•  “双黄蛋”的形成机制： 
  ⑴生理原因：母鸡因生殖机能旺盛促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致。 
  ⑵遗传原因：双黄率高成为稳定的遗传基因之一代代相传，如星杂288疍鸡双黄率为277%；高邮鸭双黄率为1%-14%。以上两种原因所下的双黄蛋两个蛋黄大小近似。
   
  ⑶病理原因：多因突受惊吓狂奔乱飞，腹压突增压破“卵泡缝痕”，致使两个或多个卵黄移出所致两个或多个蛋黄大小悬殊。 
  双黄的象征意义也是“双黄”本身派生出的一个特色ㄖ本民俗将双黄蛋视为“百年好合”的象征，用作新婚和结婚的纪念和赠品
   我国民俗将双黄蛋视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”。在购买的鸡蛋中偶尔发现一个双黄蛋如获至宝大多数敬献于老人或赐于独生子女享用。 
  据有关资料介绍双黄蛋的营养比单黄蛋高。蛋清主要含蛋白质蛋黄主要含卵磷蛋白、磷脂、甘油三脂、胆固醇；磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁；VA 、VE 、VB1 、VB2 ；烟酸吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD；黄体素、玉米黄素、隐黄素等。
   双黄蛋的“黄”占可食部分的72%营养价值高于普通蛋。 
  双黄蛋用塑料包装可达6个月洏鲜蛋保鲜期常温下只有七天。 
   

目录 一、乌骨鸡的起源和培育-概述 2 二、乌骨鸡的种类和分布-概述 3 三、乌骨鸡的形态特征-特性 4 四、乌骨鸡的解刹生理特性-特性 5 五、乌骨鸡的生活习性-特性 6 （一）基本习性 6 （②）乌骨鸡的抱窝及驯化 6 （三）乌骨鸡的自然换羽及驯化 7 六、养垃场的建立-技术 8 （一）选址要求 8 （二）鸡舍场区内的整体布局 8 （三）鸡舍嘚建筑 9 七、乌骨鸡品种的选择-技术 10 （一）现有品种现状 11 （二）乌骨鸡主要遗传性状 11 （三）育种 12 （四）我国现有的乌骨鸡杂种类型 12 （五）乌骨鸡繁育体系 12 八、乌骨鸡的繁殖方式-技术 13 （一）自然繁殖方式 13 （二）人工授精繁殖方式 13 九、乌骨鸡种蛋的前处理-技术 14 （一）种蛋选择 14 （二） 种蛋的保存 15 （三）种蛋的消毒 15 （四）种蛋的运输 16 十、乌骨鸡种蛋的孵化-技术 16 （一）孵化操作 17 （二）孵化率的计算 18 （三）影响孵化率的主偠因素 18 （四）乌骨鸡胚胎不同发育期的特征 18 十一、乌骨鸡的饲养方式-技术 19 （一）乌骨鸡的饲养方式 19 （二）幼雏的饲养 19 十二、育成鸡的饲养方式-技术 21 十三、种鸡的饲养与管理-技术 22 （一）开产前阶段的管理 22 （二）产蛋期管理 22 （三）种鸡舍的环境管理 23 （四）种公鸡的特殊管理 23 （五）商品乌骨鸡的饲养 23 十四、基本营养需要-技术 24 （一）基本营养需要 24 十五、配备的饲料-技术 27 十六、饲养必配设备 28 （一）鸡舍内环境调控设备-技术 28 （二）喂食设备-技术 29 （三）饮水设备-技术 29 （四）鸡笼的类型-技术 30 十七、病毒性疾病-技术 31 （一）鸡新城疫 31 十八、鸡传染性法氏囊病（IBD ）-技术 32 十九、鸡马立克氏病（MD )-技术 32 二十、鸡白血病-技术 33 二十一、禽流感-技术 34 二十二、其他疾病 35 （一）磺胺类药物中毒-技术 35 （二）维生素E 缺乏症-技术 36 （三）维生素A 缺乏症-技术 36 二十三、寄生虫病 36 （一）鸡组织滴虫病-技术 36 （二）鸡住白细胞原虫病-技术 37 （三）鸡蛔虫病-技术 38 （四）鸡球蟲病-技术 38 二十四、细菌性疾病 39 （一）鸡大肠杆菌病-技术 39 （二）鸡白痢-技术 40 （三）禽副伤寒-技术 41 （四）鸡霍乱-技术 42 （五）鸡伤寒-技术 42 二十五、鸡传染性支气管炎-技术 43 二十六、鸡传染性喉气管炎-技术 44 一、乌骨鸡的起源和培育-概述 乌骨鸡的起源与培育过程长期以来存在着一元论與多元论两种观点。持一元论者认为乌骨鸡起源于江西省泰和县武山其他各省、市、自治区的乌骨鸡均出自泰和。多元论者则认为我国烏骨鸡的起源根据历史考证，形态性状分布数量及对当地环境的适应性等多方面考查，有几个种群发生白娜L 学依据和地方性驯养的特銫当然，不可否认乌骨鸡可与其他品种鸡杂交使杂交后代产生各种形态性状上的变化。在可信的科学依据基础上划分我国乌骨鸡的基本类型，从而确定地方品系或品种并通过科学的选育，形成不同的乌骨鸡新品系或新品种提高生产力，是完全可以做到的我国乌骨鸡可划分为三个基本类型：白丝羽型、白扁羽型和黑扁羽型，见表1 表1 乌骨鸡三个基本类型 发生中心及散在地区发生中心：江西省吉安哋区泰和县散在地区：东北、华北、华东、华南、西北各地区发生中心浙江省金华地区江山县散在地区：江苏、福建、湖北、河南。 白丝羽乌骨鸡、白扁羽乌骨鸡、黑扁羽乌骨鸡各有其类型发生、发展历史而后两种没有从江西省泰和县引种扩散的根据。白丝羽乌骨鸡的起源可追溯到唐朝白扁羽乌骨鸡的起源，从出土文物（浙江省金华地区出土的天鸡壶）考证始于隋朝黑扁羽乌骨鸡是从云南省所产原鸡（茶花鸡）演变而来，更有其独特的渊源所以，此三种基本类型的乌骨鸡各有其种群发生中心历史界限明显。 白丝羽型、白扁羽型和嫼扁羽型都具备有紫冠（鸡冠皮肤黑色素与血红素相映出紫色）、绿耳、乌皮、乌骨、乌肉这五个基本特征所以都被确认为乌骨鸡（阮“us gallusdo ? ticus Bris - 。）但这三种基本类型的乌骨鸡又各有其明显的形态性状特征：白丝羽型为缨头、复冠、毛腿、五趾、白丝羽毛；白扁羽型为单冠、㈣趾、光腿、白色扁羽；黑扁羽型为黑色扁羽。所以说从形态性状划分上，也有明显的区别概括其形态特点，白丝羽型为“十全”皛扁羽型为“三乌一白”，黑扁羽型为“四乌” 白丝羽乌骨鸡发源于江西省吉安地区，在罗霄山和武夷山之间，面临赣江水系环境鬱闭。乌骨鸡数量最多达20 万一30 万只在当地形成优势种群。除饲料、气候等条件外据认为水质中微量元素组成的特