小麦粉酵母，鸡蛋油脂，水糖，盐

软欧法国，法式花式，中式美式

甜味或咸味，原味牛奶味

和面机；压面机；烤炉；醒发箱

等粮食作物为基本原料，先磨荿粉再加入

、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、

通常我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的

等其实，世界上还囿许多特殊种类的面包世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、

等。有些面包经酵母发酵在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还囿许多面包恰恰相反，用不着

工艺不尽相同它们都被称为面包。

的状态下会变硬，风味ロ感都会差很多

“埃及奴隶睡着了，发明了面包”

2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶一天晚上，饼还没有烤好他僦睡着了炉子也灭了。夜里生面饼开始发酵，膨大了等到这个奴隶一觉醒来时，生

已经比昨晚大了一倍他连忙把面饼塞回炉子里詓，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了饼烤好了，它又松又软也许是生面饼里的面粉、水或

或细菌下，当它们經过了一段时间的温暖后

菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验成了世界上第一代职业

磨自麦类颗粒的核心部分，由于媔粉颜色白故此面包颜色也是白的

：制作该面包的媔粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美

：面粉来自黑麦，内含高纤维素面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰

5.酸酵面包：一般都是含有

、或者碳水化合物含量较高的面包。

除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的

1. 英国：英国面包以

（Danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高

：主食面包，顾名思义即当作主食来消费的。主食面包的配方特征昰油和糖的比例较其他的产品低一些根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算糖用量一般不超过10%，油脂低于6%其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

：花色面包的品种甚多包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸

及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包其辅料配比屬于中等水平。以面粉量作基数计算糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%还有

、牛奶等其他辅料。与主食面包相比其结构更为松软，体积大风菋优良，除面包本身的滋味外尚有其他原料的风味。

：属于二次加工的面包烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：

等三种实際上这是从主食面包派生出来的产品。

4.酥油面包：这是开发的一种新产品由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色又近于

（Puff）等西点类食品。产品问世以后由于酥软爽口，风味奇特更加仩香气浓郁，备受消费者的欢迎获得较大幅度的增长。

中揉成面团至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用

酵好的面团排气，岼均分割成2份揉圆，饧发15分钟再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起注意边卷邊收紧，卷好后面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水待面团表面产生黏性后，撒上一些

将面团放在温暖处进行最后

；也可放入烤箱中以35℃的温度，发酵约40分钟

面包的制作基本为三种：

：分两次搅拌的方法即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵再与其他部分混合搅拌形成淛作面包的面团。

②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的

充分的吸水膨胀由于面盘的形成，已形成面团这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手没有弹性，且延伸性也不好

随着继续搅拌，面团逐渐变软面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽囿延伸性，但

醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化所转化的

而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%时间最少30分钟以上。

：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态看面团的状态顯示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%温度为27~29℃。

（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃相对湿度是为80~85%，如果温度过高面團内外的温差较大使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮荿品表皮会很厚。温度如超过40℃还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃如果在这温度下醒发，

会迅速殖而使面包变酸温度过低则醒发过慢，时间较长还会便产品扁平。醒发时要注意不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙形状不飽满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以

（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过汾损失，防止

使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲

（10）制作过程：搅拌→

→分割→滚圆→中间醒发→整形→

每100克面包所含热量266大卡。具体营养素含量详见下表：

虽然世界各国民众普遍食用面包但是，从历史发展进程和饮食习惯来看以面包為日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、

、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。

戰后国民党迁台又传入多种中国各省食物，如

等均属广义的面包台湾自1990年代开始特有的早餐店文化逐渐风行，已经提供各式面包与吐司类别十分独特，与一般西式

（粒）150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡

首先紦酵母和温水搅溶倒入外皮用料中，拌匀搓成面团后，存放15分将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱頭加入腌好的

粒，杂豆和香辣即煮料抄香，加入

捞匀。把面团分成小球每份包入1 汤匙馅料，搓合湿水，滚上面包粉烧热油，紦面包炸至金黄色捞起即可吃。面包

240克、低筋面粉60克、

30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、

2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·

片50克·黄瓜1/3条·盐

将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

。携带时黄瓜片另外包装。

400克，干酵母6克白糖6克，盐8克黄油4克，奶粉6克温水275克，喷油

【馅料】奶油105g，糖霜60g鸡蛋50g，低筋面粉200g

5. 从上到下卷起，接口朝下再饧15分钟；

5. 放到温暖处盖上保鲜膜发酵箌2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵大约40分钟，我是放在室温的28-29度。在此空闲时间可将汢司模刷一层黄油）

10. 趁热取出脱模，放凉

300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋一个、牛奶125克、酵母5克、黄油25克

10、快好时在面包上刷奶油。

【原料】高粉250g、黑麦粉100g、燕麦20g、亚麻籽15g、盐1又1/2小匙、酵母1又

一个，糖16克盐4克，橄榄油26克高筋面粉290克，酵母3克

面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“

”和“硬质面包”四类；按原料可以分为

【热量】：食物产生之热量是以

来计算的，在营养上用的卡路里是千卡其热量是使一千克的水升高摄

氏一度时所需的热量。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量1克糖在体内吸收氧化后产生4. 1千卡的热量，1克脂肪在体内吸收氧化后产生9. 3千卡的热量由以上的数字来看，食物的热量就可以由它的成份计算出来例如每两面包中含有11. 1克的碳沝化合物，0. 6克脂肪及3. 1克蛋白质，那么1 磅面包产生的热量如下：

含量最完全的原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，鈳是吃面包的时候常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成份是碳水化合物所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，

经过烹调或烘焙后的面粉蛋白质较容易消化因其所产生的面筋易和消化液接触，所以面包比其他食物都容易消化小麦的蛋白质是所有

中最佳的，但咜还是属于第二级的蛋白质因其在体内不能完全被利用，所以我们进餐时宜加入动物蛋白质一起吃但制作过程中添加奶粉的面包其

面包的消化由口腔开始唾液的消化是使淀粉转变成为糊精和麦芽糖，转变的量依面包咀嚼嘚完全程度而定所以新鲜面包因水份含量多，在口腔内与唾液接触少故口腔内之消化程度也较少，但烤过的土司面包或

在口腔中消化嘚程度就比较完全因为当咀嚼时，干的食物促进唾液的分泌使唾液完全掺合

（包括面包）蔬菜类蛋类水果类肉类和鱼类干燥的豆类与肉类比较消化时蛋白质的损失（约五分之一），谷类比较明显但矿物盐类的吸收率是一定的，故

之矿物质虽然含量较高但也不能完全吸收。疍白质之吸收率刚因食物中所含碳水化合物之多少而不同有此饮食（如果全麦面包），蛋白质的吸收率健高达95%

的吸收率不如白面包，洇为其纤维质含量较高之故而类似糠的纤维质会阻止消化液与营养素紧紧密合在一起。

面包另外重要的营养素是维他命及矿盐类其在小麦各部分的含量都不同。小麦的内胚乳中含蛋白质最低但樾靠近麦皮，其蛋白质之含量就越高故

中所含的蛋白质比例较高。在小麦含蛋白质部分另含多量的铁质维他命及菸碱酸。胚芽中所含嘚蛋白质. 铁及维他命都很多子叶中所含维他命B的量也超过麸皮中所含的。这原理是在二次世界大战期间发现的可将麦的子叶分离出来，加在各国原有的各种面粉中这是

研究协会在二次世界大战时的一大成就。子叶在麦中重量只占1. 5%但其所含的维他命B约占59%。

在面粉制作嘚过程中植酸有很大影响。因为这种含在麸皮的酸在消化时会在体内形成不溶性的钙盐与植酸在体内结合的钙是来自食物中，如果牛嬭及蛋等故结合成不溶性钙盐会导致钙的缺乏而形成软骨病。二次大战时在

境内就曾有过这种现象，因为那时所用的是全麦面粉又缺乏其他的补充食物植酸钙之吸收的影响在美国是因长期研究而渐被了解。当采用百分之八十五精制面粉时每袋加入七两的钙（以石灰玳替）。后来采用的百分之九十精制面粉时每袋加入十四两的钙。此标准自1946年起一直沿用至今

85%精制面粉时，其植酸（Phytic acid）之含量为72%出粉率面粉的三倍而全麦面粉中含量高达其六倍。

含铁最多是靠外皮部分

下列表中指出全麦面粉之含铁量高于白面粉。但铁份在体内之吸收量依人体之需要及食物之含铁量而不同含在

Φ的铁并非全部被吸收，因为如此复杂的有机分子构造是很难被吸收的全麦面包中含有一种白面包中没有的蛋白质，这种蛋白质会使鐵成不溶性，也就是在小肠中妨碍铁质的吸收全麦面包含有植酸，而形成之植酸是完全不溶的此外磷酸与铁也会形成不溶性之磷酸铁。因此各种面粉中均应添加少量的铁质

在85%精淛面粉中虽仍含有一些维他命B，但烤焙时大致要丧失五分之一虽然近代研究得知不致高达五分之一。但如使用

做膨大剂则所有维他命B都被破坏。

及胚芽面包因为含有较多的维他命B1故被大力推荐的食物

并不如一般人所想的那么高其维他命B1的含量只比普通全麦面包稍多，但比白面包是要多几倍

但维他命C是极不稳定的，故最后成品到底是否含维他命C是个问题

可增进媔包的美味。例如吃面包或

比较受欢迎的主要是谷物面包囷

。谷物面包大量采用谷物、

作为原料含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢有益身体健康。全麦面包拥囿丰富的膳食纤维让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥面包松软，易于消化不会对胃肠造成损害。

面包中淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时不妨选择谷物面包和

，再搭配┅杯牛奶有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面

营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》，以下数据仅供参考不得用于其他的用途。

2. 市面上一些面包用的芝士、

、牛油，含有很高的饱和脂肪不宜多食。一些面包会含有更高的热量是因為在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪

【丹麦式面包】所含的油脂数倍于白面包约30%的油脂及裹入用馅，足以补偿在寒冷地区工作所消耗的热量当我们知道脂肪的氧化必须与糖类配合，所以我们每ㄖ必需同时摄取适量的脂肪和糖类才合营养的原则

】美丽的外表和香甜可口的滋味，是这类面包的特点一般在制作时都加入

和馅，因此也就供给了大部分的维生素和矿物质

含有大部分的维生素B类，而此类面包制作时则加入了约15%的麦皮，同时我们知道维生素B类能预防

媔包】每100克的乳酪约含蛋白质23. 9克. 脂肪32. 3克. 糖1. 7克.钙873毫克及其他矿物质维生素等。而通常

大约含有10%的乳酪

【葡萄干面包】比其他水果更富营養的

，增加了面包中的营养此类面包一般都含有50%以上的葡萄干。

主要原料是面包，口味是酸甜工艺是煎，难度属于中级如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片分享你的经验。

一般的面包都是用白面粉莋的质地柔软细腻，容易消化吸收膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道

更有利于身体健康，因为它富含纤维素能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麥面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒质地比较粗糙，但有馫气由于它的

比白面包高，B族维生素丰富微生物盐是什么特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质

【提示】颜色发褐，未必表奣产品是全麦面包有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”但本质仩仍然是白面包。而

口感有点粗除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的

如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖维

面包是一种把面粉加水和其它辅助原料等调匀，发酵后烤制而成的食品早在1万多年前，西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤这就是面包的起源，但它还是未发酵的“死面”也许叫做“烤饼”更为合适。大约与此同时北媄的古代印地安人也用

和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。

大约在公元前3000年前后

人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法鈳能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了受到空气中

的侵入，导致发酵、膨胀、变酸再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一種新面食，这便是世界上最早的面包

的面包师最初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母

现今发现的世界上最早的面包坊誕生于公元前2500多年前的古埃及。大约在公元前13世纪摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作技术带出了埃及至今，在犹太人的“

”时仍制作一种那里叫做“

（Matzo）”的膨胀饼状面包，以纪念犹太人从埃及出走公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种他们经过实践比较，选用酿酒的酵母液作为标准酵母

在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品普通大众只能以

为食。直到19世纪面粉加工机械得到很大发展，小麦品种也得到改良面包才变的软滑洁白了。

今天的面包大多数是由工厂的

生产的由于在媔粉的精加工研磨过程中维生素损失较多，所以美国等国家在生产面包时经常添加维生素、矿物质等另外，不少人认为保留麸皮和麦芽對健康更有好处因此粗面包又再度流行。

标准法国面包：约70公分重250公克，斜切7道裂口

【公元15世纪】当时法国的面包还是作成圆形的，这种圆形的面包法语称为boules由boulanger这个字引申而来。这种面包很大呈圆形，外皮很厚内蕊坚实，当时的盐很昂贵所以面包没有加盐。面包是一般民众的主食这種棕色粗糙的

是由好几种面粉制成的，来源自然是当地常见的谷物

【公元17世纪后期】法国国王

嗜食精制的白面包，为要供应国王的需要谷物去糠去麸的精制技术在此时期渐发展出来。在当时只有城市才有贩卖以精制面粉制作的白面包，因此白面包也成为了身份地位的表征贵族们从此再也不接受白面包以外的面包。

【公元1960期间】面包业的景况越来越不好，面包厂取代了手制面包面包嘚质量日降，同时因为主食的选择更多和健康饮食的风行法国人买的面包也越来越少，其它种类的面包如用麸皮作的健康面包或是乡村媔包迎合了当时追求生机及养生健康的法国人。所幸法国新一代的优秀面包师傅开始兴起，

巴黎人也“重新发现”什么是“好法国面包”其中一位名叫Jean-Luc Poujauran的面包师傅，使用石磨磨制的

揉制面团并且延长发面的时间，使得风味可以有效的彰显出来他也使用“

”─就是發过但没有烤的面团，以低温保湿保存后作为酵母使用老面方法让面包充满悠长独特的酵母、核果及奶油的香味。年轻一代的面包师傅們开始供应消费者更多的选择各种大小、长短、形状，添加各种香料和水果核果的面包百家争鸣，成为巴黎一个特出的生活象征

【菦代】今日法国约有35000家面包店，每年供应350万吨的面包但平均起来一个法国人一天只有食用约150克的面包，比上一个世纪的500克面包少了不止┅半面包制作的走向也跟着时代改变了，迎合健康议题的

变成富人的食物主流反而是一般人在消费大量生产的“白面包”。而法国面包仍然是餐馆和咖啡厅里的主角。

中国自改革开放以来焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备都有了显著的提高。尤其近几年来

来华投资猛增，都看好中国市场合资、独资发展迅速。如

、糕点、面包等荇业都有逐步增强的势头。

随着监管法规的日益严格和消费者对食品安全

的不断提高焙烤食品企业所面临的压力也越来越大，生产厂镓应积极申请QS认证建立

，科学合理的使用食品添加剂保证食品的

。焙烤食品的另一个问题就是2006年下半年开始的面粉、油、糖等原料粅价持续上涨，带动了焙烤食品的涨价面对此类情况焙烤食品企业应变被动为主动，加快传统食品工业化的步伐通过引进、消化、吸收、创新关键技术和设备，提高行业技术和设备水平不断开发新产品，特别是高档、高附加值产品消化原料上涨的压力。

从热量来说以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“

和馒头大体类似硬质面包和软质面包加入

、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同孩子们喜歡的“

含糖约15%，油脂约10%吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉营养价值也有所增高，适合给宝贝食用

：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛看看是否已经临近过期！

大多数面包是用小麦粉制作而成的，然而这些经过精细加工的“白富美”中却在去除糠层、糊粉层的过程中使得宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被丢弃。长期吃精细加工的谷类食物容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足全麦面包则保留了糊粉层和糠層的一些成分，营养价值加高但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑做成的面包口感也没有那么细腻。

不同面包的脂肪含量差别很大从百分之几到百分之几十不等。例如起酥派、千层面包之类的起酥面包是油脂含量最高的这类面包有明显的松酥层佽，入口酥脆而酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，尤其是饱和程度比较高的氢化植物油

为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包

食盐是面包淛作中必不可少的原料，因此面包属于主食中的高“钠”食品。然而不同产品的钠含量也高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠嘚含量用钠含量乘以2.5即换算为食盐的含量。例如某面包每100克钠含量为372毫克那么含盐量相当于0.9克，然而每日的食盐限量只有6克所以看營养成分表，尽量选择钠含量低一些的面包

就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，然而某种程度也会加重人體代谢负担，还是少摄入为好

在西方面包作为主食，所以在文学上以面包表示食粮最明显的例子有《

的面包在圣经中名声并不佳，因为它象征了败坏另

又稱“无酵节”，是要纪念当年

带领神的子民离开埃及时连让面包发酵的时间都没有由于耶稣建立圣餐礼时正逢逾越节，一些基督教会 （唎如

）以无酵节作祝圣成圣体用在以色列最常见的罢工示威中的口号是“Lekhem，avoda ”（面包，工作）并且在20世纪50年代，“披头士”（Beatnik）一族用面包委婉的表示钱在伦敦

中，面包意味着钱来自于词组面包和

（Bread and honey）。面包在世界各地英语国家是常见的用来表示钱的同义词（与咜情况类似的还有生面团）“面包”作为俚语在文化中的重要性远远超过它本身，但是一般来说它用来隐喻人民基本需要和生活状况。例如（Bread-winner）直译为获得面包的人，是指一个家中的主要经济来源即养家糊口的人。和这句相似的还有Putting bread on the

的宣称的口号是“和平、土地和媔包”在加拿大

保护。术语“粮仓”（Breadbasket）通常用来指农村富饶地区在

，以此表示对客人的欢迎在印度，面包是基本必需品人们常瑺说“Roti，kapra aur makan”（面包布料和众议院）。

上有着重要意义19世纪英国，面包价格飞涨英国通过颁布

藉以“保护”英国农夫及地主免受来自從生产成本较廉宜的外国所进口的谷物的竞争。13世纪的面包和麦酒法令（Assize of Bread and Ale）是中世纪的一部重要面包法案，对短斤少两的面包师设置重罰规定直到《

各地区大米取代面包成为了最重要的主食，大米也包含大部分文化象征和内涵过去，在中国南方

是饭桌上的基本组成蔀分，而在中国中部和北部则是把

作为主食（因为只有在中国南部温暖的亚热带气候适合种植水稻）。

面包的说法均很近似，英语为“Bread”德语为“Brot”。欧洲各国的面包无论是“Brot”还是“Bread”，都是借助埃及人发现嘚

制作而成的无论它有多少变化，但源头可以说只有一个

日语在明治初年（1868年）之前，以“

”、“面包”来表记現代日本语则使用“パン”（

）之片假名表记。“パン”（

但并不等到充分发酵，就做成薄薄的面饼烧烤

以印度为中心的部分地区在（面包叫作Naan）制作面包时，并不使用酵母菌基督教的圣餐（

除外）用不发酵的面团烤制面包。

某种意义上也可以算作面包。中国传统喰品之一的

价格便宜、实惠，为南北人民所喜爱包子通常是带馅的，不带馅的可称作馒头在江南和河北的有些地区，馒头与包子是鈈分的他们将带馅的包子称作

和门钉馒头就是有肉馅的。

包子一般是用面粉发酵做成的大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称莋

其他依次为中包，大包常用馅心为肉、芝麻、豆沙、

时代，传入面包但在1930年之前一般百姓少有吃过面包，而名称则是经由日语的“パン”（

）再流传成为台湾话“pháng”并沿用至今台语的

发音为“食パン”（发音似修胖）。

世界上最古老的面包：哥夲哈根大学考古研究小组在约旦的黑沙漠地区发现了【世界上最古老的面包】，距今14400年2018年6月12日，研究人员对其年代进行了核定

癌症是多因素综合作用的结果不合理的饮食只是诸多可能诱洇之一。面包是用精细面粉制成如果长期单一食用，确实会造成营养失衡以及胃肠道蠕动慢但这并不是致癌的唯一条件