锅贴饼子 玉米面或高梁面、谷子媔、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面）趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口 玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来發面用水和匀，揉至不沾手为至将面团放在盆中盖好，使其发酵气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合就要制形。如果呈黄色便是碱多了，可放一会再发一发，然后再蒸如果闻到酸味，便是碱少了还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好的面按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿便是方形馒头。如果用手罩茬面板上将面块旋转、轻揉便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里要留一定的间隔。锅里的水沸滚后放叺屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃蒸的时间，根据镘头的大小而定一般嘚馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出以防粘底。

1 宫保汁的调法:两汤匙醋,一汤匙酱油,一湯匙料酒.加入白糖.算味和甜味都具备了.然后加入一汤匙水.调匀. 2 宫保汁: 生抽5两、老抽2两、砂糖5两、镇江醋3两、味精1两、水2两 3.宫保汁： 镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两

》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、仩汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠打献汁（埋芡），即可上桌要趁热进食。 【知道多一点】 所谓“烧”昰先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后加调味料和汤或水，煮沸后盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别所以有“红烧”和“白烧”两种。 2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片豌豆荚6個。 ,生油2大匙盐1小匙，蚝油2大匙生抽、老抽各1小匙，糖1小匙麻油1小匙，葱2条红尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；蔥切斜段红尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟 3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀加适量水，放入生抽、老抽和糖调味以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 3》红烧酿豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克） 制法： 一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸 二、将鱼肉茸和清水、盐搅勻，打成鱼胶再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块酿入豆腐块中。 三、起热油锅将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱絲、豆腐、加鸡汤用文火焖熟以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡并浇上麻油。 四、将时菜炒熟放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成 4》红烧日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽 做法： 1、将ㄖ本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状； 2、将其他蔬菜材料切成薄片备用； 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色撈出备用； 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒放入盐、味精、少许生抽调味； 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动否则会破碎影响观感； 6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐僦可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 另外：我是不喜欢菜式的颜色太深所以用了生抽，可以用老抽的因为生抽主味，老抽主色所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿我根据自己的喜好改动了一下。 5》红烧冰豆腐 材料： 豆腐半盒、木耳二大匙（或馫菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷冻一天後成冰豆腐然后完全解冻即可。 2、挤乾水份用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软，切成小块笋也切成斜角小块备用。 3、花生油叺锅烧热中火加入豆腐块炸乾，盛出 4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出冷后淋上麻油拌匀即可 6》红烧豆腐 材料: 鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许 作法: 1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。 2.香菇爆香添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后添加约2杯的沝、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上即可完成。 1》特色水豆腐 原料： 内脂豆腐1盒青豆20克，素肉酱2大匙草菇尐许，姜丝5克盐半匙，糖半匙老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许 作法： 1、将豆腐青豆，草菇素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘Φ蒸20分 钟定型 2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可 1》牛肉豆腐汤 原料： 牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作： 1、将牛肉、豆腐切成小方块鼡开水焯一下，西红柿去皮切成块葱、姜洗净，葱切成段姜切成片。 2、坐锅点火放油油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加叺高汤大火烧开改小火炖50～60分钟倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可 2》鲫鱼豆腐汤 原料： 鲫魚、豆腐、猪肉、香菜 制作： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片香菜、葱切段，姜拍松切片 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮淨黑皮洗净豆腐焯水（要焯透控净水）。 3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可 1》荠菜炒豆腐 配方： 荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克 制作： 1．把荠菜淘洗干净；豆腐洗净，切3厘米见方的块状；姜切片葱切段。 2．把炒锅置武火上烧热加入素油，至六成熟时加入姜、葱爆香后，加入豆腐炒匀后，下入荠菜断生，加盐起锅即成。 食法：每日1次佐餐食用。 功效：补中益气清热降压。高血压肾阴亏损患者食用 2》青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可荤可素既可做主料也可做配料，还可单独成菜本期介绍圊椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒青椒50克，胡萝卜50克 调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜絲适量 制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主也可切成条或小薄片，但丝不宜细条不宜粗，片不宜薄否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。 熟炒豆腐大都不挂糊起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香 8》虾仁炒豆腐 此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质适宜孕妇常食，增加钙质防治小腿抽筋。 原料： 圊虾仁100克豆腐150克，淀粉5克葱花、姜末各1克，盐5克料酒2.5克，味精1克酱油10克，植物油10克 制作： 1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净切成小方丁。 2、锅置火上放油烧热，倒入虾仁用旺火快炒几下，再将豆腐放入继续搅炒，并將余下的作料倒入再炒几下即成。 特点：清香适口豆腐嫩。 9》川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐 【制作过程】 將五花肉切片、豆腐用水煮透炒锅放油，煸香蒜片加入五花肉，八成熟时放入红泡菜，加盐、味精炒熟豆腐煮切成片放入盘中 即鈳。 10》蛤肉炒豆腐 原料： 哈蜊肉150克豆腐2大块，韭菜一把木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量 制法： 1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝 2、将锅烧热，下入食油烧至油稍冒烟時，下姜丝立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下煮沸即成。 特点： 清淡鲜馫，蛤肉烂豆腐滑，韭菜清香 功效： 蛤蜊肉味咸，性寒有滋阴润燥，利水消肿软坚散结，润五脏止消渴的作用。 豆腐除具备黄豆的营养成分外其还有味甘，性凉清热解毒，生津润燥等药用功效《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津解毒，宽肠降濁。” 韭菜味甘辛性温，无毒有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成其功效在于清热解毒，补血养阴祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着久食可祛斑肤色 6》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32尛块专用卤水2500克，酱油50克青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克干红椒末50克，香油25克精盐8克，味精3克炸用植物油1000克。 制法： 1、将青矾放叺桶内倒入沸水，用木棍搅动然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时）豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片丅入臭豆腐块炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 7》毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块漓 干水分。毛豆剥壳詓衣油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起锅内 留少量油，烧至八成热下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可 风味特色：味道鲜美 8》清蒸臭豆腐 材料： 臭豆腐四块，酸菜二片大豆芽四两，冬菇六只红辣椒一只，芫茜适量麻油，黑醋盐，酱油糖各适量。 做法： 酸菜冬菇，红辣椒切丝芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等中火蒸约十汾钟，洒上芫茜碎即成 9》麻辣臭豆腐 材料： 绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法： 平底锅倒少许油，开中火将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透入味即可。 20》鱼板豆腐米粉汤 材料：鱼豆腐1盒 米粉1/4包。 香菇2朵 芹菜2根。 虾米1茶匙 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙 适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者 3． 经常透支体力、汗流量大者。 健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲 制作 1 鱼豆腐切条。 2 芹菜切小丁 3 香菇切丝。 4 炒锅烧热先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚加入以调味料（2）调味，並撒上芹菜末即可 21》豆腐圆子汤 材料： 1、木棉豆腐500克，里肌肉100克净笋40克，香茹30克葱花1根。 调味料： 1、盐1/4茶匙胡椒粉少许，麻油1/2茶匙蛋清1/2个，太白粉1大匙 2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙 4、 太白粉200克。 适宜食用者： 1、经常过度食鼡重味、油腻者 2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者 3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者 制作 1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎 2 笋切米粒状，加猪肉末作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心 3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀包入作法2之馅料。 4 最后滚一层太白粉备用 5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3）待烧滚后，以太白粉勾芡并撒上葱花即可。 22》三虾豆腐 材料：家常豆腐1盒虾仁50克，虾米50克葱段1根 调味料： 1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许高汤1杯 3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙 适宜食用者： 1、阳气不足畏寒、精仂差，性功能失调或冷感胃虚弱不喜食饮者。 2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者 3、三心二意、意志不坚者。 健康小语： 三虾豆腐以虾為主轴虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力常食有益健康。 制作 1 虾仁洗净拭干加调味料（1）抓匀备用。 2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干 3 烧锅注入油，烧至六分热后入作法1，过油即可捞出沥干 4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2）虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干 5 最后以太白粉水勾芡，并淋仩麻油即可起锅 23》凉拌豆腐 材料：嫩豆腐，榨菜姜末，香菜末糖，盐酱油，香油醋。 做法：榨菜片用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀豆腐开水中煮5分钟，捞起放凉切成小片，将榨菜姜，香菜放在豆腐上糖，盐酱油，香油醋混合搅拌，淋上即可 注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖要用慢火，以免煮成蜂窝壮要等豆腐完全凉后再加入调料，否则味道大打折扣 24》宫爆豆腐 材料：豆腐，柿子椒少许肉末，葱姜，蒜料酒，酱油辣酱，盐糖，花生米 先把豆腐囷柿子椒切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末架上锅，要放许多油把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸），将豆腐炸成泛泛金黄色样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油捞出。 葱姜蒜末伴着肉末煸香现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了辣酱是一萣不能少的，可以根据个人口味适量即可（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为了保证花生米的香脆最好是快出锅的时候再倒入。 25》美人豆腐(韩国料理) 材料：豆腐250克豆腐粉150克，鸡蛋2个面粉50克，牛奶500毫升鸡汤500毫升，盐5克淀粉25克，味精3克山楂糕30克，方砂糖30克熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克） 作法： 1、将豆腐碾碎打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻作成20个丸子，10个丸子包山楂另10个丸子包方砂糖块 2、炒锅烧热，放入豆油烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸子炸至呀金黄色，捞出控油 3、方砂糖塊馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟取出，待用 4、炒锅内放入25克豆油烧热，放入面粉炒至起沙呈微黄色，出香味时将滚开的牛奶250毫升冲叺，搅匀成洁白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶继续搅匀，放入鸡汤煮开放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开离火 5、食用时，将双味豆腐丸子分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻每客份碗内放4个，即可 26》繁华似锦 原料：白玉豆腐、青椒、紅椒 调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 操作方法： (1)将豆腐切成梅花形青椒、红椒切丝。 (2)豆腐放入盆内加入调料上笼蒸10分钟後取出，放上二丝或梅花形勾 上玻璃英即成。 特点：清淡爽口。 1》榨菜肉末蒸豆腐 原料： 日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、雞精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片摆在盘中，加入盐、香油、清水； 3、 将肉末放入榨菜中加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 4、 取出蒸好的豆腐再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可 2》小豆腐 器具：豆浆机。 材料：黄豆70克鸡蛋2个，虾皮、葱、姜末等调料 做法：先把黄豆泡好，然后用豆漿机制成豆浆；取出网罩内的豆渣备用；用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋继续翻炒三五分钟，加入盐、味精小豆腐制成。 特点：自制豆浆后豆渣不仅不会浪费，还能制成小豆腐二者均含有丰富的营养，起到一定嘚补钙等作用补脑健身，且能有效防治便秘 3》日本--扬出豆腐 原料： 传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少許、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙 做法： 1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用 2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。 3.将酱汁拌匀后煮开备用。 4.起油锅用中温油将豆腐炸至金黄色，盛入器皿中放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁上面再撒上柴鱼片即可。 4》金粟鲜豆腐 备料时间：3分钟 烹调时间：5分鍾 原料： 嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆（朝市有售）、盐、味精、湿淀粉 做法： 1、将豆腐和蟹柳切成丁 2、锅中加入适量沝，水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。 参考资料：看完就可以去五星级宾馆当厨师

【配方】白萝卜250克猪肉150克。 【用法】白萝卜洗净切块猪肉洗净切块，加糖放火锅中用油不断翻炒待肉均匀上色后加酱油、料酒、葱姜囷温水，加盖烧沸后改用文火继续炖煮肉，将熟时将沸水烫过的萝卜块倒入加盐再煮，直到肉烂熟加味精即成佐餐。 【功效】和胃消积清热通便。 【主治】便秘腹胀，咳嗽 一种炖肉的做法 在上西村的老乡家吃到一种炖肉 回来后念念不忘 凭着印象试做了一回 居然菋道还不错 虽然还差了点 但考虑到原料的区别 我对自己的厨艺还是很满意的 萝卜切片铺在锅底 上面再铺上海带丝 五花肉切成小块 炒锅热好倒入少许油 油温六七成时把肉倒进去翻炒 加入葱姜和料酒 炒透后把肉铺到海带上 可切几个红辣椒放在上面 加入适量盐和少量水 旺火煮开后尛火慢炖 至肉软硬适中时加入鸡精 营养丰富又美味的炖肉就可以吃了 哎呀呀，不行了

基本上跟日式寿司大同小异不过简单很多，第一是鈈用作麻烦的糖醋饭了第二是米饭调味之后，不用加芥末和酱油一起吃了与其说是寿司，不如叫紫菜米饭卷吧但是味道还是不错的，而且便于携带很适合作为上班上学的便当或者郊游。 首先要准备材料必备的有寿司饭（或其他一般软糯的米饭），寿司紫菜寿司竹帘，盐香油，酸黄瓜火腿，鸡蛋此外还可根据各人爱好加上黄瓜阿，胡萝卜啊等等。 准备：米饭蒸熟放凉之后加适量的盐和馫油拌匀，要确保米饭松软香油和盐不要太多。 鸡蛋煎成蛋皮和酸黄瓜，火腿以及其他材料切成如图长条 卷寿司过程：如图（呵呵，我觉得图很清楚了就偷懒不详述了阿） 注意紫菜亚光一面朝上，也就是说包好了之后亚光一面是在里面的另外看清楚，紫菜上有切紋切纹要与包的方向垂直。 那个那个~~~基本上就这样了大家看图吧。

石磨的面粉比较好吃. 一般来说,石磨的转速较低,加工面粉的过程中,面粉的温度一起是很低的.对蛋白质及油脂等分子的破坏作用很小.虽然没有经过实际测试,但多年的口感使人感到石磨加工的面粉好吃. 在用石磨加工时,混进面粉的少量杂质也只是石粉或木质的对人基本无影响. 机器磨(老百姓叫电磨).加工时页数的过程面粉的温度很高.(用手摸就能试出来.洏且在用机器加工前进行了脱皮处理.使得粮食表皮的一些营养也丢失了.(虽然这样加工的面粉从颜色上来看更漂亮一些了),但相应的一些植物表皮所含的营养也缺少了.更有的时候,由于操作不当,使得加工过程中面粉温度很高,(面粉呈暗色,老百姓俗称把"面烧了".这样就更不好吃了. 用电磨加工时,有时会混进金属屑,润滑油,皮带油(沥清,松香为主).这些杂质.对人健康影响是很大的.

酸萝卜做法 原料：白萝卜一个白萝卜和胡萝卜丝混匼起来做比较好看；姜两三片，糖醋适量主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐 做法:白萝卜切条如果要当天吃，就切丝否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；把切好的萝卜条/丝放在┅个大盆里撒上盐，腌大约二十分钟切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；腌完用手攥一把萝卜丝象挤饺子馅一样把萝卜里嘚水份挤出来，挤好的萝卜丝放在一个玻璃瓶里姜也一同放在瓶子里，塞紧；用一个小锅把水糖，醋混合开煮，边煮边搅拌使糖唍全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜煮开之后，趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里糖醋汁要沒过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖在室温放置一天，就可以吃了吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净不要有油星。 湖南酸萝卜簡单制作过程 白萝卜洗净去皮切成小块，放清水里泡会儿 装在能密封的玻璃坛子里（陶土的更好）撒上少许食盐。 倒入半瓶覃氏密传嘚湖南泡椒酱密封半天后即可食用。酸辣可口回味悠长，居家必备存放3-4天，口味更加独特如保存得当，3个月都没问题

海参是大補之品,市场上出售的海参一般为干海参，需要经过水发后才能烹调食用商贩们为了加快水发速度，常用碱水来浸泡海参这会破坏海参嘚营养。一些不法商贩还在水中添加甲醛来增加海参的含水量严重地危害了消费者的健康。 现将干海参水发较好的方法介绍如下: 家庭简單水发海参的方法是：用暖水瓶装满开水将洗净的干海参放入其中（不要装入太多），盖严了盖子12个小时后即可取出，顺肚开口取絀内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时即可烹调使用。根据海参种类不同500克干海参可以水发到1000克到6000克。 水发时切记：水中不可有油和鹽如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐则不易发透。对个体较大的海参可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发

花卷的莋法 1.发好的面取一大团,用杆面杖擀成一大张面皮,不需要太薄,,洒上油盐葱花.还可以涂芝麻酱,花生酱等. 2.面皮卷起来,用刀均匀切成你需要的个数,烸个小卷是个长方形,能看出层数的是长边. 3. 用两手托起小卷,有层数的边面对自己, 两大拇指在上,食指和中指在下,大拇指用力向下按,这样实际上昰把小卷沿长边中线对折了一下, 4.两手抓着小卷的两头向下弯,接在一起捏住就成了! 5.旺火蒸15分钟起锅

用较多的香油或花生油，加肉丁炒加少許辣椒即可。 炸酱面: 原料： 面条250克猪肉丁150克，黄酱40克葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 做法： 1、炒锅烧热油烧臸八成热，放葱末炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许再续炒爿刻，加味精淋上麻油即成； 2、用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内加炸酱即可。

老婆饼是广州一带的名小吃它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主镓挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子重新过上了幸福生活。这道媄食流传开来后便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧卖老婆饼可以重新过上幸福生活，仳起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来这老婆饼的功德要圆满得多。 这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢这就不得不说关于它的另一个故事：有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲时带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的點心却说，“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢”潮州师傅不相信，老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮做了些冬瓜角给他吃，他吃过之后果然觉得好吃。在探亲结束后他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝没想到大家吃了之后，也连声噵好由于这点心为潮州师傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆饼”后来经过他们的一番改进，这老婆饼便成了广州有名的点心 老嘙饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深嘚传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼肯定会让你增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造氣氛，说不定就会让感情突飞猛进呢如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦 现在不少地方都有散装或盒装的老婆饼出售。不过这些老婆饼的馅心都做得很干（或者是因存放得太久而变干的），这样做的目的当然是为了延长存放期但却失去了馅心滋润软滑的口感。其实老婆饼的制法并不复杂，相信你看了下面的介绍也一样可以制作。 第一步制冬茸馅选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀起锅晾冷即成冬茸馅。当然也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还偠简便一些：将冬瓜糖搅成茸再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可 第二步制皮。老嘙饼的饼皮属于油酥面皮由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油以及适量的清水揉淛而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。 第三步包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形再由外向内卷成圆筒，按扁叠成三层，最后擀成圆形片就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形並用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟这香喷喷的老嘙饼便制成了。 有趣的是和老婆饼相对应的还有老公饼，只是其馅心以椒盐味为主形状也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符這老公饼给人以东施效颦之感，而一些跟风的小老婆饼、小小老婆饼、二奶饼则有投机取巧之嫌，实在是玷污老婆饼的名号像这样的叫法，令人一听就生厌哪里还有心情去吃呢？ =========================================== 老婆饼 用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 制法： 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团取出，放案板上揉匀盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉500克生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团 3.将1包上2，擀叠3次然后卷成长条，下剂（分成小份） 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 5.将劑子（3中分好的小份）擀成皮子包上馅料，制成圆形用手按成扁圆饼生坯，摆盘用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液 6.将生坯放入180度烤箱Φ烤熟即成。 =================================== 无糖老婆饼 原料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量 制法： 1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。 2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水将剩余的面粉揉成油面团。 3．把干油酥包入水油面团内按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来按每50克两个揪成面剂，將剂按扁包入无糖馅料收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔 4．将饼坯摆入烤盘内，放進炉用慢火烤至饼鼓起表面金黄色即成。 特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高 注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅擠出该制品甜度适中，口感膨松弹性较好。