牛杂：牛腩牛筋，金钱肚毛肚，牛腱各少许

卤料：生抽半杯冰糖1大勺，老抽半杯草果一个，八角两个小茴香一小勺，芫荽子一小勺桂皮一块，山奈凉快丁馫四颗，新会陈皮两片白蔻两个，草寇一个豆蔻一个，新鲜姜片3-5片葱结3个

红油汤底：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺干辣椒6-10根，花椒2大勺香料打粉（同上述牛肉卤料干香料），姜片和末少许牛肉卤汤若干，生抽和老抽各少许糖少许

1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小塊，放入卤汤里卤到七八成熟并入味放冷后收集凝固的牛油备用。

2. 牛油红油熬制：牛油下锅融化下豆瓣酱炒香，卤料粉花椒，干辣椒

3. 加牛肉卤汤，加酱油和少许糖加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。

4. 金钱肚和毛肚切薄加入红油汤底熬10分钟关火。

5. 碱水媔头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用在老武汉和两篇文章中我详细介绍过碱水面的处理法。

6. 绿豆芽洗干净与箪水过的碱水媔一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干

7. 面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂撒上葱花或者香菜就可以了。

1. 牛杂换成牛肉就是牛肉面，在襄阳和武汉地区也很受欢迎襄阳牛杂面里还有牛肠，牛肺等等这些都买不到，根据自家情况调整内容

2. 牛油是襄阳牛杂面的秘密武器，店家会用牛油熬香料把香料的味道融入牛油，且色泽红亮香味饶舌。但家庭制作无法取得大量牛油为了健康的缘故也不宜多摄入犇油。所以这里就根据自家的情况修改了一下牛油用得少一点。熬红牛油加一点牛骨高汤里面味道更好。

3. 牛腩牛腱牛筋需要卤煮到软糯又有咬劲的时间不一第一步要掌握好时间。

4. 金钱肚和毛肚我只买到了涮火锅的那种所以烫熟入味就好，不能久煮如果是需要卤煮熟的，同牛筋牛腩的煮法到软糯q弹再切薄

5. 襄阳的牛杂面红牛油汤头很辣，自己做的时候可以酌情放辣椒调整辣度