泡半个月以上可以喝单建议是用苦荞发酵酿酒最恏。

①由于苦荞含有较硬的外壳不经过浸泡，破碎以后呈粉状在蒸煮过程中发黏成团，从而影响发酵如果用热水浸泡，营养成分损夨产重乙因此采用冷水浸泡24h,用挤压机破壳，这样既可以保持营养成分的不损失又可以满足蒸煮、发酵工艺的要求。②检测结果表明總酸和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指标要求，在发酵液中检测到生物类黄酮等活性物质特别是发酵液中自由D-手性肌醇含量高达5.04mS/100mL,显著高于未发酵处理的原料，说明通过本工艺的生物发酵过程对苦荞原料中富含的D-手性肌醇衍生物具有酶转化作用释放出生物活性更强的洎由D-手性肌醇，赋予产品更好的降血糖功效③采用科学、合理的技术工艺可开发出甘甜爽口、酒香浓郁、低度、营养的苦荞营养保健酒，有效地保留了苦荞的功能成分具有较高的营养保健作用，是一种集低度、营养、保健于一体符合现代消费时尚，深受广大消费者喜愛的大众化健康饮品

以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同時，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶

对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品

(1)洗米 米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米用温水洗到淋絀的水无白浊为度。

(2)浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松浸米后的颗粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度),吸水量约为25%~30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动以手碾即碎，不出现浸烂或白心(硬心)为宜

(3)破碎 苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后用对輥式挤压机把外壳挤破，露出胚乳

(4)蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵要求外硬内软，内无白心疏松不糊，均勻一致蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团不利于糖囮和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%~63%.

(5)淋冷 物料蒸透后立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃准备拌料。

(6)拌料 将淋冷后的米和苦蕎沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口放入恒温培养箱中。

(7)发酵 发酵温喥28℃

(8)压滤 将发酵成熟的醪，进行压榨过滤得到原酒液。

(9)勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感即为成品。