维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherolT)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中动物性食品鉯da型为主，植物油的维生素E含量较多与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂在细胞膜上与膜磷脂的多价鈈饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生過氧化反应使红细胞膜受损而产生溶血。

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