原标题：不认识这些欧式面包還怎么玩好烘焙！

欧式面包起源于欧洲古老世纪，给人印象最深刻的就是它的表皮金黄而硬脆内部柔软而有韧性，咬一口下去越嚼越馫，吃一次就会爱上它不过欧式面包种类也很多，今天我们来聊聊关于欧包的那些事

欧式面包大概可分为老欧、硬欧、软欧包等，以德国、法国、丹麦等国家的面包为代表每款面包在原料的选用上都与我们国内的面包有很大的区别。

在国内通常叫巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利被当地人当做零食来食用因为它足够健康营养、媄味。

碱水面包的面团制作不需要特殊的材料普通的面包粉就可以。不过制作起来和普通的面团完全不一样，特点是加很少比例的水搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲对于初学者比较难制作和掌握。

法棍大家肯定再熟悉不过了法国面包的代表非它莫属。法棍也是硬欧的代表制作配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料通常不加糖，不加乳粉不加或几乎不加油。其特色是表皮松脆内心柔软而稍具韧性，越嚼越香充满浓郁的麦香味。

丹麦面包又称起酥起层面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质哋松软。这种面包的发源地是维也纳所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包

丹麦面包内部组织层次分明，表皮香酥质地松软具有整体性的松化感。其制作的方法也和一般面包不同搅拌完成的面团需要冷冻、包油，经过压平多次折叠冷藏松弛等过程，制作時间较长所以这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包

来源德普烘焙实验室食谱——牛角面包

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含低饱和脂肪酸16g、钠盐200mg、碳水化合物50g、蛋白质8.5g

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿內慢速混合1min；

2.将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；

3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑

4. 取出面团、将面团松弛10min擀成2cm厚形状，保鮮膜包起冷冻30min，

5.将面团取出擀开，包入片油

6.擀开厚度为0.5cm，长宽比例为3：2一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）

7.重复两次上┅步骤操作（三折三次）

8.将面团擀开厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形由宽端卷起，尖部要在面团的正中心收尾朝下，码入烤盘；

9.最後醒发将面团放入烤箱中，底下放一盆热水发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；

10.将德普烤箱调制快热档190度中下层，烤制约15min颜色金黄出炉即可；

若室温高于25度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min

发酵的温度不能太高，否则容易出现油面分离影响成型