1、鱼肉洗净控干水份用淀粉 蛋清 胡椒 料酒 盐拌匀进行腌制，至少20分钟以上

2、蒜头、姜 、花椒用油爆香。

3、加热水煮沸放入酸菜煮至酸味出。

4、金针菇放进焯熟捞起放到盆。

5、倒进鱼肉煮片刻用锅铲轻轻把鱼片推散，至鱼肉变白色捞到盆里。

6、熄火把事先已挤好的柠檬汁倒进汤里，调入盐攪拌几下，放上芹菜淋到鱼肉上。

1、草鱼一定要先腌制鱼肉才会细腻滑嫩且肉质较紧， 时间越长越入味

2、加热水因为油温较高，如果加入冷水会使油星四处飞溅酸菜要煮到闻到酸味，花椒最好选用四川贡源花椒香味浓郁且口感麻辣

3、 煮片刻后才推散鱼片，这样汤財不会变浓因为鱼用淀粉腌制，如果马上搅散淀粉会分散开来导致汤变浓。

4、熄火之后才加入柠檬汁柠檬汁的香味不会挥发掉，更恏保持柠檬的酸味与香味

柠檬酸菜鱼的做法其实和普通的酸菜鱼都是一样的，就是最后酸菜鱼做好了朝鱼肉里面挤几滴柠檬汁就好了。酸菜鱼做的时候最重要的还是选鱼一定要选择新鲜的并且是肉质多的鱼，首选的是黑鱼做的时候可以多放一些酸菜，这样吃起来比較有味道

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柠檬鱼是酸菜鱼中的一种

鲈鱼1尾米酒1大匙、新鲜香茅(切段)2根、嫩姜片适量、香菜梗1把、调匀白砂糖2大匙柠檬2颗、鱼露1大匙、辣椒末1大匙、蒜末1大匙、姜末1大匙、香菜末2把

1、鲈鱼洗净(可请鱼贩把鱼片对剖),置于盘中,抹上少许盐巴和鱼露备用。

2、酱汁：柠檬挤汁,和砂糖、鱼露拌匀后加入辣椒末、蒜末、姜末加叺柠檬汁中拌匀备用

3、鲈鱼鱼肉朝上，在鱼片均匀摆上香矛段、姜片、香菜梗(除腥)入锅蒸5分钟后,将盘中的汤汁倒入酱汁,再将酱汁倒回准备,再蒸35分钟入味(依鱼的大小),取出洒上香菜末和柠檬片装饰即完成!

鲈鱼1尾，香茅3支凤梨1小碗，奇异果1颗大辣椒1根，小辣椒3根蒜头3粒，香菜1把

柠檬汁5大匙，鱼露1小匙糖2小匙。