辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用

　　烧烤主要调料 那里面是：盐，味精辣椒面，五香粉孜然盐粉，花椒盐花椒油，辣椒油面酱，蒜容辣酱

　　制作烤牛肉的腌汁：

　　1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀静置备用。

　　2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中朂后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存

　　注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好若皛糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。［注］味?：是一种韩国调料色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒

　　制作烤猪肉、羊肉的腌汁:

　　取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒醬和大酱充分混匀后离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁

　　注意：腌汁Φ的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱及白糖的用量若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多則烤制出的原料太腻口另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁

　　淛作烤海鲜的腌汁:

　　取一不锈钢桶，掺入2000克清水调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味?、薑汁、蒜汁、香油搅匀至再沸时，离火晾凉即制成。

　　腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒鉯去风湿从而形成了带有辣味的海鲜风味。