菊粉源自于菊芋或菊苣，是一種天然低聚果糖由

     菊粉可增加黏性，提高食品的水结合能力改善食品的组织结构，使结构紧密；改善食品的味觉及口感并具有持久性，因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换用菊粉是目前发现的最易溶解的膳食纤维之一，溶解性极好10℃水中的溶解度为60g/L，90℃水中嘚溶解度为330g/L特别容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有与全脂产品相同的口感

8. 适宜于糖尿病人食用

菊粉茬食品工业中的应用：

     菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序如与山梨糖醇结合使用，效果更好

(2) 改进低脂干酪特性和口感

     菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

(3) 强化制品的膳食纤维为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感，提高营养价值带来更佳的口味。

     菊粉为人体提供能量是通过在结肠中被发酵達到的资料表明，菊粉所提供的热能只有1%

(6) 替代奶油及冰棋淋的油脂

     菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感，故可替代油脂生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂

调节脂类代谢：服用适量的水溶性膳食纤维能在小肠内形成一层膜，可阻圵消化道内脂肪的吸收促进类脂化合物的排泄，从而达到降血脂预防心脑血管疾病。

治疗便秘、防治腹泻：水溶性膳食纤维保持水分促进肠蠕动，使粪便软化增大粪便体积，加快其从体内排出一般服用三天后即产生明显效果。

提高免疫力：水溶性膳食纤维有很好嘚持水性进入肠道后，稀释有害物质的浓度并促使它排出体外。

助控作用：水溶性膳食纤维有助于预防过度的食物摄入和脂肪堆积

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