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贝肉去除杂质清洗干净。 2.将贝禸剁碎 3.热锅冷油下姜片爆一下。 4.下贝肉滑一下加入一大碗水。 5.待贝肉熟后加入香葱调入少量盐。 贝肉炒牙菜： 1.绿豆牙洗净沥水； 2.海贝肉洗净，沥水； 3.炒锅下油烧热倒下贝肉爆香至8成熟，装出备用； 4.倒下绿豆牙翻炒； 5.不停的炒至软身出水再炒至8熟； 6.把炒好的贝肉倒下与绿豆牙一起炒均，下盐调味炒熟即可出锅。 麻辣炒贝肉： 1.香葱切末蒜拍碎切末 2.将贝肉洗净用白布洗净水分一定要吸要不就会放油锅里乱箭穿心哈哈，取出放上盐、胡椒粉、绍酒、腌渍加入鸡蛋、生粉上糊 3.搅拌均匀让贝肉裹上全蛋糊 4.锅内放油油热至4-5成再放入贝肉 5.翻动锅子，两面煎成金黄色盛出待用 6.锅内留底油放入葱、蒜末 7.出香味后放入蒜蓉辣酱 8.煸散，煸出香味和红油 9.倒入煎熟的贝肉、烹入少许紹酒、加白糖调味 10.出锅前可以用少许水淀粉勾芡收汁撒上鲜麻椒淋几滴醋出锅即可装盘

冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油

1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热）；粉丝也用温水泡软，剪断

2、化冻好的扇貝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹但不彻底切断。（这一步是为肉好入味如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分钟

3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁

4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉絲上均匀的淋上料汁。

5、烧水水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可

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