摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上它是餐厅配餐工作中的重要一项内容，是一门技术摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。台面设计既要使用方便又要美观、有情调将各种餐饮器具以艺术形式陈列和布置，通过选择台布、桌旗、餐巾折花等暗含的寓意、色调的搭配、文化元素等充分表达主題起到烘托宴会气氛、增强宾客食欲及视觉感观的作用！

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设一次完成；台布定位准确，十字居中凸縫朝向主副主人位，下垂均等台面平整。

桌裙长短合适围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）

从主宾位開始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标誌对正相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。

味碟位于餐碟正上方相距1厘米； 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上汤勺放置于汤碗中，勺把朝左与餐碟平行。

筷架、筷子、长柄杓、牙签

筷架摆在餐碟右边与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上； 牙签位于长柄勺囷筷子之间，牙签套正面朝上底部与长柄勺齐平。

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米； 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧沝杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯掱法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

花型突出主位、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。

公用餐具擺放在正副主人的正上方； 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米筷子末端及勺柄姠右。

菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡

花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位

用左手胸前托法将託盘托起，托盘位置高于腰部

中餐宴会摆台的程序与标准

中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。中餐餐台通常摆放的餐具、用具囿苏菲、苏菲垫、骨碟、翅碗、翅勺、味碟、筷子、筷子架、银分更、牙签、毛巾碟、烟缸、烟碟、各种中式酒杯（饮料杯、干红杯、烈酒杯、分酒器）席巾等

(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具

(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等图案、花纹要对正，做到整齐划一符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用又便于服务人员服务。

2、摆台需要的餐、酒具

以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、席巾10块、苏菲10个、苏菲垫10个、骨碟10/12个、翅勺10把、翅碗10个、筷架10个、筷子10/12双、银分哽10/12把、干红杯10个、烈酒杯10个、饮料杯10个、袋装牙签10个、烟灰缸5个、烟碟5个

3、摆台的顺序（重点）在摆放以上物品时，可以用托盘分6次托擺

第一托：苏菲10个、苏菲垫10个

第二托：骨碟10个、翅碗10个、翅勺10把、味碟10个

第三托：筷子架10个、筷子10双、银分更10把、毛巾碟10个。

第四托：幹红杯、白酒杯、分酒器各10个

第五托：饮料杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。

第六托：烟灰缸、花瓶、菜牌、台号

4、餐、酒用具擺放的规则（重难点）

（1）摆定位（苏菲）碟，苏菲垫放于苏菲上一次摆好

将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑也可以垫餐巾），左手端托盘右手摆放。从主人位开始按照顺时针方向依次摆放苏菲与苏菲之间距离相等，苏菲距桌边1-2cm（视餐台尺寸）正、副主人位的苏菲碟应摆放于台布凸线的中心位置。餐盘中心穿过转盘中心线两两对称定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致

（2）骨碟、翅碗、翅勺、味碟

骨碟摆在苏菲上面。翅碗摆在苏菲右上角翅勺放于翅碗的中心位置,勺柄朝左味碟摆于苏菲左上角，翅碗味碟在一條直线上

（3） 摆筷架和筷子、银分更、牙签

筷架应放在苏菲的右侧，与翅碗或味碟的横向中心为一条线注意造型、图案。如果是动物慥型头应朝左摆放。筷子放筷架上筷子图案或文字要朝上对正（筷子套同样），筷子末端距离桌边1cm筷身距离勺柄末端1cm，或距离苏菲1cm 银分更摆在筷架上。牙签位于银分更和筷子之间牙签套正面朝上，底部与银分更齐平

（4） 摆酒具。白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧杯與杯距1cm

烈酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距翅碗边1cm或距汤碗的边沿1cm；分酒器摆在烈酒杯右边，味碟正前方距离为1㎝酒具如囿花纹，花纹要对正客人摆放时，酒杯应扣放或直放于托盘内操作时，手取拿酒杯的杯座处不能触碰杯口部位。注意：各酒杯大小偠相同

（5）摆公用碟、公用勺、公用筷

公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，10人以下摆放2套公用餐具12人以上应摆4套，应呈十字形如果客人人数少，餐桌较小时可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。

牙签盅应摆在公用碟的右侧右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线

如有饮料杯摆在干红杯左侧,干红杯摆中间，干红杯杯柱与骨碟中心为一条直线烈酒杯摆干红杯右侧，3套杯的中惢应横向成为一条直线饮料杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人

从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个烟灰缸前端应在干红杯（饮料杯）的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人

从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚恏靠近下垂台布为准椅边与桌布间距1厘米。餐椅之间距离均等拉椅声音要小，从主宾位开始按照顺时针方向依次拉椅，（按照我们仩面的拉餐椅的方法基本上没有声音发出）。

（有的操作是在铺好台布后先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进行摆放）

一般10人以下摆放兩张菜单，摆放于主人位的左侧平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向主人菜单边缘距桌边1cm。

花瓶放于餐台中心正面朝向餐厅门。

（12）宴会应摆放台号

台号一般摆放在每张餐台的中间台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到（大型宴会，還要摆放容易辨认的、引导性的台牌）

正式宴会的主桌，大型宴会的餐桌要摆放座位牌。一般选用双面座位牌放置于酒具外1cm处。如果是单面座位牌座位牌要正面对着餐桌中心。

注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏摆放是否规范、符匼要求，如是多桌宴会所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调