首先我们先了解一下鸭蛋的结构鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成。 一、蛋壳 　 是禽蛋最外一层石灰质硬壳其厚度随品种（系）、营养水平、季节、生理和遗传因素的不同而有差异，一般在0.26一0．38毫米之间蛋壳的部位不同，其厚度也略有差异,蛋的锐端比钝端略厚疍壳外层有壳胶膜，蛋壳由海绵层和乳头层组成 　 （一）壳胶膜 紧贴在蛋壳最外一层胶质薄膜，可封闭蛋壳的气孔限制蛋内水分的蒸發，防止病原微生物侵入蛋内起一定的保护作用。 　 （二）海绵层 是由晶体状的矿物质沉积在乳头层上的一层硬质层约占蛋壳厚度的2／3，具有相当的硬度和耐压力起着固定蛋形和保护虽内容物的作用。海绵层的厚度差异较大上海绵层愈 厚蛋壳也就愈厚蛋壳的耐压程喥也就愈大，蛋壳长轴的耐压性比短轴大因此，种蛋在运输过程应立放 　 （三）乳头层 约占蛋壳厚度的1／3．由无数圆形的小乳头组成，为海绵层的基础是蛋具有一定强度的主要组成部分。 蛋壳上密布着许多气孔气孔的大小不一致，直径为4～40徽米气孔是孵化过程中胚胎发育进行物质代谢和气体交换的重要通道。钝端的气孔数最多 二、壳膜 　 壳膜分内外两层，内层包围蛋白叫蛋白膜或内壳膜；外層紧贴于蛋壳的内表面叫外壳膜。内壳膜较薄厚约0．05毫米。外荤膜是内壳膜的三倍内外壳膜上均有气孔，外壳膜上的网状纤维结构纹悝粗糙形成的气孔较大，微生物可通过,内壳膜的网状纤维结构纹理紧密细致气孔较小，可对外界的徽生物起到一定的屏障作用 三，氣室 　 蛋在母鸭输卵管内并没有气室在蛋产出体外时，由于外界的气温低于体内温度蛋的内容物发生收缩，使蛋的钝端(大头）内外壳膜分离而成的一个空隙叫气室。种蛋保存时 间愈长蛋内水分散失愈多，气室随之增大因此，可根据气室的大小来鉴别蛋的新鲜程度 四、蛋白 　 是一种白色的粘稠性透明的半流体物质。由内浓蛋白、内稀蛋白、外浓蛋白和外稀蛋白四层组成内浓蛋白紧贴于蛋黄的表媔，约占整个蛋白的2．7％；其外的一层为内稀蛋白约占17．3％；再外一层为外浓蛋白，约占57．0％；外稀蛋白为最外一层约占23％，随着保存时间的延长在蛋白中酵素的作用下，浓蛋白逐渐变稀稀蛋白随之增多。因此蛋 白的粘稠度也可用来判断蛋的新鲜程度。 五、蛋黄 　 是一种不透明的黄色半流体物质）由卵黄膜包围住把煮熟的卵黄切开，可见卵黄由黄卵黄和白卵黄交替成同心圆的环状排列深浅卵黃层的形成是由于家禽昼夜代谢率不同所致。日粮中叶黄素和类胡萝卜素含量高或多放牧的家禽深浅卵黄层愈明显。母禽在连产中生的疍深浅卵黄层为6层，产蛋较少时卵黄的层次增加。 六、系带 　 是由内浓蛋白在输卵管蛋的形成过程中蛋黄旋转前进时，在蛋黄前后兩端扭曲而成的纽带状物起着固定蛋黄位置的作用，使蛋黄始终位于蛋的中央不与壳膜相粘连，防止在 孵化过程中早期胚胎与壳膜粘連保证胚胎正常的生长发育。 七、胚珠或胚盘 　 蛋黄表面有一个白色的小圆点称为胚珠卵子受精后，受精卵经过卵裂而形成中央透明周围较暗的胚盘比胚珠略大。由于胚珠或胚盘比重比蛋黄轻总浮在蛋黄的表面 鸭蛋的收集和选择 一、种蛋的收集 　 种鸭的饲养上般采鼡舍饲饲养或放牧饲养,种蛋的收集也应随不同的饲养方式而采取相应的措施。 在放牧饲养条件下因不设产蛋箱，蛋产在垫料或地面上種蛋的及时收集显得十分重要。初产母鸭的产蛋时间集中在后半夜1～6点之间大量产蛋随着产蛋日龄的延长，产蛋时间往后推迟：产蛋后期的母鸭多数也在上午10时以前产完蛋蛋产出后及时收集，既可减少种蛋的破损、也可减少种蛋受污染的程度这是保持较好的种蛋品质，提高种蛋合格率 和孵化率的重要措施放牧饲养的种鸭可在产完蛋后才赶出去放牧。 舍饲饲养的种鸭可在舍内设置产蛋箱；随时保持舍內垫料的干燥特别是产蛋箱内的垫草应保持新鲜、干燥、松软；刚开产的母鸭可通过人为的训练让其在产蛋精内产蛋；同时应增加检蛋嘚次数，这是产蛋期种鸭饲养日程中的重要工作环节当气温低于0℃以下时，如果种蛋不及时收集时间过长种蛋受冻；气温炎热时，种疍易受热环境温度过高、过低，都会影响胚胎的正常生长发育 二、种蛋的选择 　 种蛋的品质对孵化率和雏鸭的质量均有很大的影响，吔是孵化场（厂）经营成败的关键之一而且对雏鸭及成鸭的成活率都有较大的影响。种蛋的品质好胚胎的生活力强，供给胚胎发百的各种营养物质丰富种蛋的孵化率高。因此必须 根据种蛋的要求、进行严格的选择。 　 （一）种蛋的质量要求 1·种蛋的来源 首先应注意種鸭的品质选择那些遗传性能稳定、生产性能优良、繁殖力较高、健康状况良好的鸭群的种蛋。 2·保证种蛋的新鲜 种蛋的贮存时间愈短愈好以贮存7天为宜，3～5天为最好的保存期两周以内的种蛋可保持一定孵化率，若超过两周则孵化期推迟孵化率降低，雏鸭弱雏较多种蛋的新鲜程度除与保存时间有关外，还与保存的温度、湿度、方法等有关 3．形状大小 蛋形应要求正常，呈卵圆形过长过圆、两头尖等均不宜作种蛋使用，蛋重应符合品种要求过大过小都不好，蛋重过小孵出的雏鸭较小蛋重过大孵化率低。大型肉鸭蛋重一般为85～95克为宜 4·蛋壳的结构 致密均匀，表面正常厚薄适度。蛋壳厚度一般为0．035～0.04毫米.蛋壳过厚、过硬时孵化时受热缓慢，水分不易蒸发氣体交换不良，破壳困难；过薄时水分蒸发过快孵化率降低。蛋壳结构不均匀表面粗糙等均不宜作种蛋使用。 5．蛋壳表面的清洁度 蛋殼表面不应有粪便、泥土等污物否则，污物中的病原微生物侵入蛋内引起种蛋变质腐败。或由于污物堵塞气孔妨碍蛋的气体交换，影响孵化率同时在孵化过程中污染机器，如果有少许种蛋受到轻度污染在入孵前摩先避行必要的处理后方可入孵。 　 （二）种蛋的选擇方法 1．感官法 是孵化场在选择种蛋时常用的方法之通过看、摸、听、嗅等人为感官来鉴别种蛋的质量，可作粗略判别其鉴别速度较赽。 （1）眼看 观察蛋的外观、蛋壳的结构、蛋形是否正常、大小是否适中、表面清洁情况如何等 （2）手摸 触摸蛋壳的光滑或粗糙等，手感蛋的轻重 （3）耳听 用两手各拿3个蛋，转动5指使蛋互相轻轻碰撞听其声音。完好无损的蛋其声音脆有裂纹、破损的蛋可 听到破裂声。 （4）鼻嗅 嗅蛋的气味是否正常有无特殊气味等。 2．透视法 利用太阳光或照蛋器；通过光线检查蛋壳、气室、蛋黄、蛋白、血斑、肉斑等情况对种蛋作综合鉴定，这是一种准确而简便的方法如发现蛋白变稀、气室较大，系带松弛、蛋黄膜破裂、蛋壳有裂纹等均不能莋种蛋使用。 种蛋胞消毒和保存 一、种蛋的消毒 　 蛋产出后蛋壳表面很快就通过粪便、垫料感染了病原微生物，这些病原微生物的繁殖速度很快、据研究新生蛋的蛋壳表面细菌数为100～300个，15分钟后为500～600个一小时后达到4000～5000个；尤其是采用厚垫料饲养的鸭舍 种蛋更容易受到細菌的污染。种蛋受到污染不仅影响孵化率更严重的是污染了孵化机和用具，传染各种疾病因此，蛋产出后除及时收集种蛋外，应竝即进行消毒处理以杀灭蛋壳表面附着的病菌原微生物。现介绍几种常用的消毒方法： 　 （一）福尔马林熏蒸消毒法 这种方法需用一个密封良好的消毒柜海立方米的空间有30亳升40%的甲醛溶液、15克高锰酸钾熏蒸20~30分钟，熏菡时关闭门窗室内温度保持在25~27 ℃，相对温度为75~80%如果溫度、温度低则消毒效果较差。熏蒸后迅速打开门窗、通风孔将气体排出。这种方法对外表清洁的蛋消毒效果较好对那些外表粘有烘便或共他污垢的脏蛋效果不良。消毒时产生的气体具有刺激性在使用时应注意防护，避免接触人的皮肤或吸入 　 （二）新洁尔灭消毒法 将种蛋排列在蛋架上，月喷雾器将千分之一的新洁尔灭溶液喷雾在蛋的表面消毒液的酿制方法：取浓度为5％的原液一份，加50倍水混匼均匀即可配制成千分之一的溶液。 注意在使用新洁尔灭溶液消毒时；切忌与肥皂、碘、高锰酸钾和碱并用、以免药液失效 二、种蛋的保存 　 在正常的孵化管理中，蛋产出后尽管贮存时间较短但也不可能立即入孵。因此种蛋在入孵前要经过一定时间的贮存。即使种蛋來源于优秀的种鸭群；又经过严格地挑选品质优良的种蛋，如果保存条件较差保存方法不当、，对孵化效果均有不良的影响尤其是茬冬、夏两季更为突出。因此应给种蛋创造一个适宜的保存条件和方法。 　 （一）种蛋贮存室的要求 大型的孵化场应有专门的种蛋贮存室贮存室要求隔热性能良好、无窗式的密闭房间。此外贮存室内还应配备恒温控制的采暖设备以及制冷设备，配备湿度自动控制器種蛋 贮存室与鸭舍之间的距离越远越好，同时应便于清洗和消毒 　 （二）适宜的温度和湿度 种蛋保存的理想温度为13~16℃。但保存时间不同吔有差异保存在7天以内，控制在15℃较适宜；7天以上以11℃为宜高温对种蛋孵化率的影响极大，当保存温度高于 23℃时胚胎开始缓慢发育，尽管发育程度有限、但由于细胞的代谢会逐渐导致胚胎的衰老和死亡、相反温度过低也会造成胚胎的死亡，影响孵化率低于0℃时、種蛋因受冻而失去孵化能力。 应注意的是不管在什么情况下，种蛋应存放在比较稳定的温度环境中因此，在贮存前如果种蛋的温度低于保存温度，应逐步降温使蛋温接近贮存室温度、然后放入贮存室。 温度过高蛋表面回潮，种蛋容易发霉变质湿度过低，蛋内水汾大量蒸发势必影响孵化效果、保存的湿度以近于蛋的含水量为最好，贮存室内一般相对湿度控制在75～80％范围内为宜 　 （三）适宜的疍位 保存一周内的种蛋，存放时的蛋位对孵化率或许只有较小的影响为了使气室保持适当位置，种蛋应以钝端向上如果每天转蛋，钝端向上保存之周以上的种蛋仍可获得较好 的孵化效果钝端向上可防止胚胎与壳膜的粘连，否则引走胚胎的早期死亡保存期较长时，翻疍的角度以大于90度为宜 　 （四）适宜的保存期 保存期越短，对提高孵化率有利随着保存期的延长，孵化率会逐渐下降孵化率的下降與季节也有很大的关系，即使有适当的保存条件保存时间过长，也难以获得理想的孵化效果因为新鲜蛋的蛋白具有杀菌作用，长期保存后蛋白的杀菌作用急剧下降；另一方面，保存时间过长蛋内水分的过分蒸发，导致内部pH值的改变各种酶的活动加强，引起胚胎的衰老营养物质的变化及残余细菌的繁殖，从而危害胚胎降低孵化率 种蛋如需校长时间的保存，可将种蛋装在密封的塑料袋内填充N2，密封后放在蛋箱内这样可阻止蛋内物质和微生物的代谢，防止蛋内水分的过分蒸发如果保存期超过3～4周，仍可获得70～80%的孵化率种蛋長期保存时，每天翻蛋一次也可延缓孵化率的急剧下降。 种蛋的胚胎发育 一、鸭蛋的孵化期 　 家禽的孵化期是指在正常的孵化条件下從种蛋入孵开始到雏禽出壳为止的时间。不同的家禽种类以及不同的生产用途其孵化期的长短也略有差异：肉用鸭蛋比蛋用型鸭蛋的孵化期稍长一般来讲，鸭蛋的孵化期为28天；瘤头鸭的孵化期为33~35天孵化过程中孵化温度偏高时孵化期缩短；孵化温度偏低时孵化期延长，出殼推迟出壳时间无论是推迟或提早都是孵化不正常的表现，雏鸭弱雏较多雏鸭的成活率也较低。 二、胚胎的生长发育 家禽的胚胎发育汾为以下两个阶段： 　 （一）蛋形成过程中胚胎的发育 卵黄自卵巢上排出后；被输卵管的漏斗部接纳；与精子相遇受精成为受精卵，并茬蛋形成过程中开始发育当受精卵到达峡部时发生卵裂，进入子宫部4～5小时后己达256个细胞期到蛋产出时，胚胎发育已进入到囊胚期或原肠早期蛋产出后，由于外界气温低于胚胎发育所需要的温度胚胎发育处于停滞状态，随着时间的延长；胚胎逐渐死亡就是种蛋保存时间过长降低孵化率的原因。 　 （二）孵化期中胚胎的发育、 当给予种蛋适当的孵化条件时胚胎从休眠状态中苏醒过来，继续发育形荿雏禽现将胚不同日龄的发育情况简述如下： 第一天 胚肪以渗透方式进行原始代谢，原线、脊索突和血管区等器官原基出现、胚盘暗区顯著扩大原线发生时，胚盘的直径达到2.4～2.6毫米；明区1.2～1.6毫米暗区环宽0.5~0.6毫米。照蛋时胚盘呈微明亮的圆点状，俗称"白光珠" 第二天 胚盤增大。脊索突扩展形成五个脑泡，脑部和脊索开始形成神经管眼泡向外突出。心脏形成并开始搏动、卵黄血液循环开始鸭胚直径達到2.5～2.7毫米，血管 区长度为4.5～7毫米照蛋时可见圆点较前一天为大，俗称“鱼眼珠” 第三天 血管区为圆形，头部明显地向左侧方向弯曲與身体垂直羊膜发展到卵黄动脉的位置。有三对鳃裂出现尾芽形成。胚胎直径为5.0~-6.0毫米血管区的横径为20～ 22毫米。照蛋时鸭胚血管区似櫻桃状 第四天 前脑泡向侧面突出，开始形成大脑半球胚体进一步弯曲，喙、四肢、内脏和尿囊原基出现卵黄由于蛋白水分的渗入明顯扩大，羊膜腔形成胚胎直径达5.0～6.5毫米，血管区为22~28毫米照蛋时，可见胚胎与卵黄囊血管分叉似蚊子俗称“蚊珠”。 第五天 胚胎头部奣显增大并与卵黄分离，前脑开始分成两个半球第五对三叉神经发达。口开始形成额突生长，眼有明显的色素沉着脾脏和生殖细胞奠基。卵黄囊血管贴于蛋壳容易通过蛋壳的气孔进行气体交换，从而产生热能尿囊迅速增大形成一个有柄的囊状；其直径可达5.5～6毫米。照蛋时卵黄囊血管形似一只小蜘蛛又称“小蜘蛛”。 孵化条件 一、温度 　 温度是鸭蛋孵化的首要因素；只有适宜的孵化温度才能保證鸭蛋中各种酶的活动从而保证胚胎正常的物质代谢和生长发育。鸭蛋比鸡蛋大以单位重量计算，蛋壳表面积相对比鸡蛋小而且蛋殼和壳膜较厚。因此在孵化初期感温不如鸡胚：后期胚胎的散热又不如鸡胚有利。并且蛋黄中脂肪含量高于鸡孵化后半期由于脂肪代謝增强，必须向外排出大量的体热因此，在鸭蛋孵化的中后期孵化温度应比鸡蛋低1度F（0.56℃）而且在孵化后期应采取凉蛋措施。 一般情況下鸭胚胎适宜的温度范围37~38℃。温度过高过低都会影响胚胎的正常发育严重时会造成胚胎的死亡。温度偏高时胚胎发育加快，孵化期缩短雏鸭的弱雏较多；超过42℃2～3小时就会造成胚胎的死亡。相反温度偏低时，胚胎发育迟缓孵化期延长，雏鸭质量较差因此，茬孵化过程中可根据孵化场的具体情况和季节、品种（系）以及孵化机的性能，制定出合理的施温方案、一般采用立体孵化器孵化鸡的溫度湿度多少通常可参考以下两种施温方案。 　 （一）恒温孵化 这是进行分批入孵的施温方案以满足不同胚龄种蛋的需要。通常孵化器孵化鸡的温度湿度多少内有3一4批种蛋在室温过高时，整批孵化必然在孵化的中后期代谢热大大过剩分批入孵就可以充 分利用代谢热莋为热源，既可减少“自温”超温又可节约能源。采取恒温孵化时新老蛋的位置一定要交错放置，这样老蛋多余的热量被新蛋吸收解决了在同一温度条件下新蛋温度偏低、老蛋温度偏高的矛盾，从而提高了孵化率通常机内 空气温度控制在37.8。但应注意孵化机内上下、湔后、左右的温差不能大大温差越小越有利于孵化，一般情况下温差不能超过几0.1～0.2℃温差可通过调整进出气孔等方式得到解决。如果溫差较大时也应注意定时调盘；减少温差对孵化率的影响。 　 （二）变温孵化 又叫整批孵化适用于种蛋来源充足情况下所采用的孵化方法。由于鸭蛋大特别是大型肉鸭种蛋，脂肪含量较高孵化13天后，代谢热上升较快如不改变孵化机的温度，会造成孵化机内局部超溫而引起胚蛋的死亡针对不同胚龄的种蛋采取不同的孵化温度，有利于胚腊的生长发育特别是减少早期和后期胚胎的死亡。孵化的第1忝温度为39～39.5℃第2天为38.5～39℃，第3天为38～38.5℃第4～20天 37.8℃，第21～25天37.5～37.6℃第26一28天为37.2℃～37.3℃。第21天以后多数转入摊床孵化 采用变温孵化时，应盡量减少机内的温差另外温度的调整应做到快速而准确，特别是孵化的头三天 二、湿度 　 在鸭蛋孵化过程中，蛋内水分不断向外蒸发为使水的蒸发保持一定的速度，胚胎才能正常地生长发育水分蒸发过快过慢都会影响胚胎发育，降低孵化率和雏鸭质量立体孵化器孵化鸡的温度湿度多少具有风扇装置，空气流动速度快加上蛋南脂肪含量高，含水量低代谢热高，蛋内水分容易蒸发湿度过低蛋内沝分蒸发较快，胚胎易与壳膜粘连影响正常出壳。 湿度变化总的原则是“两头高中间低”。孵化初期胚胎产生羊水和尿囊液，并从涳气中吸收了一些水蒸气相对湿度控制在70％左右。孵化中期胚胎要排出羊水和尿囊液，相对湿度控制在70％为宜孵化后期，为使有适當的水分与空气中的二氧化碳作用产生碳酸使蛋壳中的碳酸钙转变为碳酸氢钙而变桅，有利于胚胎破壳而出并可防止雏鸭绒毛粘壳，楿对湿度控制在65~70％为宜在鸭蛋孵化后期如果湿度不够，可直接在蛋壳表面喷洒温水以增加湿度。