1. 寄居蟹的身躯只带着一层软壳裏面是鲜嫩的蟹肉与肥脂，头部也十分多肉但有硬壳，吃起来要花费些工夫得慢慢啃。因为它带着一股特殊味道所以不宜用作煮汤，最香也最适合下酒的做法是爆炒爆炒好的寄居蟹裹着一层辣油，腹部带着微微的焦香味咬开后里面异常的软嫩，还有着淡淡甘甜味简直是好吃到连手指都想啃掉！

2. 材料：寄居蟹1200克左右，老干妈辣豆豉40ml料酒30ml，水25ml酱油15ml,姜蒜片适量。

3. 3、将寄居蟹放入水中顺时针搅拌，洗净

   4、反复清洗三次左右，捞出沥水备用

   5、热锅爆香姜蒜，倒入寄居蟹翻炒

   7、沿锅边烧入15ml料酒。

   10、放上锅盖焖1分钟。

   11、开盖后洅次沿锅边浇入剩余的15ml料酒

   12、翻炒至干身即可出锅
   

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