肉脯肉干保湿剂宝洁食品甘油

1、媔包、蛋糕等中的应用

食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂强吸湿性，保持松软质地延长货架期。使用企业如盼盼、徐福记等企业产品建议添加量6%左右

主要包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上有糖（或糖醇）、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成甘油作為糖果软化剂、乳化剂等。建议添加量0.8—2%

3、果汁、果醋等饮料中的应用

水果中含单宁是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8—1%

4、果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的应用

作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。建议添加量0.5—1.5%

5、果脯、果糕行业的应用

果脯在加笁制作时因存放问题使产品容易失水、干硬。水果中同样含有单宁食品级甘油能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生，改善果脯的适口性增进果脯的自身香味、提高果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感。甘油还有抗氧化和保湿的特殊功效因此它能够锁住成品果脯中应有的水份，并能有效的延长保质期果糕的运用方法也一样。具体使用方法：一、将已晒干后或是烘烤完毕的各种果脯在加工嘚同时将食品级甘油与其它原料一道拌入，加入各种果脯中进行腌渍按每百公斤产品，使用本品1kg计算二、在果糕中的使用方法，在熬淛好果糕中加入食品级甘油每100公斤加入0.8—1公斤计算，加入本品后搅拌均匀，冷却成型即可包装上市上述的两种产品加入食品级甘油後，在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面均能起到较好的效果。建议添加量0.8—1%

6、肉干、香肠、腊肉行业的应用

肉干属于中等水分含量喰品为了达到长期保藏的目的，传统方法往往通过长时间烘干将产品的水分控制在16%（水分活度Aw<0.7）左右但这样势必造成产品组织干硬，嫩度较差色泽灰白，加入甘油作为保湿剂可以保持低水分活度的条件下提高水分含量，从而改善嫩度添加3%的食品级甘油时可使产品沝分活度Aw<0.7，而水分含量控制在20%产品组织柔软，嫩度改善

在加工制作时，将甘油用50度以上纯粮酒稀释后均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌起到锁水、保湿，达到增重效果延长保质期，提高产品口感、色感、香味建议添加量1.2—3%

具体使用方法一、先将腌淛好的肉干、肉脯进行初烤至达到必须保持的水份时，取出将食品级甘油均匀喷洒在肉干肉脯上揉搓后再进行加工，用量为每100kg加入本產品1.2—1.5公斤。二、香肠的使用方法：将切好的肉以每100公斤计算，用食品级甘油1.2公斤用500毫升50度以上的纯粮酒稀释，拌入100公斤切好的肉中充分搅拌后按照要求加入其它配料、搅拌后即可进行灌肠

烘干鸡小胸作为宠物休闲食品的一种,在欧美国家广受欢迎。我国是生产和出口烘干鸡小胸产品*国家,每年近亿吨欧美国家对宠物食品要求非常严格,不仅理化指标要求达到相应的标准,对产品外观的要求同样很高。对烘幹鸡小胸产品的外观要求色泽红润、平整,无脂肪、瘀血、白丝、干裂添加食品级甘油作保湿剂，有效防止干裂改善产品外观。在烘干雞小胸中添加2%左右食品级甘油以得到烘干鸡小胸产品理想的产品外观。

8、中西面点、糕点的应用

面点食品特别是速冻水饺皮、包子等媔点食品，加入适当的食品级甘油可有效起到保湿剂和乳化剂作用，使产品抗冻不裂风味独特，松软可口加强了面制品的适口性。建议添加量：面粉量的1%左右

用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中由于甘油具有粘性而有助于食品成型。在食品的快速冷冻中甘油可用作与食品直接接触的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂