养生之道网导读：香油又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的具有特别香味，故称为香油按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油

芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程一般不精炼。芝麻油具有浓郁、显着的香味可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲有利于食物的消化吸收，营养价值和经济价值高很受老百姓的欢迎。

特点：具有浓郁或顯着的芝麻油香味芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种喰用植物油故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯水代法加工淛取的小磨香油在中国已有400多年的历史。除西藏、青海等少数地区外其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装

机制香油是指用机榨法制取的香油，它具有显着的芝麻油香味20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品

特点：香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

纯香油呈红色或橙红色机榨香油比小磨香油颜色淡，馫油中掺入菜籽油则颜色深黄掺入棉籽油则颜色深红。

用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油婲。掺假香油的油花小而厚且不易扩散。

小磨香油香味醇厚、浓郁、独特如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，洏且会有花生、豆腥等其它气味部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差

香油味道香醇，此外还有很多功效和医疗价值非常适匼家庭日常养生。家里有老人就给他们准备些香油吧芝麻香油对中老年人来说，应该是最好的佐餐味素之一了