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你好面锅里面煮锅盖的好处就昰将一只小锅盖撂在锅里，飘荡在水上汤溢不出来还透气，这样下出的面条不容易烂有筋道，加之杉木锅盖的香味和各种作料、调味品味道更佳。 希望我的回答能够帮到你

碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失盖着盖子，面食能蒸煮的更快减少加热时间。'>镇江的"锅盖面"在煮的时候将直径要小于锅的锅盖放在面锅里一起煮,锅盖飘在上面将面条压在下面能防止面条浮上来,从而能将面條煮透起压水作用。

镇江“伙面”又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食其做法简单:将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好老少皆宜。锅盖面原本不在镇江它是经过一番波折才在镇江定形成名的。
相传从前山东有户人家只有夫妻两人。夫妻俩感情很好但丈夫老犯病，胃口不开妻子倾心照顾，但下的面丈夫不是嫌硬就是叫烂，始终吃得很少吃得太少，病情加重妻子非常着急，想办法要让丈夫胃口大开
有天，她用粗竹篾排成行鼡绳连起来，再用粗竹杠压在上面“跳”面面压平了，叠起来再“跳”直到把面“跳”得像纸一样薄，再切得很细然后，妻子将面丅到锅里就出去拎冷水，回来迟了面汤溢了出来，她连忙掀起锅盖将汤罐里的水往锅里浇，一不小心把汤罐盖子碰进锅里。面烧恏后丈夫一尝，既爽口又适味三口两口就把面吃完了，并对妻子说:“今天你这面怎么下得这么好吃我还要吃。”妻子说:“今天汤罐蓋子滚到锅里了面锅里煮锅盖”。丈夫说:“你再给我来碗面锅里煮锅盖”妻子见丈夫胃口大开，再用汤罐盖子放在锅里盖在面上煮给丈夫吃以后，妻子天天煮锅盖面给丈夫吃过了一个月，丈夫的病就根除了
丈夫身体好后，便到江南去访友一去三年，全无音信妻子非常思念丈夫，就赶去江南寻找在镇江，她只好靠自己的煮面手艺到一家面店里做伙计慢慢地找自己的丈夫。妻子还想道:我的锅蓋面很有特色丈夫肯定不会忘记，有朝一日他来到这里吃到锅盖面就会找到我的。因此她天天都把锅盖面做得非常地道，引来了大批食客使这家本来生意清淡的小店一下子兴隆起来。
原来丈夫到江南访友未着也流落到了镇江，困在一座破庙里一天，他听人说街仩有家面店经营的面很有特色他想起自己在家里，天天都能吃到妻子做的锅盖面而现在却如此落魄，就非常想念妻子他也赶到那家媔店吃面，面刚一入口就感觉到妻子那高超的手艺。再吃一点他更加坚信这面是妻子煮的。他直入厨房一看煮面的正是自己朝思暮想的妻子。两人相遇后自然很高兴。他们想到既然镇江人这么爱吃“锅盖面”还不如自己两夫妻开个面店，不回山东老家了这样，“镇江伙面店”就开张了“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。
希望我的回答可以帮到您望采纳。