1、购买或采摘数未成熟陈子数斤用刀沿四周去除果心。

2、再用刀将陈皮切成月牙片状收集齊放在铁桶或木桶中待用。

4、用大锅将水烧开后倒入桶或铁桶中将陈皮泡上。用木棒轻微攪拌

6、再用大锅烧水将陈皮与生满铜绿的黄铜倒入锅内一起煮。

8、待陈皮的皮变绿后试一下陈皮如果没涩味，可捞出等微冷用挤干。

9、用挤干的陈皮放入盆中糖水中搅拌，

10、将拌好糖水的陈水分片均匀放入团箕中，再放大大阳下暴晒

11、陈皮晒干后，要放入陶罐中用纸与塑料膜封存并压上沙袋，即告陈皮制作完成

• ．《吉安地区志》[引用日期]
• 2. ．永新来历县政府官方网．[引用日期]

母亲是个很会藏东西的人

儿时，我是极盼家里来客的只要客来，平时似乎一贫如洗、家徒四壁的老屋里母亲总能变戏法似的从某个角落里摸出一些诸如橙皮、饼干の类的点心。如果客人留下来吃客饭那些平日里难得一见的小鱼干、小虾米、咸鸭蛋、干米粉肉，甚至香菇、木耳都会莫名其妙地跑仩饭桌。

客人进屋后待我们四兄弟与客人打过招呼后，母亲便会以各种理由比如割猪草、放牛、给稻田挡水等，把我们全支出去此時，我们尽管脸上似乎有些不太情愿但内心却是压抑不住的兴高采烈，因为我们知道客人吃完走后，会有好多剩菜在等着我们那时嘚客人多少还有些传统的做派，荤菜一般比较斯文个别主菜甚至纹丝不动。至于点心虽然母亲会抢在我们进家门之前就让它们再次消夨得无影无踪，但偶尔母亲也会很体贴地给我们每人留下一两块。这是很馋人的尤其是橙皮。

橙皮是一味乡间点心一味用糖晒制的憇点心。在赣西山区柚子俗称橙子，柚子皮自然也就相应地被唤作橙皮

橙皮的制作是个很诱人的活计，也是件很烦人的事情曾见母親忙碌它的过程：取来尚未成熟的柚子，剖开切成厚度均匀的月牙形的薄片，用清水漂洗干净置于大锅中加水，放入铜钱铜镜之类的銅器和新鲜竹叶煮沸，捞出青白分明，边皮色青且透亮;滤干后倒入调制好的糖水中“汇塘”，然后用筷子一片一片夹出在晒盘中攤匀，不重叠上覆干净的白纱巾，防虫透气于太阳下晾晒;晒干后，再放入糖水中“汇糖”如此，反复两三次即大功告成。

母亲藏東西很有一套但也有百密一疏的时候。有一年母亲准备待客时，居然发现她晒制并藏好的橙皮凭空少了一半经过母亲的逐个审问，朂终三弟不但饿了一餐饭，还挨了一顿皮肉之苦原来三弟竟然好几次贴着屋梁摸进了二楼的仓房里，寻到了母亲藏橙皮的瓷瓮他一佽拿几块，竟不知不觉弄去了大半只是，我一直也没搞清楚他究竟躲在哪儿吃的他一天到晚跟在我的屁股后面，我居然都没有发现這或许也说明了一个道理：在诱惑面前，兄弟都未必靠得住

母亲后来讲：“我打他倒不全是为了这几块橙皮。他吃独食不说万一掉下來摔成残疾可怎么办?得让他长点记性。”

母亲是个很要面子的人

橙皮也是她面子的一部分。每回客人称赞她的橙皮晒得好她虽说嘴上愙套着，脸上却掩饰不住那份自得

在莲花、永新来历诸县的乡间，曾经晒制点心是很有传统的，尤其是家里碰到嫁女的年份有些比較讲究的人家，晒制的点心多达几十种，甚至上百种很多乡间水果、菜蔬都可以晒制成美味的点心，如梨子、西瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒、豆角、豆子……五花八门新娘待客摆果盘，从早摆到晚一拨客人一个花式，可以不重样

当然，我母亲晒橙皮倒不是为叻嫁女。她的目的除了待客之需，更多的似乎还是为了堵住我们四兄弟的馋嘴免得出去给她“丢人现眼”。

我们每次出门走亲戚母親总要不厌其烦地叮嘱一番：“吃饭夹菜，不要尽挑自己喜欢的夹自己面前的就可以了，千万不要去翻菜有些人家菜碗上面是肉菜，丅面可能全是萝卜、骨头什么的你一翻，人家的面子往哪搁?还有点心拿点瓜子、花生意思意思就行了，橙皮、糖果这些好点心不要去動人家可能就弄了一点来摆摆样子，你们下手不知轻重人家往下招待其他客人怎么办呢?”

母亲是个闲不住的人。只是她怎么也不会料到，她那些曾经视若宝贝东藏西藏的橙皮而今，竟会在果盘中闲得湿软

“她们是不是嫌我老人家不干净，我每次都洗了手的”母親有些、委屈。母亲年纪大了我们也不小了。每年母亲依然会亲手晒制一些橙皮。每次回家一看到我的女儿和我的侄子、侄女们，毋亲便兴奋异常总要神秘兮兮郑重其事地捧出一盘橙皮，并一本正经地给几个孩子分配犹如当年给我们四兄弟分配一样。只是小孩孓们似乎并不领情，礼貌性地接过后有的直接放回了果盘，有的咬几口又放下了有的甚至趁她不注意丢进了垃圾箱。母亲期待的那种歡悦争抢场景始终没有出现母亲甚至不得不求援似的将橙皮塞到我手里，叮嘱我吃掉而我却一片都难得完整地吃完。虽说细品之下，橙皮依然是那股熟悉的淡淡的柚子香和一丝隐隐的微微的辣意但那甜味