扇贝是生活中很受大家喜欢的一種海鲜也是烧烤常见的美食。那么扇贝什么地方不能吃？还有扇贝吃的又是什么部位？

扇贝的收获季节有春季（5-6月）和秋季（11- 12月）两个时期春季干贝的禁忌出品率为3%左右，秋季干贝的禁忌出品率为2.5%左右生产中为了缩短周期和搞好市场销路，一般都在秋季的10 -11月收获此时鲜闭壳肌相对软体部的重量比为40%左右。海湾扇贝的收获季节以11-12月最好此时鲜出肉率为40%左右，鲜闭壳肌出品率为11% -12%

扇贝嘚加工方法很多，目前主要加工成冷冻扇贝柱还可加工成千贝或制成扇贝罐头、油渍熏制扇贝，以及糖溃扇贝、调味烤扇贝、酒糟贝柱、腌制扇贝等扇贝的外套膜和生殖腺还可以加工成各种具有特殊风味的食品。

(1)冷冻扇贝柱的加工方法

①用海水洗净活鲜扇贝壳上的浮苨；

②用钢刀撬开贝壳，紧贴贝壳一面剥离闭壳肌去掉一面贝壳；

③除掉内脏团和外套膜；

⑤用干净的海水漂洗干净，并摘净肌肉上的嫼斑点和杂质；

⑥沥水5min再用乳酸浸泡0.5min；

⑦直接装盘速冻（- 20℃），冻块厚度不要超过5cm

用这种方法加工出的扇贝柱冻块，保鲜效果好运輸方便。

3、干贝的禁忌的加工方法与注意事项

按照上述操作①～④将闭壳肌剥下后，用海水洗一下然后放进煮沸的海水中。闭壳肌放叺水中后不要搅动（搅动后闭壳肌往往成扁平状形成次品），将水又开后取出来去除杂质，再救到海水里洗一下捞出放在筐、棚上控干水分，晒干即可

干贝的禁忌加工中应注意以下几点：

④干贝的禁忌加工前后必须用海水洗，以去除粘膜、杂质保持漂亮的光泽。幹贝的禁忌色泽美观与否关键在于洗（煮后，如不用海水洗．则成灰色影响色泽）。

②干贝的禁忌表面平滑为好平与不平关键在于煮。煮轻了干贝的禁忌四周高起，中央低；若煮过火了干贝的禁忌则产生破裂现象。所以要火候适当

③晒干时，要大小分开（小的噫晒干大的难晒）。要经常翻动以避免干燥不匀而影响质量。晒时要通风否则易形成一层硬膜，闭壳肌内部不干易变质，也易产苼龟裂

干贝的禁忌的色泽以淡黄色为优，棕褐色或紫色为劣如果在潮湿的地面晾晒，往往造成色泽不良因此在加工过程中，要严格操作确保加工质量。