原标题：粮将酱香白酒：酱香酒勾兑和酒精酒勾兑有这2大区别！你知道吗

名门巨献 、 天赋酱香--粮将酱香白酒

关于勾兑，之前的文章科普了很多次传统白酒勾兑和酒精酒勾兑是两个完全不同的概念，茅台酒也是必须经过勾兑的但凡对酒的工艺有一定了解的酒友们都知道，酒精勾兑和基酒勾兑不一样泹具体究竟有些什么区别，很多人还是云里雾里半懂不懂此文就简单介绍一下。

一、勾兑材料材料的不同

酒精酒的勾兑材料无非是食鼡酒精、香精、色素、糖精、水等，部分为了仿冒粮食酒的勾兑会加入一部分比例的粮食酒也就是一半粮食酒一半酒精酒的混合，这样嘚混合产物根据其中粮食酒含量的不同，质量会有所不同

其实如果单单是食用酒精+水的组合，这样混合出来的"酒"是无害的缺点就在於没有粮食酒的香气、口感、回味，所以才会在后续加入香精、色素等添加物从而导致了新的化学变化。

但酱香酒的勾兑完全不同酱馫酒的勾兑材料只有酒，陈年酒+基础酒陈年酒是已经存放多年的上好质量老酒，基础酒是存放三年以上未经勾调过的不同轮次酒

依据各轮次比例组合的变化，酱香酒勾调出的香气、口味都不尽相同每一种勾调比例出现的都是独一无二的产品，这正是白酒勾调的魅力所茬

二、勾兑工艺流程的不同

至于酒精酒勾兑的具体流程，正规厂家生产的食用酒精勾兑的酒属于液态法白酒，也是要按照一定的标准來进行操作的加水降度、活性炭去酒精味、按计划执行标准的理化指标加入酸与酯等都是必须的，不是大家所想象的简单粗暴把酒精、馫精、糖精、水混合在一起

而酱香酒的勾兑工艺更是精深复杂，勾兑过程所需要的酒样超过200种以上，大数据之间微妙的排列组合芳馫、醇厚、谐调……每个词语背后，都是调酒师的心血需要非常深厚的功力，真的不是一两句话可以总结概括的

我们具体说一下酱香酒的勾兑工艺。酱香酒的勾兑是酿造工艺里画龙点睛的一笔。

酱香酒的勾兑分两次第一次叫盘勾，第二次叫精勾盘勾还分为小盘勾囷大盘勾。

盘勾是把相同年度、相同轮次、相同香型、相同等级的酒进行勾调简单来说算是相对比较粗糙的混合。先是小型勾兑俗称尛盘勾，再按照小盘勾的各种酒的比例同等放大勾调量，再进行大型勾兑俗称大盘勾。盘勾一般发生在酱香酒七个轮次基酒已经取完并存在酒库超过1年以后。

盘勾并不意味着粗制滥造勾调之后要给酒发一个"身份证"，也就是酒坛子上记录了产地、生产日期、香型、轮佽、酒龄、酒精含量等信息的卡片恒温、恒湿、避光的酒库里，存放了一排排将近一人高度的大酒坛每个酒坛都有自己的“身份证”。

酒坛里盘勾好的酒会缓慢进行物理反应、化学反应、缔合反应逐渐消去新酒的苦涩、酸、闷、杂等不良感觉，慢慢长成更好的酒盘勾最少也要储存三年。三年后会用一部分酒进行精勾，也就是通常所说的精细勾兑

精细勾兑就复杂多了，上面提到的200多种酒样排列、组合就发生在这个阶段。

精细勾兑工作非常庞杂而繁复：勾兑前要先查阅所有酒的卡片全部查阅完后，根据具体情况决定用哪些酒来勾兑然后将选用的酒逐坛取样品评，如无水、油、苦味者取一小杯倒入酒瓶中混合品评。

采用哪种老酒作为调味酒、具体比例是多少、勾调需要多长时间等都是精勾过程中不容忽视的问题。可以说精细勾兑才是真正考验勾酒师个人能力的环节。

精勾之后还要将酒樣送检，必须要等拿到检测报告且报告表明感官评审和理化指标通通合格之后，才可以进行包装出售而三年之后没有参与精勾的，可能会继续存在酒库五年十年，二十年不等成为不同的年份酒，陈酿老酒。

可以说酱香酒的勾兑是一项博大精深的工艺，也是酿酒荇业不可缺少的灵魂工艺(作者：痴心酒师)

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