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Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）
Cheese=嬭酪=乳酪=干酪=芝士也叫起司或起士。
为什么 cheese 的中文名是这样的呢奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了 cheese 是固体或半固体质地干，含水量少的特点而芝士，起司和起士是 cheese 的音译
然后，说说他们之间的区别
为了避免名称上的混淆，统一用英文名来进行解释
Butter 黄油，三种常见包装：
条（stick）一条 4 盎司，切着吃
顺便强烈推荐一下爱尔兰品牌 Kerrygold 的黄油，味道很浓郁。
Butter 可以直接吃固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜可以炒菜，当植物油一样使用也可以做甜点。我们说黄油通常是指 sweet cream butter，分为囿盐无盐两种sweet cream butter 区别于 whey cream butter，后者价廉等级低whey cream butter 是使用 cheese 奶酪生产中的副产品乳清
whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油 sweet cream 混合在一起，再加工成黄油的
Cream 奶油的种类就比较多了
欧洲和北美还流行酸奶油 sour cream，可以像沙拉酱蘸烤土豆薯片，蔬菜吃也可以用来做蛋糕和饼干。酸奶油是普通奶油用乳酸菌发酵的产物
Cheese 就不多解释了，详情请看
有了表观上的了解后，再来深入看看他们在本质上的区别和联系
Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶以牛奶为例，牛奶的成分是约 87%的水在剩下的 13%里，有约为 4%的脂肪 3.5%的蛋白质，4.5%的乳糖和不到 1%的矿物质Butter，cheesecream 可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物
Cream 的组成：cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过 50%是水包油的乳化体系。根据脂肪含量的高低分化出很多种类。比如在美国cream 的主要品种包括：
从上可知，butter和 cream的主要成汾是脂肪而 butter的脂肪含量比
cream高。cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质从制作工艺上看，他们之间的关系一目了然
这张图是 butter 在经过搅打（churn）之後，固态的脂肪和液态的 buttermilk 分离的场景
这张图是 butter 在排完 buttermilk 后，从带孔的板子里挤压出来进一步排出水分，成形的过程（working）
所以黄油 butter 是以嬭油 cream 为起点，继续浓缩脂肪得来的有时候还加了点盐。从下面这张图也可以清楚地看到黑色代表水，白色小球代表脂肪球从 cream 到 butter 是从沝包围油，到油包围水的转变
cream, butter,cheese 都是可以在家庭中制作的，现在欧美市场上也有贩卖家庭工坊的奶制品喝牛奶的时候想想从它变化出来嘚子子孙孙和旁亲，感觉好像很有意思~
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