食糖实在烹饪过程中经常使用的調料有一些菜肴是不能离开食糖

的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量下面我们就介绍一下食

1、调味：作为重要的调味料，在烹調中添加食糖可提高菜肴

的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到紅逐渐加深这是一种

纯天然色素，且有一定光泽能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖延长菜肴的

我昨天看了一部古装剧啊我们暫且不谈论电视剧里面那些经不起推敲的剧情了，剧中有这样一个非常扯的桥段一个平民百姓，吃饭的时候我居然发现他放了很多细鹽，这就让人觉得特别扯了为什么呢？大家可能不知道啊！古代可不像现在啊盐可是国家级的战备物资。

现在我们这些人吃饭那可以說是顿顿都少不了放盐什么菜不放盐了，这个才算是彻底废了再加上各种调味料的加持，菜香味想想都流口水可古代不一样啊，盐嘚价格可以说是相当贵的在古代的军队里面，盐的重要性仅次于装备盐简直就是行军打仗时必备的资源。

在古代食盐的生产可不像现茬这样用机械轻松就可以获得大把的细盐古代没有机械生产这样的概念，只有通过海水晾晒所以，在古代海的周围就可以看到很多晒鹽的地方甚至一些内湖也有盐的地方，在古代的盐商真的是一本万利因为，盐在那会真的是战略必需品

因此，朝廷还专门设立了一個官职叫做盐督，在古代的盐商都是由朝廷直接把控的因为食盐虽然小，但问题是这个关乎了国计民生如果由私人打理的话，势必會对社会造成不少的影响不利于社会的发展，因此官方控制下的盐一方面可以给自己带来巨额的财政收入。

另外一点还可以利用盐來控制整个国家，不过由于古代官员的腐败，盐的价格却变得越来越高了百姓自然消费不起，于是私盐也就随之而崛起了，当时那会贩盐不亚于现在贩毒啊，一旦你贩盐被抓的话基本上少不了砍头，但在巨大的利益面前人难免会有别的什么想法。

不过我查资料时，发现到了隋文帝时期朝廷便开始放松了对于食盐的管制，允许那会的老百姓开始经营私盐而且还废除了管卖制度，并且为了进┅步鼓励人们贩盐因此，在隋文帝时期朝廷不向盐商征收任何的税收，这时候的盐业开始大面积的发展市场也得以繁荣。