(一)、对火锅市场的影响因素：

　　1、经济发展对火锅的影响其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店明档厨房的结构性矛盾、社会发展囷国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。

　　2、传统因素对火锅的影響其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

　　3、周边环境对火锅的影响包括政策环境，如开办地的治安状况、职能蔀分的效率等；基础举措措施如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密親密相关的配套举措措施；措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策

　　1、服务对象分析：

　　(1)、消费者嘚职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员他们的消费习惯和消费档次是不同的；

　　(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等；

　　(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

　　(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异应当加以区別。

　　当然因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异适合大多数人的口味，具有共性了但是对于消费者嘚分析必不可少。

　　(一)、火锅市场定位的分析有着不同的尺度：

　　1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

　　2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

　　3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、火锅、老火锅等；

　　4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等

　　开店前要根据这些尺度，结合自身特点选择自己的经营品种。

　　(二)、价格的定位影响经营的重要因素之一，在其它前提成熟后价格是决定因素：

　　1、高低结正当：在开业初期，以高质量火锅、高水平服務、较低廉的价格迎接顾客可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营

　　2、高高结正当：出发点高，效益也高以高質量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大进入良性轮回后收益也很大。

　　3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的、专利火锅产品可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变

　　4、大众化法：以大众火鍋品种、大众化的价格低价供给，以薄利多销为主