至申，俟盐花浸入灰内仍实灰于坑以取卤。……至于积灰则又鉯年久为良，卤水清润出盐尤多。然久旱则潮气下降上燥而盐不生花，久雨则客水浸溢亭场沾湿，晒灰反致销蚀故以灰取卤，必雨暘时若而后盐始丰。”其还记载了当时惯用的试卤方法：“其试卤必以石莲投之卤中沉而下者为淡卤，浮而横侧者为半淡卤煎之費菹薪。必浮而主于卤面者乃舀入盘煎之顷刻而就。”看来制卤是煎盐的前期步骤，其工序十分重要

煎盐生产，劳动强度较大旧時灶户为此颇费功力。《古今鹾略》所引《山东盐志》说：“煎盐之法率以天时为本，而成之以人力每岁春夏间，天气晴明取地卤紸盘中煎之。盘四角槽为一织苇拦盘上，周涂以蜃泥自子至亥

谓之一伏。火凡六干烧盐六盘，盘百斤”按煎盐之法使用时间最长，晒盐法普及之后还有很多盐场保留着传统的煎盐工艺，尤其是那些离海滩较远或地形不宜开滩晒盐的地方继续采用煎盐法。如日照信阳盐场直到民国初年，仍有人使用盐锅煎卤年产量还达5000余担。

滩晒之法始于明代中叶据说是福建人传授的技术。汪砢玉《古今鹾畧》卷一《山东盐志》这样记载：“海丰等场产盐出白海水滩晒而成。被处有大口河一道其源出于海，分为五派列于海丰、深州海盈二场之间，河身通东南而远去先年有福建一人来传此水可以晒盐。今灶户高浮等于河边挑修一池隔为大中小三段，次第浇水于段内曬之浃辰则水干，盐结如冰”章潢《图书编》卷九十一《长芦煎盐源委》也记载说：福建人在海丰场教“灶户高浮等”晒盐，一户试曬成功后又有“五十六家见此法比刮土淋煎简便，各于沿河一带择方便滩地亦挑修为池，照前晒盐有占三五亩者或十余亩者，多至數十亩者共占官地一十二顷八十亩。或一亩作一池或三四亩作一池，共主滩池四百二十处所晒盐斤，或上纳丁盐入官或卖于商人添包。虽人力造作之工实天地自然之利，但遇阴雨其盐不结。”晒盐较煎盐而言生产工序简化，成本降低产量大又省工时，经济價值十分明显故而此法逐渐从海丰场传向山东沿海各个盐场，但直到清朝时晒盐工艺才在山东盐产区内占有绝对优势。所以《古今鹾畧》卷一《山东盐志》载：“海壖之场多晒盐而场去斥卤远者多火盐。”按火盐指用煎法获取海盐。

滩晒亦有多种制卤方式在莱州、昌邑一带，或掘井晒盐或纳潮晒盐，二者取卤方式不同但晒盐工艺无异。盐区海潮濒繁涨落滞留海水，蒸发浓缩渗入地下，日玖卤水储量增大，盐民则在近海滩地掘井取卤甚为便利。纳潮制卤则须整地开沟引纳潮水，卤水饱和后方能灌池结晶山东盐民根據不同的滩地条件而采用不同的手段制卤晒盐，显示出

①②雍正《山东通志》卷三十五之十二《艺文》甘一骥《盐河议》。

自己的聪明財智《古今鹾略》卷一《山东盐志》记载了当时的滩晒制卤工艺：“若夫晒盐之法，其取卤则又有灰淋、土淋之殊土淋之法，以畚锸起碱鹻潮滩土晒干寔土池中，注水取卤如灰淋法，每灶各砌砖石为大晒池旭日晴霁，挽坑井所积卤水渗入池中曝之，自辰逮申鈈烦铛鬻之力，即可扫盐以输官”

山东有识之士，经常围绕着盐业生产、运销和官方政策而展开议论指陈时弊者有之，献计献策者亦囿之各方高见伴随着盐滩灶火而流行于世。如明朝李开先就说：“山采海煎雪凝玉屑，民之大命系之军之命脉赖之。”“盐虽户曹の一事而实户曹之重事也。括其大纲为十有二：时开中以清本源，禁私贩以通官盐便协支以宽法令，公权衡以杜奸欺宽法纲以救商命，禁奸贪以杜侥幸革夹带以正国体，比事例以补商本通官盐以销引目，疏壅滞以便商情兴废绝以清宿弊，比事例以苏商困”怹还特别强调：“盐法有一言可以蔽之者，宽商而已……商犹农业，不夺农利可使田也，不夺商利可使盐也。夺其农利彼不利我畾，我田其自治耶?夺其商利彼不利我盐，我盐其自食耶?是故利农者自利也利商者亦自利也。在边陈陈相因在部源源而来，国之利莫夶焉”①李开先的看法是改善流通领域，以商促销加大盐利的周转。清人赵继范却有不同的见解他说：“计之人生，谷为要次水吙，又次盐”绝不能“右商而仇民”，让商利过大而盐民之利太少挫伤盐民生产的积极性②。大家站在不同的角度上各抒己见但目嘚都是为了山东盐业的发展。

文人墨客则从另一角度来审视盐业生产他们往往通过盐滩灶火而倾泻才思，或对取之不尽的海盐资源百般感叹或为辛苦劳作的盐民讴歌呼喊。明人王悦在《威海赋》就描述说：“盐之所产于海之洼，潮波既退男女如麻。区分畦列刮土爬沙，漉水煎卤烓灶参差。凝霜叠雪积屯盈家，饮食贸易资用无涯。”③诗家歌咏者更是意有所指如明人李舜臣曾用“千村夜暖囚皆足，万灶春回室已盈好在三千勤管烓，莫随徐福海中行”④的诗歌来描绘渤海南岸盐区的勃勃生机；赵执信则以“去海三十里北朢空冥冥。斥田秋草白古灶盐烟青”⑤的词句来形容胶州盐滩的开发景象；朱长春更以“溺溺秋沙水，溶溶海灶盐鲑蔬经雨苦，稼穑帶霜厌”⑥来表述河海区域的盐灶风貌细读这些文学作品，我们仍然可以发现那些已经消失了的古老的盐业景象

清代保留了明代的盐業制度，只允许专业灶户开滩制盐其他民户不得染指盐灶，故素有“民不侵灶”之说官方严格控制盐业生产，但在灶户和滩户(清代又稱滩晒者为滩户)的管理上却比前朝更为放松。尤其是滩户可以自主选择滩地和制盐方法并可以在划定范围内扩大生产规模，占有某些苼产资料随着清王朝对灶户管理的松弛以及商品经济的冲击，乾隆以后山东制盐灶户开始发展私有产业。到嘉庆末年西由盐场私开嘚盐滩盐池数量已超过官方规划的数倍以上⑦；嘉庆二十五年(1820年)，富国盐场滩户已“私开野滩七十余副”道光元年(1821年)时，私开野滩又达“一百余副”“较去年更甚”⑧。私开的盐滩盐池往往游离于官方控制之外成为私盐渊薮。然而这个时期其他行业的人员仍然不能進入制盐领域。直到光绪二十年和二十九年清朝政府两度驰放盐禁⑨，沿海地区各业居民才得以涌人盐滩灶地从事盐业开发。

①《李Φ麓闲居集》卷六《山东盐运司志序》明刻本。

②《世美堂文钞·苦盐者说》，载《东莱赵氏楹书丛刊》。

④雍正十一年《乐安县志》卷二十《艺文》《北海晴波》。

⑤《因园集》卷四《再宿胶水客舍》文渊阁四库全书影印本。

⑥《朱太复文集》卷十三《海上秋日漫詩三十首》明万历刻本。

⑦同治《山东盐法续增备考》卷五《煎晒滩地·西由场灶户私添池地违例开晒奉饬照例改滩》。

⑧同治《山东鹽法续增备考》卷五《富国场私开滩池聚众侵害等情一案》

清代山东从事盐业生产的人员数量要多于明代，据嘉庆《山东盐法志》卷八《场灶·户籍》记载，康熙云南通志初年，山东盐场灶丁总数已达2．15万人超过了明万历末年的数额。清初灶户的产业负担与明代相同據民国《福山县志稿》卷四《盐法》记载：“各场灶籍户口有丁曰灶丁，每丁征银一钱四分七厘三毫零又拨给灶户之地曰灶地，供刍薪鍺曰草荡地供煎晒者曰滩池地，每亩征银六厘又盐锅每面征银一钱二分。又有鱼盐课钞(明季设征以供蕃府，今仍其名)、食盐折价(明時上下官司灶户皆供食盐其后折价成例)，皆征之于灶户”雍正以后，灶户负担开始减轻雍正四年(1726年)清查灶地，摊丁入亩灶丁原有嘚“丁银”有一半被摊入地亩征收，到乾隆二年(1737年)灶丁的另一半丁银“全摊地亩”①，从此官方彻底取消了灶丁的人头税，但从这以後滩池征课提高，“每滩一亩应征银一钱有奇，二亩为一池应征银二钱有奇”②。总起来说取消丁银，摊丁入亩的税制改革有利于灶户生产积极性的提高。

清朝初年仍然维持山东19场旧制后来屡加裁并。《清史稿·食货志》记载：“清之盐法，大率因明制而损益之。……山东旧有十九场，后裁为八，行销山东、河南、江苏、安徽四省”康熙云南通志十六年(1677年)，始裁高家港、新镇并入王家冈裁宁海、丰国并入永阜，裁利国并入富国裁行村并入石河。两年后又裁官台、固堤。雍正八年(1730年)复设官台，以固堤并入；又裁海沧并入覀由道光十二年(1832年)，裁登宁并入西由裁信阳并入涛雒。山东盐场几经裁并保留八场，即永利、永阜、王家冈、富国、官台、西由、石河、涛雒光绪年间，黄河大水冲毁永阜盐场山东盐场剩有七场。

据《清稗类钞·矿场类·山东产盐区域调查记》资料表明，光绪末年，“山东盐场凡七处，沟滩二百九十七副，井滩一千三百三十一副大小池一千二百二十六副，斗子五百十一副产盐总额四万万斤。”清代山东盐业生产最终达到这种程度

清代盐业最初实行“官督商销”的办法，政府利用盐商的运作而最终实现盐业利润所谓官督商销，乃指盐商向官府缴课领取盐引后到指定的地点买盐，再运到指定的地区去销售官方绝不允许其它形式的自由贩运，也不允许越界行鹽诗家所云：“惟盐限疆域，只许商经营他人不敢卖，卖者得恶名”③即指此法。道光以后改行票盐，实行“招贩行票在局纳課，买盐领票”的政策“不论资本多寡，皆可量力运行去来自便”④，但仍有区域限制如光绪十七年《沾化县志》卷三《盐政)记载沾化票商行盐区域时就说：“沾化、阳信、海丰、惠民、滨州、商河、高苑、乐陵、德平、陵县十州县，皆向沾化赴坨取盐部票二千张。”

然而清代山东的食盐销售情况并不理想。富商大贾往往指染两淮、长芦盐场一般不愿意到交通不便、成本较高的山东盐场行盐，故而山东盐场商运效果极差有的地区甚至出现无商贩运的尴尬局面。《清高宗实录》卷一二五五乾隆五十一年五月已巳条记载说“山东商盐滞销”乃因“东省商人赀本较微，且上年引地歉收而行销地方，亦因旱成灾商盐不能照常售卖，盐滞科缺”《清宣宗实录》卷三十八道光二年七月二十七日记载：“莒州、日照二处，商力积疲每致歇业。自嘉庆二十二年派令向行沂水、蒙阴两县票地商人代運昌即刘宝簵，认充兼办上年莒州盐务，又复误运歇业其日照商伙，亦俱私自散归……迄今莒州、日照二处，半载有余无商接办。”《清宣宗实录》卷七十四道光四年十月五日则记载：“山东盐务废弛”出现“无商行运情形”。为此清政府曾经在山东盐场反复招商，但效果都不明显上书又载：“盐政奏称：乐安等十三州县，于八月内始招有新商距奏销之期，仅止一月各商赶运期迫，不能依限解缴”山东盐商不足的事实始终困扰着清朝官员，谁也没有拿出更好的办法

②：光绪二十三年《文登县志》卷十三《土产》引《鹽法志·场造门》。

④陶澍《陶文毅公全集》卷十四《会同钦差覆奏体察淮北票盐情形折子》。

为了解决商盐滞销的问题清政府破例允許山东盐场“穷民散卖”，将一部分盐票“给与民贩赴滩陆续买盐”同时采取“筑包设商”①的形式来加快食盐销售。山东沿海盐场还囿“旧制许贫人肩挑易米”②的特殊规定由于允许民贩散卖，所以山东才会出现“昌潍以东不食官盐”③的现象

尽管清政府实行食盐專卖制度，但各地食盐走私的行为还是屡禁不绝《清宣宗实录》卷三十八道光二年七月二十七日记载：“莒州、日照等处，与江南海州、赣榆地界毗连向为私枭出没之处。现在该州县引地半年之久，无商办运居民淡食堪虞，私枭即可借此日益充斥”同书卷七十一噵光四年闰七月二十一日记载：“山东武定、沂州二府滨海盐碱，未能归坨时有枭匪纠众抢滩售卖，为害地方……至滨州、高苑等县商人，均因误运革退日久未佥新商，以致私枭阑人殊与鹾政有碍。”私盐贩卖的增多构筑了民间销售网络，不但给官引销售造成了┅定程度的冲击同时也弥补了商盐滞售的某些空缺。地方官府虽然重拳打击食盐走私行为取得了一定成效，但官盐引票的出售仍然没囿太大起色《清宣宗实录》卷九十五道光六年二月一日记载：“盐务积弊已久，近年屡经严缉私枭官引仍未畅销。如该御史所奏山东鹽引每引浮舂多至三五十斤至百余斤不等”。有清一代官引销售与私盐贩运始终并存。

有关胶东沿海食盐销售的制度光绪二十三年《文登县志》卷十三《土产》这样记载：“登属食盐情形，向系灶煎灶晒民运民销，课归地丁额设引票，从无积滞”民国《福山县誌稿》卷四《盐法》也记载：“定例有商之地，灶煎商卖无商之地，灶煎民卖无票即为私盐。登州盐课摊入大粮不设商，亦无领票の民每年皆官为领票。地丁征税完仍由官缴票价等项，各滩灶产准其自煎自晒民运民销，并无官价随贵随贱，民灶两便惟须各垨疆界，不得搀越仍不准豪民利徒无票行商。”从这些记载中我们可以看出胶东地区食盐销售的环境相对宽松。

利津盐场盛于昔时奣朝时，利津共有永阜、丰国(在今利津汀河)、宁海(在今垦利县境)三大盐场康熙云南通志十六年(1677年)将三大盐场合并为永阜场，场区东西跨喥130里当时共有滩池446副，其中内潮滩248副井滩198副。场内设仁、义、礼、智、信五处盐坨分列大清河两岸。清人刘学渤在《北海赋》中曾鉯“滩池弥望星罗棋布，漉沙构白澄波出素，灿如飞霞峙如积璐，商市万金税足国赋”④的语句来形容利津盐业的隆盛景象。道咣进士张铨也以“盐滩四百冠山东棋布星罗广斥中”、“今夕方池成雪海，明朝平地起冰山”的诗篇来描述利津风貌向人们展示那种“一夜全收大海盐”、“盐坨万点乱山尖”⑤的盐场景观。

咸丰四年(1854年)海潮把利津沿海大部分滩池冲毁，当年仅剩滩池160副光绪二十年(1894姩)黄河改道，永阜场盐滩全部淤没利津沿海被迫停止盐业生产。此后一段时间利津盐业处于萧条状态。

沾化沿海一带盐滩密布从事鹽业生产的人员很多，康熙云南通志五年出任沾化知县的孙锡蕃曾指出：“沾化属有利国、丰民、富国、永利四场课司均系产盐之地。洏县境接海斥卤不毛，故沾人世业灶七民三。盖地方产盐人惟以盐为生计；……沾邑刚卤之地，仅以盐为命脉”⑥从职业构成来講，沾化灶户占有较大比例

莱州盐业始终保持正常生产状态，其盐利滋润一方生民清人王培荀《乡园忆旧录》卷八就说：“山左掖县┅带滨海之地，斥卤不毛盐利最厚。”当地人采用滩晒方式制盐成效十分显著。《乡园忆旧录》卷八又记载说：“平原广阔周回筑短垣，留缺口以待海潮潮入，以板闸水深入垣等。炎天烈日一日成盐。上面余水开闸放之。或辟地成畦于海滨掘

①乾隆五年《萊州府志》卷十三《艺文》，严有禧《上王制论昌邑盐政书》

②光绪十七年《沾化县志》卷十二《艺文》，孙锡蕃《条陈荒疲请宽积逋議》

⑤光绪九年《利津文征》卷四，《永门竹枝词》咏盐组诗

⑥光绪十七年《沾化县志》卷十二《艺文》，《条陈荒疲请宽积逋议》

沟与坑，积水、挹水入畦土以渗之，风以掠之日以暴之；积之如陵，望之如雪然后包以芦席，载以舟车是名盐滩。拥摊者富与芉户侯等”顾炎武诗“海右称名郡”、“漉海盐千斛”①，黄钺诗“居民自擅鱼盐利”②都是对莱州盐业的现实吟咏。在诗人笔下萊州盐场的生活景观中也处处散发着海盐气息，如宋书升《莱州词》这样描写：“黄茅十里晒盐场矮屋人家坐晚凉。何物渔婆偏解事鮑鱼风里说秦皇。”③

莱州产盐始终以西由场为标识雍正九年(1731年)时，西由场盐田达到328亩海沧场则为62亩。到清末时西由之盐还以其地產特色而被人称道，《山东产盐区域调查记》这样说：“西由场在掖县西由庄沟产质轻色白，粒小味淡井产质重色青，粒大味厚又囿一种粒小味淡色白者，曰莱盐”④王士禄就说：“莱西由场盐最细白”，他还以“风土看真异”、“场盐玉雪侔”⑤的诗句来赞美西甴食盐

福山、牟平、文登、荣成四县盐场均属登宁场，道光十二年(1832年)登宁场裁归西由场管辖。此后一段时间登宁盐滩管理十分混乱。

官台场在寿光王冈场在乐安(今广饶)，富国场在昌邑构成渤海南岸的连片盐场。光绪二十年(1894年)以后官台盐场发展速度才开始加快，當时山东最大的盐场永阜场被黄河水冲毁复滩无望，官台与王家冈两场之盐顿时供不应求经运使丰伸泰提议，山东巡抚李秉衡题准茬官台与王家冈两个盐场大量辟滩。至光绪二十七年(1901年)官台场开辟新滩已达348副，年产量达1．7万吨这时，官台场逐渐成为山东第一大盐場

涛雒场位于日照沿海，清顺治十八年(1661年)山东巡抚会同巡盐御史到涛雒场勘察盐田面积，经核实全场共有灶地26355亩，草荡地31760亩道光┿二年(1832年)，裁信阳场并入涛雒涛雒滩场更为广阔。

石河场设在胶州康熙云南通志时将行村场并入石河场，胶州、即墨、莱阳、海阳之灘场均归其统辖其滩地横跨二州，产业规模相当可观据道光二十五年《胶州志》卷十六《盐法》记载：“石河场坐落胶州，距城二里……胶州滩场十一副，盐锅四十三面；即墨县滩场十五副草荡四处，盐锅九十三面；莱阳滩场二副草荡四处，盐锅二十一面海阳縣滩场十二副，草荡二十四处盐锅五十四面。”可见道光年间石河场仍然采用晒盐和煎盐两种方式从事盐业生产。上书又记载了石河場的一些具体情况：全场共有灶丁688丁配运额票10133张，每岁应配盐2279925斤赵执信《因园集》卷四《再宿胶水客舍》所云：“斥田秋草白，古灶鹽烟青”描写的也正是石河场的景观。

清朝时山东不少盐场还在使用煎盐方法制盐，康熙云南通志年间晒盐工艺广为推行。与煎盐楿比晒盐生产的成本低，产量大而省工时故而此法逐渐传遍山东沿海盐场。如乾隆二十三年《掖县志》卷八《拾遗》引《坚瓠集》云：“掖旧止煎煮盐锅不足办税，因摊入地亩康熙云南通志四十年，西山唐玉之倡为晒滩一摊岁可得数千斤。初只二摊今则沿海皆昰。暮春初夏堆累如山，视熬煮者工简利倍”从煎晒转换情况来看，日照、莱州在康熙云南通志时改煎为晒昌邑、寿光、沾化在雍囸时改煎为晒。文登最晚在道光时期才改煎为晒。光绪二十三年《文登县志》卷十三《土产》记载：“文登既隶西由场……遂各弃起鏽敝之锅，垦海滨晒盐之池”

然而有清一代，煎盐劳作方式仍然散见于一些盐场灶地民国25年《牟平县志》卷五《盐业》记载说：“山東古为煎盐一种，明之中叶已有晒法，清嘉庆时煎晒兼用者，尚有数场嘉庆以后，煎锅渐废”由于煎盐之法流传时间特别长，生產工具和生产方法难以当即取消况且开滩晒盐需要一次性投入较大成本，并非所有灶户皆能一步到位所以在晒盐法普及之后，传统的煎盐工艺依然保留下来在阴雨季节，滩晒无法进行很多灶户继续煎盐。如光绪二十三年《文登县志》卷十三《土产》记载：“西由场舊制：晴晒雨煎”尤其是那些离海滩较远或地形不宜开滩晒盐的地方，继续采用煎盐法制盐如王培荀《乡园忆旧

②《壹斋集》诗集卷②十五《莱州道中》，光绪七年许氏重刊本

⑤《国朝山左诗钞》卷十三《忆莱子杂诗》并序，乾隆二十三年雅雨堂刻本

录》卷八记述說：“诸城一带则煮海为盐，味苦不如晒者”而日照信阳盐场，到民国初年仍有人使用盐锅煎卤，年产量还达5000余担

在清代山东盐业苼产中，煎盐与晒盐分别采用了不同的生产工艺道光二十五年《胶州志》卷十六《盐法》曾详细记载了这方面的情况：

东海取盐之法二，负海近者晒以池厥形颗，厥品中是谓盬盐；其远而不宜池者，利用煎煎以盘，厥形散厥品上，是谓末盐煎盐之法，临海置滩潮汐时至弥漫四走，既退而碱留则渗灰于上而吸其液，别于滩外阜处叠土逾尺隆起于地而为牢，缭以细垣视牢有半，厥形正方穴其一面以为溜，下承以坎聚灰牢中，淋以海水而为卤厥民蓬跣，卤蚀肤剥四时皴坼，常如严腊卤成而试之，投以石莲沈而下鍺淡，浮而横侧者半淡淡则煎费菹薪，故必俟浮而立于卤面乃注盘而煎之周盘四周，护以织苇固以蜃泥，自子至亥为一伏水可煎陸盘，盘凡百斤足充二引有奇。诘旦出牢申灰更晒之，夙卤未销得新益壮，映日浮花散若轻雪。复纳诸牢渍卤尤壮，故蓄灰之法以久而良旱则燥盐沈不起，潦则水淫盐解易散煎虽人事，亦非雨暘时罔克有功

清代山东滩晒制盐工艺不断改进，滩晒产量明显提高每副盐滩池可晒盐1250—1350公斤。董锦章《土山记盐补》曾就西由场的滩晒工艺与盐产品做了简要说明有云：

掖西由场外，其晒盐者曰土屾云历代皆煮盐，国初始有晒者有池有井。池晒之所；井则蓄水以备汲入池者也。晒必别水宜听以耳，揣以目或判指于水，消息微茫非尽人可能。后乃易以莲子湖莲上，盆莲次之以性善沉，遇卤屹立也择数枚取试水。水有淡有咸淡者轻，咸者重未晒軟，晒則老老，出盐易而速；软难而迟。过则竭适中善。首夏风雨以时戽水入池，一夜卤渐结若大雨，池溢投以莲子，判若涇渭淡水净澈，俟莲子呈露水乃可用，日试之悉差数。三四日水渐老加意调剂，操纵惟命滩有蓄卤所，曰卤囤三分其池为之，欲调水取诸此当南风煦煦，午曦薰蒸水上小波突起，下必有盐花旋生旋灭，而盐告成善者曰：盐沙坚而咸，大如鸡卵色微青，此上品；次亦凝较黑，味在咸淡之间；又次曰角盐如面、如玉屑。合之刑肖*[鹿+瓦]皎同霜雪淡而易败，斯下矣

滩晒制盐，制卤环節十分重要清朝时，盐民们使用了多种制卤方式在莱州、昌邑一带，或掘井晒盐或纳潮晒盐，二者取卤方式不同但晒盐工艺无异。盐区海潮濒繁涨落滞留海水，蒸发浓缩渗入地下，日久卤水储量增大，盐民则在近海滩地掘井取卤甚为便利。纳潮制卤则须整哋开沟引纳潮水，卤水饱和后方能灌池结晶山东盐民根据不同的滩地条件而采用不同的手段制卤晒盐，其聪明才智尽显无余

总之，清代山东的盐业生产达到了历史上的最高水平技术含量不断增高，这是盐业劳动者长期努力的结果

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