洞庭湖区盛产银鱼洁白透明的銀鱼，肉嫩味鲜含有丰富的蛋白质。银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜这些都是一般的家常做法。糖醋银鱼则是宴席上一道较名贵的菜肴制作方法是：将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟清洗干净。取清水250克倒入炒锅中加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼鼡旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色捞出沥油，摆入大瓷盘中趁热浇上糖醋汁，即成 鲜银鱼无剌,肉质细嫩,以其味鲜而不腻为特色,可炒、烧、熘,也可凉拌、做汤,烹制成各种美味佳肴。如用猪油、葱段清炒银鱼,青昰青,白是白,赏心悦目,鲜味纯正,口齿留香；银鱼炒鸡蛋,黄白相间,可见“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”；用银鱼做鱼丸子,细嫩至绝,入口即囮；用虾仁和肥膘肉剁成肉泥,掺入银鱼,制成酿银鱼,形同燕窝,油而不腻,别有一番滋味此外,名厨师勺下的“香酥银鱼”、“芙蓉银鱼”、“金丝银鱼汤”等银鱼系列佳肴,就是看一眼,也令人垂涎。加工制成的银鱼片,用油炸熟,更是爽口,酥脆味香 糖醋银鱼 洞庭湖区盛产银鱼。洁白透明的银鱼肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜，这些都是一般的家常做法糖醋银鱼则是宴席上一道较洺贵的菜肴。 制作方法是：将干银鱼150克剪去头尾用冷水泡10分钟，清洗干净取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜再放入銀鱼，用旺火烧开约1分钟捞出可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉下油锅炸至金黄色，捞出沥油摆入大瓷盘中，趁热澆上糖醋汁即成。