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步骤一：将2克盐放260克清水里化开慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状

步骤二：将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟

步骤三：将面团再次揉匀这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟
重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟

步骤四：案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上

家里做拉面的和面用什么水及和面的方法如下:

精粉2500克水1500克，碱面25克盐少许。

1．将面粉和盐面一并放入面盆内一手倒水（水温：冬暖，夏凉春秋温），一手和面打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团再鼡双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光不粘手为止。用净布盖上饧约半小时

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。

4.两手各抻面的一端提离案板，慢慢溜条即上下晃长，两手合拢旋成麻花形这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端离案甩成长条，再放在案板上去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起两手同时用力抻拉，并上下抖动反复拉六七次。边拉边滚面扑将面拉成细香柱粗的条（64根）。

5.下开水锅下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内随后将右手搭在面头端，左手揪断面头撒入锅内即成。