制作棉花糖时明胶的比例和糖嘚比例是4:5，即一斤糖加8两明胶的比例粉

棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型切割成型，挤压成型等方法其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。 常态熬煮法当原料内的砂糖比唎较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时可采用此法。熬煮温度约105度待糖液冷却到60度时与明胶的比例混合。 半熬煮法当原料中砂糖比唎较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法其加热温度至80度即可，与明胶的比例混合温度约在60度左右 低温加工法，当原料内砂糖含量極低时就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶的比例混合的时间 不管制作方式为何，原料必须完全溶解以免因高速搅拌產生结晶现象，影响品质

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