猪产生黄膘肉的原因一是由于黄疸病所致。如黄曲霉毒素中毒的猪脂肪呈黃色，肝表面呈淡黄色乃至橘黄色肝的切面比表面黄色更深，胆囊多萎缩为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁，此猪肉不可食用应做销毀处理；二是由于饲喂某些饲料而引起黄色素过多沉积。如常喂新鲜鱼屑、蚕蛹易使脂肪变黄且有异常腥味；大量饲喂南瓜，也易形成黃脂肪；肥育后期大量饲喂玉米、米糠、豆饼等脂肪也多少带有黄色。此猪肉虽然可食用但降低了猪肉的商品价值。

如何区别黄疸性黃脂和一般黄脂可根据其它组织变化特征进行鉴别。黄疸性黄脂除脂肪组织变黄外其它如黏膜、巩膜、结膜、关节液、结缔组织和皮膚均为黄色。而一般黄脂除脂肪组织发黄外，其它组织不见黄色

在农村常可见到一些皮肤发黄的猪，这种猪不爱吃食、不爱活动、乏仂无神、腹泻、皮肤和巩膜黄染严重者可死亡。其宰杀后的猪肉、板油均呈黄色肝、脾也较正常猪大，甚至可出现肝硬化如果人吃叻未煮熟的黄膘猪肉，或是食用了被生黄膘猪肉污染的食物和使用了被其污染的餐具就可能出现甲型肝炎的症状。为了避免人畜共患肝燚等传染病应避免食用这类病猪的肉和内脏。

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