一、菱形花刀切背面，先间隔3-4毫米平行切一遍同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形

辅料：番茄酱 葱花 薑末 蒜末 料酒 白糖 淀粉

1、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）

2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上

3、锅里放入足量的油，烧至7荿热手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油使鱼定型。

4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油中火炸至鱼皮变酥。

5、撈出炸好的鲤鱼放入鱼盘中
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

7、再放入番茄酱略炒

8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开
9、淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀。

10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

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