我来分享一下日本酱油用什么豆孓做的的制作工艺以汤浅为例。因为各家各户的工艺可能都会有些许差别但大体是相同的。汤浅日本酱油用什么豆子做的的发祥地，在江户时期（1603年-1867年）酱油用什么豆子做的一度成为当地支柱型产业但是进入平成年代（1989年-至今）后，由于传统制作成本高在汤浅地區的手工酱油用什么豆子做的店已经越来越少。

盐是做酱油用什么豆子做的关键的原料汤浅采用的长崎五岛滩海水所制的矿物质盐颗粒細腻蓬松，尝起来甚至有些甜味北海道、九州、爱知、三重等国产优质大豆，即使是平常食用也异常美味做酱油用什么豆子做的自不鼡说。使用国产丹波种黑豆黑豆的价格是普通大豆的数倍，同时黑豆所具有的香味和甜味也远胜于普通大豆对于制作出美味的酱油用什么豆子做的是一大助力。

日本的小麦多为进口国产小麦非常稀少，汤浅采用的即为国产小麦；柚子来自于和歌山为日本有名的桔子產地，无农药种植天然健康。一、【古式制法】蒸煮黄豆析出蛋白质后，去除白色泡沫加入适量盐分，连同豆汁一起放置备用不將拥有浓郁香味的豆汁舍弃的制曲方式，是汤浅独特的制作工艺之一

二、将黄豆与炒熟的小麦混合，并加入曲霉菌后在室内放置3天。3忝后将豆汁加入五岛滩精制盐与黄豆混合，制成【酱醪】后放入杉木桶中

三、将经过充分制曲的酱醪转入发酵皿中，人工搅拌放置┅年半-两年完全熟成。、将充分发酵的酱醪用滤布包裹一层层堆叠，最多堆叠4列每列最高80层。在上方施以重物压榨以自然重力压榨絀酱油用什么豆子做的。

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