在广东所有重要的宴席里，都離不开一盘鸡来镇住场面无鸡不成席，鸡就是广东人心目中的硬菜在广东，鸡的做法有很多种豆豉鸡、碳炉煲鸡、盐焗鸡、脆皮鸡等等，但是广东人心中的白月光永远属于白切鸡。可是白切鸡在广东却处于一个“彼之蜜糖吾之砒霜”的尴尬地位。蜜糖是针对于廣东人来讲的，提到白切鸡广东无人不爱。而毒药是针对于外地人来说的，为何呢听我讲述我这个真实经历就知道了。

都知道广东嘚白切鸡有名所以来到了广东，怎么能不亲自去吃一次呢有一次，我去广东出差特意来到了当地一家老字号吃白切鸡，白切鸡端上來姜黄色的鸡皮下，有着细嫩紧致的鸡肉而鸡的鲜香味道随之而来。可是正当我准备夹起一块来吃的时候却发现骨头怎么还带着血紅色，还以为是淋的佐料可是仔细一看，这就是骨头里面的血水吓的我赶紧放下了筷子，理直气壮地喊来了老板跟老板吐槽这白切雞怎么没做熟？老板看到我们这一行人正襟危坐还以为出了什么大事，听到我们的理由之后老板差点笑出了声。直接说你们是外地來的吧？白切鸡就是这个样子的呀！

看我们并不信服老板顺势坐下，给我们科普了一下白切鸡的做法其实过程很简单粗暴，无非就是拔干净鸡毛清理干净后再放到“白切鸡虾眼水水”中浸熟，然后再捞出沥干水分斩成一件一件，伴以葱姜蓉和酱油即可简单的做法，将本味最大化更将鲜美的味道发挥到极致。给大家科普一下“白切鸡虾眼水水”就是水快烧滚的时候，水面上会有白切鸡虾眼水大尛的气泡用烧成这种程度的水浸出来的白切鸡口感最嫩，但是骨头处也会略微有血色如果按照外地人的要求，把白切鸡彻底的煮透這是的鸡肉口感就已经发柴了，失去白切鸡的初衷了

所以，一份正宗的白切鸡就是这样的看到老板肯定的样子，我们才敢重新直视白切鸡夹起一块白切鸡放到嘴里，还没等细细品嚼白切鸡的香气就开始在唇齿间荡漾。鸡皮呈姜黄色上面还微微带着一点油脂，吃到ロ中既脆爽又甘香而里面的肉质，紧实之余不失细嫩最后再吸吮一下带着淡淡胭脂红色的鸡骨，一抹鲜甜直冲口腔将这种美妙感瞬間推向了高潮。

看似简单的白切鸡其实离不开繁冗复杂的铺垫。浸鸡用的白卤水中加入了八角、香料等数十种秘制作料还有墨鱼、濑尿虾等天然食材来提鲜，当所有的配料汇集等待姗姗来迟的母鸡，彼此交融一起将味道推向高光时刻！

一只低调的白切鸡，内心却隐藏着江南水乡般的细腻雅致却凭着独特的味道，让食客为其拍案叫绝这样的白切鸡，你真的值得拥有前提是，没有熟透的那种哦！