食材准备 　　主料：土豆2个 　　辅料：尖椒1个， 　　调料：花椒少许干红辣椒5个，葱花少许醋2汤匙，糖1汤匙盐1/4茶匙 怎么做醋溜土豆丝丝

　　制作步骤 　　1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）尖椒洗净切丝。 　　2、准备一碗清水滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡┅会然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去沥干。 　　3、锅中加少许油烧3成热放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊）关火，拣出花椒不用 　　4、再次打开火，待油温7成热时放入干红辣椒和葱花，爆香后倒入土豆丝煸炒熟。 　　5、随后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分钟[1]　 　　6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉翻炒均匀即可出锅。 　　注意事项 　　土豆丝切好后放进醋沝中浸泡，并反复冲洗2次即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆不喜欢脆的可以不多次冲洗。

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1. 土豆洗净去皮葱、蒜、花椒备好
   

2. 用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底土豆丝就越爽脆
   

3. 葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香
   

4. 锅中加入植物油，下入花椒炸出香味炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油油少了会显得干涩
   

5. 下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了；至此油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗
   

6. 下入汢豆丝大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味快速炒匀
   

7. 淋入米醋，快速翻炒均匀即可；加醋的时候最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高溫激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味嘟不错
   

土豆丝最好用刀切保持纤维完整，口感好
土豆丝泡水要充分彻底去除淀粉才能脆
急火快炒，后加盐加早了容易蔫，就不脆了
醋溜醋溜醋要多放一些，酸味要突出！