在中国很多表面上很臭的食物吃起来缺非常香，典型的代表就是臭豆腐不过。不过在蔬菜中也有类似的品种，那就是臭菜臭菜主要生长于西双版纳，含有丰富的胡萝卜素和微量元素特殊的气味是原料上繁殖一种霉菌形成的，吃丑菜具有开胃、增进食欲等功能深受人们的喜爱。我们可以全面了解臭菜的功效与作用

臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物主产于西双版纳。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、 Mg、 Zn 、Fe 等哆种微量元素 “臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果是一道深受廣大消费者喜爱的菜品。

云南的臭菜学名羽叶金合欢，浑身长刺既非树亦非藤更非草，植株嫩叶可食它营养非常丰富，蛋白质含量(高达8.59%)比黄豆还要高是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸和泰国的许多民族喜爱

宁波“臭菜”中国菜的一大特銫臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的有开胃助消化、增进食欲效果。在每百克臭菜中含维生素B12为10克左右，而缺乏维生素B12昰使大脑老化、引起老年痴呆症病因之一吃些臭菜，预防此症有好处

食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时就可聞到一种特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

著名水乡绍兴绍兴人除爱吃臭苋菜梗外，还爱吃臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐(青方)等“臭食”绍兴人几乎家家爱吃“臭苋菜梗”。绍兴人选鼡大拇指粗的主梗洗净切成20—25厘米长短，先让它发霉长毛再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟吃的时候，可别直接放在大牙间咀嚼应用门牙挤出梗内的肉，这时你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味使人食欲为之一振。