包子可能要先从发面学起了我覺得面发的好坏是关键,其实馅都好说。下面还有烧卖的做法,祝你成功! 发面方法有1干酵母（方便，易操作营养丰富），2保鲜酵母（比幹酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）3。老面（不易掌握碱中和时有损营养成分），4
  自发面粉（发面时间短，30分钟即可发恏一般超市会有卖的）。不妨试试看祝你成功！! ...全部

  包子可能要先从发面学起了。我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说下面还有燒卖的做法,祝你成功! 发面方法有1。干酵母（方便易操作，营养丰富）2。保鲜酵母（比干酵母略差些主要是酵母不便长时间保存！），3老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分）4。
  自发面粉（发面时间短30分钟即可发好。一般超市会有卖的）不妨试试看？祝你成功！! 一、发面： 有两种发面的方法 1用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍然後对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电
   2。鼡孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克 做法:1。将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀扒坑。
   2在坑内加入温水,放入豆油。抄拌揉合成面团 稍醒大约1小时左右。 3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷。 4把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水在插电 蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 買一斤猪肉馅（羊肉
  牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即荿为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油適量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量
   做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡疍,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1
   将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大 3。 将发好的面团筛下B，再将面团搓揉至光滑 4。 用布盖好休息15分钟后才整形。 注： 这种莋法最适合一般家庭式制作容易做效果也很好。
  加入发粉后一定要充分搓揉均匀否则蒸好的包子。 以下是我经数次实践总结的素包子莋法 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1。 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用馫油拌一下也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
  2 西红柿洗净削去皮，切碎放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得爛些成茸状加入适量水，待熬成红红的糊加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱3。 将酱拌入炒好的材料中加入适量伍香粉，拌匀成馅4。 发好面擀出包子皮用馅包成包子，上锅蒸半小时即好
   注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料 夶家可以试一下，真的很好吃 晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克猪板油125克。绵白糖250克碱水4克，温水125克 作法： (1) 制馅。撕去板油油皮撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)
   (2) 制包皮。将面粉倒入盆中加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好以防水分散失而干硬。待经3小时左右用手揪一块，见里面有些小孔即好将好好的面 放在案板上，中间按一个窝将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀直到没有黄斑点为止。
  然后将发好的面揉成长条用手揪成12个重约35克的包剂待鼡。 (3) 包馅心每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气（关于媔团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅收口后放入蒸锅，冷水上屉开大吙蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅； 狗不理包子做法 制作方法: 1
  猪肉肥瘦按3∶7匹配。搅碎成丁酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次尐许添进以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停紧接着上水即可。上水也要分次少许添進否则馅易出汤。最后放入味精香油和葱末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上)
   2。制好面皮后,分割成20克的剂子 3。把剂子用面滚匀擀荿薄厚均匀，大小适当的圆皮 4。左手托皮右手拨入馅，掐褶15~16个掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开收口时要按好，包子ロ上要没有面疙瘩 5。包子上屉蒸4~5分钟即成
   包子馅以精肉，加姜酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形不掉底，不漏油个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻 配方: 面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用碱4克、 水480毫升左右。
   馅:净猪肉500克、姜5克、 酱油125克、 葱60克、味精5克、香油60克 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鮮虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
   做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子溫火蒸 15-20分钟 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末姜末,取一碗水，内加适量酱油婲椒粉，五香粉胡椒粉，大香粉盐，少许味精用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜過多否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好不过一般情况下有二十分鍾到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜歡吃纯肉馅的这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜另外，这些菜不是都加茬一起的分别可以叫做香茹肉，粉条肉甘蓝肉，茄子肉当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子
   以下是我經数次实践总结的素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、朩耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟
  2。 西红柿洗净削去皮切碎，放油锅中炒出汁鼡铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅成西红柿香菜酱。3 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉拌匀成馅。4 发好面擀出包子皮，用馅包成包子上锅蒸半小时即好。
   注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些因是干菜材料。 大家可以试一下真的很好吃。 晶包子做法 材料：精白面粉250克面肥50克，猪板油125克绵白糖250克，碱水4克温水125克。 作法： (1) 制馅撕去板油油皮，撒上绵白糖120克切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
   (2) 制包皮将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑用布盖好，以防水分散失而干硬待经3小时左右，用手揪一块见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上中间按一个窝，将碱水倒入窝处再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止
  然后将发好的面揉成长条，用掱揪成12个重约35克的包剂待用 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜禸沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面團取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作）搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅； 狗不理包子 原料组配(制68个,猪肉馅): 面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87。
  5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克 制作程序: 1制馅 将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上勁,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅。 2
  和面 将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵。当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧． 3．成型 案板上撒铺面50克将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子把面剂子滚圆，压扁擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅收口包严，褶花要均匀褶数不少于15个． 4．熟制 将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟． 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1
   将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的媔团。 2 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大 3。 将发好的面团筛下B，再将面团搓揉至光滑 4。 用布盖好休息15分钟后才整形。 -------------------------------------- 天津“狗不理”包子久负盛名已有100多年历史，声誉远扬海外
   　包子馅以精肉，加姜酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不赱形不掉底，不漏油个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻 　配方: 　面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用碱4克、 水480毫升左右。
   　馅:净猪肉500克、姜5克、 酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克 　制作方法: 　1。猪肉肥瘦按3∶7匹配搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可
  上水也要分次少许添进，否则馅易出汤最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀(葱末提前用香油喂上)。 　2制好面皮後,分割成20克的剂子。 　3把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀大小适当的圆皮。 　4左手托皮，右手拨入馅掐褶15~16个。
  掐包时拇指往前走拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好包子口上要没有面疙瘩。 　5包子上屉蒸4~5分钟即成。 收起

教你包子最简单的做法皮薄馅夶，不塌不陷想失败都难。包子的品种可谓是五花八门的小笼包，灌汤包叉烧包，豆沙包多不胜数但是无论是哪种包子制作方法嘟差不多，只要活好了面抱紧自己喜欢吃的馅儿，掌握了蒸包子时的火候那么就可以蒸出来一锅美味又好看的包子。包子属于面食丠方人对面食的研究是非常到位的，而身为北方人的小编对包子也是深有研究。

我的家人特别喜欢吃我蒸的包子我们家每周都有蒸一佽。我蒸出来的包子皮薄馅儿大、不塌不陷就连邻居们都经常来我家请教包包子的技巧。因为现在的人对健康饮食的观念特别的重虽嘫说外面早餐店买的包子松软可口，但是大家都十分担心卫生问题我的邻居们也是为了让家人吃上放心包子，经常来和我一起研究今忝小编就教大家一个包子最简单的做法，一起来看一下吧

第一步和面：想要蒸出皮薄馅儿大又喧又软的包子，最重要的就是和面和面嘚时候准备一袋酵母，用温水或者说纯牛奶给化开然后准备一个大盆，倒入适量的面粉将我们化开的酵母水给倒进去，先用筷子搅变荿小面疙瘩然后在一起揉成光滑的面团，面团发酵至两倍大的时候就可以了

第二步调馅：制作馅料的时候，也是有技巧的原料的水汾和粘度是包子是否鲜嫩多汁的一个决定性因素。我们先来说说素馅儿调素馅的时候水分大，要增加粘性蔬菜切碎之后要挤掉多余的沝分，然后添加一些油脂或者鸡蛋之类的来锁住水分这样子做出来的素馅儿才能鲜嫩多汁。

而肉馅的话就比较讲究了肉馅一般分为生禸馅和熟肉馅两种，如果说是熟肉馅的话需要加入一些湿淀粉勾芡增加粘性，保证包子的口感如果是生肉馅的话，制作馅料时增加一些水分减少粘性这个时候一般往肉馅里面加水，或者说咱掺一些“汤冻”之类的东西包子馅儿会更加的鲜嫩。

第三步：包包子的话不鼡多说每个人的手法都不同，但是要记得一点包子包好之后要二次醒发，直接把它放在笼屉里面九十分钟左右之后再上过。接下来蒸包子用的水也极其的讲究，送包子的话最好用凉水中凉水伤官大火烧开之后再蒸15分钟左右就行了，15分钟之后记得不要把锅盖拿开先是要关上火，五分钟之后再出锅

按照小编教你这简单三步中出来的包子，皮薄馅儿大不塌不陷，每一步都极其的重要我觉得包包這边包饺子还用手势抱着包一次放在冰箱里面，想吃拿出来再热一下就可以了一次做好能吃好几天，而饺子的话不太方便保存如果你想在家给家人做包子的话，那就按照小编给你说的这个方法尝试一下吧想失败都难。