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做法： 1． 将大块猪脊骨略洗置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内以防猪肉变质。 2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨加生姜数块（拍破），葱数根打结八角（大料）几颗，花椒一小紦桂皮一小块，香叶2片（可无）十三香少许（可无），绍酒老抽，酱油炒好的糖色，白糖豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 3． 夶火烧至汤开后打净浮末加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大）转中小火加盖焖煮约1小时。X 4． 加鸡精適量转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可 要点： 1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖嘚肉骨头不少于5磅像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求“非二十斤以外，则淡而无味” 我这五磅算不得多。虽然這酱骨头是“红煮肉”这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些 2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味如采用飞水的办法，因原料较大較多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净肉味的损失也就不必说了。 3． 在做红烧/卤菜时可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁及尐许美极鲜酱油。 4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料