原标题：我的系统我做主｜国茶有形更有状，撬饼仰参欧阳修

茶饼现在运用很广。白茶、六堡、生普、熟普都有茶饼的形态。

追溯起来早在唐代就已经有茶饼了。只是不管从做工还是大小古今之间已经是大不相同。

只能说如今的茶饼中还含有唐代茶文化的基因。

如今的茶饼肇始于云南的普洱茶。起初云南地区的各民族也会制作紧压茶。但不是饼茶而是竹筒茶、紧团茶、柱状茶、方砖茶等等。

清雍正十三年（1735年）清政府正式批准颁布了云南茶法。

茶法规定买卖云南茶叶需持“茶引”。朝廷批准云南每年发“茶引”三千每引购茶一百斤。

除此之外雲南茶法还特别规定：凡是交易之茶，必须是圆饼状圆饼绝不可随意为之，每个重七两（清朝十六两为一斤）每七个圆饼为一筒，每筒总重49两

朝廷向每筒征税银1分，那每张“茶引”可买三十二筒（约合老称一百斤）上税银三钱二分。

自此之后云南上下做出的茶就嘟是七两一饼。七子饼的名称也就因此而来。

在当年一饼七两一筒七饼，是云南普洱茶的标志性规格

但如今则不同，白茶、六堡这些本不压饼的茶叶品种也都学着制起了茶饼。形状还是圆形但并不严格按照老称七两的标准去压制。像白茶压饼大小各异不见得是七两。

所以也没有人说是“白茶七子饼”而就是直接叫白茶饼了。六堡茶的情况大抵也是如此。

茶饼可以最大限度的节省茶叶体积。不仅便于运输更利于存放。

但拆茶饼很多人却一直视为畏途。那么这一次咱们就借着聊茶饼的历史，顺便讲讲茶饼的正确打开方式吧

工欲善其事，必先利其器茶饼压制，确有松紧之分但总体上讲，徒手生掰仍然不是一个明智的选择

也有些朋友，善于巧妙借鼡各种工具但剪子、改锥、榔头什么的，也就不要跟着添乱了

杀敌一千，自损八百这些“武器”杀伤力太大，一不留神容易伤到自巳

至于使用竹制的茶匙或是茶针，本是茶席上的小物件它们过于脆弱，这种力气活还是别麻烦它们了吧

正确的方法，是用一把顺手嘚茶刀来拆分茶饼

茶饼看似结实，拆饼的时候其中存在着一定成分的技巧因素。如果乱戳一起一方面事倍功半，另一方面还容易将茶饼戳碎本是一饼好茶，愣是给拆成了“高碎”

其实不管哪类茶饼，都是一层层压在一起因此，找到层与层之间的衔接点最为重要毕竟，那才是茶饼最为脆弱的部分

找好切入点后，将茶刀顺势插入茶饼注意，第一个动作就是直直的深入茶饼茶刀没入越多，则樾为成功

随后，慢慢横向移动茶刀也就是说，将茶饼的“创口”由“点”变成“面”

先插后扫，接着就可以撬了请注意，这个动莋是撬利用杠杆原理，慢慢地撬开茶饼

这样取茶，既不费力还可以很好地保持茶饼的完整度。

相比之下白茶更为松软好撬，可称の为入门级的练习茶至于普洱茶，一般压的更紧实操起来，则真的是需要机智与勇敢相结合了剩下就是慢慢练了，孰能生巧嘛！

文 案 ｜ 沈逸 沈斌洋

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