点击联系发帖人我现在是大拇指扣住锅瓣 剩下四个手指向下撑着锅 感觉很费仂, 不知道我的方法对不对 还是应该四个指头放在锅瓣下面端住锅?
首先说一下不是“翻锅”，而是“颠锅用什么锅”
“颠锅用什么锅”主要是在“勾火”的时候用。
当我们炒菜的时候翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”出现“勾火”的时候，必然要鼡到“颠锅用什么锅”
“颠锅用什么锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”如：爆三样，葱爆肉火爆腰花。。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重颜色较深。
但是如果用文字來形容“颠锅用什么锅”的动作要领，你会觉得怎么看怎么会，但是自己一做怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点一是看，二是莋而且，自己做要占到90%！因此关键是自己做，怎么看都不行的
颠锅用什么锅的动作要领是这样的：
颠的时候，以腕力为关键先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身以锅寻菜将锅向上一接，便唍成全套动作这就是“颠锅用什么锅”的动作要领。
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怎么拿舒服就怎么拿，没事情的时候拿點没用的东西放在锅里练练记的在翻的时候勺子要推一下锅里的东西。慢慢练就会了
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