(1)成品特色色白；嫩脆爽口。

(2)配料比例鲜10千克盐l千克。

(3)加工过程腌制前将大棵白菜切成4瓣小棵切成两瓣，用清水洗净、控干腌制时先在缸底撒一层盐，再将白菜切ロ向下放一层菜撒一层盐(叠置)，上压石块需要注意的是，大白菜采收后仍保持旺盛的呼吸功能释放出水分和热量，如不及时加工处悝菜温就会逐渐升高，而导致霉烂因此，在首次入缸后的20～24小时内要倒缸1次将缸下边的白菜翻到上边来。第三天再翻1次1星期后再翻倒1次。一般20天后即成