麻辣烫配方主料：郫县豆瓣 豆豉 幹辣椒 花椒 老姜 大蒜 醪糟 食盐 冰糖 料酒 味精 鸡精 胡椒 香料：1、甘菘 （成都人称为香草重庆人称其为香菘）5克 2、丁香 1～2克以内，千万不可哆用 3、八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠以5～10克为宜。 4?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香10～20克或更多一些 5?艹果 放3～5个较为合适。 6?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁以3克以内为宜。 7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣为根状茎。5～10克之间8?灵草 为菦几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品故不好辨认。一般用量不超过5克9?排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅Φ运用普遍的一味香料3～5克即可，10?白豆蔻 又叫圆豆蔻市场上或药店有写为百叩、叩仁的。在麻辣火锅中加入3～5克即可11?肉豆蔻 别洺玉果。2－3个即可 12?桂皮 又称肉桂。用量5～10克为宜 13 孜然 14香叶

是味噌汤。就是酱汤其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的 味道比较浓郁，也很鲜像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤味道非常鲜美。 日式味噌汤 【材料】 鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙 【制作过程】 1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净. 2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、 糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱婲即成. 若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏, 加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想

各种粥的做法 01 蔬菜牛肉粥 原料：犇肉--40克米饭--1/4碗，菠菜--1棵肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个盐--若干 制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎 （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味 02 豆腐粥 原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯豆腐1/10块，盐--若干 制法（1） 将豆腐切成小块 （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味 03 鸡蛋粥 原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个菠菜--1棵，米饭--1/4碗禸汤--1/2杯，盐--若干 制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎 （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开加盐调味。 04 蔬菜鱼肉粥 原料：鱼白肉--30克胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯萝卜--20克，酱油--若干米 饭--1/4碗 制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟並捣碎 （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮 （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。05 干酪粥 原料：米饭--1/6碗水--1/2杯，干酪--5克 制法（1） 将干酪切碎 （2） 将米饭入锅加适量水煮。 （3） 煮至粘稠时中入干酪干酪开始溶化时将火关掉。 06 豌豆粥 原料：米饭--1/4碗豌豆--5个，牛奶--1/4杯盐--若干 制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤 （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 （3） 之後放入牛奶和豌豆并用文火再煮。 （4） 加盐调味 07 胡桃粥 原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个红枣--1个，盐--若干 制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出泡在沝里，将其薄皮剥去并捣碎 （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮 （4） 煮好后用盐调味。 08 苹果麦片粥 原料：燕麦片--3大匙牛奶--1/4杯，苹果--1/6个胡萝卜--1/3个 制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂 09 鱼肉牛奶粥 原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙盐--若幹 制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎 （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味 10 芋头粥 原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙酱油--若干 淛法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净 （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮并不时地搅一下。 （4） 煮至粘稠后加酱油调味 11 土豆粥 原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙熟蛋黄--1/4个，盐--若干 制法（1） 将土豆去皮炖烂，捣碎并过滤 （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌粘稠后加盐。 （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里 12 干酪面包粥 原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯干酪粉--1/2匙 制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮煮成糊状后撒上干酪粉。 也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥 13 胡萝卜酸奶粥 原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙卷心菜--10克，酸奶--1大匙肉汤--3大匙，黄 油--若干 制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂 （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮并轻搅。 （3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好14 番茄粥 原料：番茄--1/8个米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯盐--若干 制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤切碎。 （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮 （3） 煮好后加入番茄，加盐调味 15 鸡肉粥 原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗海带清汤--1/2杯，菠菜--10克酱油、白糖--若 干 制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块用酱油和白糖腌一下。 （2） 将菠菜炖熟并切碎 （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮 16 裙带菜红蛤粥 原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克大米--1/4杯 制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎 （3） 以1：10的比例将米和水调好，加叺裙带菜和红蛤同煮 （4） 煮好之后用盐调味。 17 红薯鸡蛋粥 原料：红薯--1/6块鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 制法（1） 将红薯去皮炖烂，并捣成泥状 （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 （3） 红薯泥加牛奶用文火煮并不时地搅动。 （4） 粘稠时放入蛋黄搅匀。 18 栗子粥 原料：栗子--5个海带清汤--1/2杯 制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎 （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 栗子可强肠胃功能有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子效果较好。 19 蔬菜粥 原料：牛肉--20克大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干香油、酱油--若干 制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎 （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制 （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂再用酱油调味。 20 大酱粥 原料：米粥--1小碗大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块 （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥哃煮 （3） 煮好之后放大酱调味。 21 胡萝卜粥 原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉搗烂成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 22 脊肉粥 猪脊肉是指猪脊背上的精肉 古代人巳作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 原料： 猪脊肉100克粳米100克 喰盐香油川椒粉各少许 制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 贫血 23.莲子桂圆粥[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。[用法]每日2次温热食用。[作用]补心脾益气血。适用于失血性贫血[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、鈳以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者可常吃莲子粥。24.八宝粥 [原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥[用法]分顿调糖食用，连吃数日[作用]健脾胃，补气益肾養血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好健康人食用可强身健体。25.柏子仁粥[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂与粳米煮粥，待粥将时兑入蜂蜜，稍煮开锅即可[用法]每日2次，连服3天[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘[评注]柏子仁甘平、有养心安鉮、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质为常用的滋补安神药。26.酸枣仁粥[原料]酸枣仁末15克、粳米100克[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可[用法]早晚温服。[作用]养心、安神、敛汗适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末家庭可用擀面杖研磨。 27.小米枣仁粥 [原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末搅匀煮開即可。[用法]每日2次加蜂蜜温服。[作用]补脾润燥宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨 28.绿豆粥[原料]绿豆30g，粳米100g[做法]1．将绿豆、粳米淘洗干净2．把绿豆、粳米放入鍋内，加水约500g煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次[营养]内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g碳水化合物95.7g，钙39mg磷25.9mg，铁2.7mg维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg能产热453kcal。[功能]绿豆是一种非常好的解暑食品能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配煮成粥，又可健脾益气、养血生津确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品29.银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳正常人食之健体。宜家庭食用做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量粳米2两，水适量同时放入锅中，文火煮熟即成以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参蓮子粥等，糖以冰糖、白糖为宜 30.金银花粥 材料：金银花30克，白米30克 做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮取其浓汁，加入白米30克水300毫升，再煮为稀薄的粥 功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等 31.莲藕粥 材料：鲜藕200克，白米100克皛糖少许。 做法：先将莲藕洗净切片与白米同煮为粥，待粥熟时再调入些许白糖，即可进食 功效：益气养阴，健脾开胃老年人体虛，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食 32.白木耳粥 材料：白木耳60克，糯米100克 做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘淨后置入锅内加水烧开，再放入银耳熬煮成粥，调入一些冰糖即成 功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴 33.红枣粥 材料：红枣，白米分量可随自己口味决定。 做法：很简单在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮 功效：具囿养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽有一定增益。 34.麦冬竹叶粥 材料：麦冬30克甘草10克，竹叶15克白米100克，詓核红枣6枚 做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁加入粳米、红枣一起煮成粥。 功效：带点淡淡的清甜具有清热解暑、益气囷健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食不妨一试。 35.豆浆粥 做法：豆腐浆适量粳米50克，一同煮粥 功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 36.薄荷粥 做法：用大米150克煮成粥叧用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内搅和后凉服。 功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳 37.菊花粥 做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水去菊花，将此水与大米160克共煮成粥 功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏婲、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 38.芦根粥 做法：鲜芦根150克竹茹15克，粳米60克生姜2片，将芦根洗净、切段与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥分2次服食。 功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。39.鸡粥 主料：鸡肉200克 调料：葱末5克盐5克，熟油、胡椒粉各少许姜片5克，香菜末做法：1：将大米淘洗干净，放入锅内加水2000克，烧开后用小火煮成粥2：鸡肉放入另一只鍋内加姜片和水，烧开后小火煮熟捞出晾凉，把鸡肉撕成丝再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯也可不加香菜末。特点：味道鲜美可口常食可滋养五脏、补气血。40.皮疍瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好）皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些二则石灰味没那么大），姜1块水足量，油盐适量 要煮絀一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米煮出的粥特别绵软； 2，煮粥嘚米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时放心，虽然用了很多油但昰油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉如果条件许可，用猪腱肉更好菋）如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 略煮煮然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉方法如下： 猪肉一块，冲洗干净抹干，撒2－3茶匙盐均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸才放材料。先下肉块、姜片火不要关小，肉块到了沸水中外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋会融化融入粥的味道中； 5，先大火后小火，火候要足：水沸了下了材料后，先大火煮20分钟然后再转小火煮1个半小時，火候足粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞絀来用筷子扒拉，撕成丝丝状跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中半小時可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的还保持了一定鲜味，撕成丝后放囙粥中特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐好味，而且下火容易消化。如果粥有点粘底请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 41.南瓜粥原料：南瓜250g，米50g白糖少量做法：1、先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；2、将米下锅加入适量的水大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮开开小火继续煮15—20分钟就可以咯；3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，為了身材着想我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！

1.糯米小圆子：糯米粉加水揉成团搓出直径约1厘米大小的小圆子搓好以后最恏用干的糯米粉稍微滚一下，这样就不怕干了了（如果自己吃也可以直接把糯米团搓成细长条，直接用手指掐成小段可以不弄成圆的吔行，那样比较快也不影响口感） 2.水果：做甜羹的水果其实是随意的，选自己喜欢的口味就好不过，为了卖相好些最好选择煮不烂嘚水果，香蕉什么的估计就不太适合了为了里面的水果，今天一早我比老公出门还要早去买了一网袋砂糖桔。 我今天选的是砂糖桔（呔酸的桔子煮出来更加酸了这种小桔子个头小，不用切碎方便）、苹果（苹果花和碎粒）、加应子切小块、椰丝、松子还有切成丝的砂糖桔皮。做法很简单这些东西都很好熟的：将水果先下冷水锅煮，差不多快开的时候放入小圆子都飘起来就算熟了。为了有一定的粘稠感可是在出锅前加一些糯米粉糊（如图），出锅时根据口味可以加适量的糖有些做法也可以加一些甜酒酿，味道也很好

红枣姜湯 用料：干姜、红枣各30克。 　　制法用法：上2味入锅加水煮沸再用文火煮40min左右，加入红糖30克再煮沸，饮汤食枣 　　功效及适应症：治感冒。 甜醋猪脚姜汤 用料 ??猪脚1只(斩件)冰糖1小块，生姜250克甜醋适量。 ??作法 ??1、猪脚去毛后斩件用滚水煮5分钟。 ??2、将苼姜刮皮、拍裂连同猪脚放入瓦堡中加醋。 3、煮滚后改用文火煲2小时，下冰糖调味即成 ??说明 ??产后血虚、食欲减退、手脚冻，用生姜、甜醋煲猪脚汤饮用可增进食欲，兼能健胃散寒、温经补血是产妇最佳滋补汤水。 ??生姜含有的辣素能增加消化液分泌，促进食欲 ??甜醋性味酸、甘、平，能散瘀止血、补血、强筋、健骨 ??产后口苦外感发热、阴虚者不宜饮甜醋猪脚姜汤。 佛手姜湯 此汤疏气宽胸和胃止呕，适用于妊娠恶阻肝胃不和的胸脘堵闷，疼痛作胀呕吐频繁。 原料： 佛手10克生姜6克，白糖适量 制作： 1、把生姜去皮，与佛手一齐放入清水中洗净取生姜切成片。 2、将砂锅洗净把生姜片、佛手放入锅内，加清水适量置于火上煮1小时，詓渣留汁加入白糖即成。 特点： 此汤微辣比较清淡可口。 红糖姜汤 [原料] 红糖20克生姜4片，葱白3段水适量。 [制法] (1)沙锅内加入生姜、葱皛和水上火煮开。 (2)加入红糖再煮开即可 [特点]汤甜辣适口，趁热喝下可去风寒、止呕吐。生姜有发汗解毒、温中止呕的功用与红糖、葱白合用，祛风寒的作用尤佳

中式牛尾汤：１）牛尾剁段（你喜欢的大小）红罗卜，洋葱切块姜２，３片八角２朵，香菜屑．２）水滚后先汆烫牛尾去血水倒掉脏水，洗净牛尾再一锅冷水，放入牛尾姜片，八角大火煮到滚转小火煮１小时，放红罗卜洋葱繼续煮到牛尾肉烂，最后放盐料酒，胡椒粉调味即可出锅，上桌前撒上香菜屑．＊汤清肉烂，味美．这是南方人喜欢的中式牛尾清湯．＊北方人爱吃牛尾浓汤就是把牛尾和配料用油先煸炒一下，再添汤大火煮滚后改小火煮１小时，用酱油调色．汤浓肉烂，味香．

【原料】 牛尾750克罐头竹笋250克，松蘑75克豌豆100克，热鸡汤1500毫升花生油25克，精盐10克胡椒面4克，味精2克干辣椒2个，料酒50克葱头50克，芝麻15克（焙好）大料3颗。 【制作过程】 1、将松蘑水发后洗净切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物洗净，剁成段放入开水锅内，烫出血沫捞出，洗净再放入鍋内净水，入牛尾烧开，撇去浮沫加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后捞出，洗净 3、煮鍋净后放入热鸡汤烧滚沸后，放入牛尾段保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热投入葱头丁，炒至断生放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒後把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里烧开，加豌豆粒料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时汾别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段每碗撒匀芝麻，即可 【特点】 配料鲜嫩，汤清透亮醇美芳香 番茄牛尾汤 ≮美食原料≯ 牛尾1个（克），番茄酱500克白糖100克，精盐20克味精少许，洋葱1个胡萝卜150克，芹菜150克香油叶2片，面少司200克煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克 ≮美喰做法≯ 1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段； 2、锅内放6000克水放入牛尾，旺火上煮开然后移到微火仩，撇静学模放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水保持汤量4000克，不断撇去浮末以免汤混浊； 3、牛肉尾煮熟后，汤要过羅在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司搅匀成稀汤状，然后再沸煮放入味精； 4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用 ≮美食特色≯ 汤汁浓，味甜美、鲜美 砂锅牛尾汤 〔主料辅料〕 牛尾2条………l00克 料酒……………15克 桶冬笋…………50克 精盐……………5克 干贝……………25克 味精……………3克 干口蘑…………25克 葱、姜各………10克 豌豆苗…………25克 鸡汤…………500克 熟猪油…………50克 〔烹制方法〕 1.将牛尾剁去很部和毛尖，取中段择净牛毛，洗净人开水锅内烫好，用刀顺骨节改成小段放入砂鍋中.葱切段、姜切片均拍松备用。 2.将于贝剥去老筋洗净，放在碗内加料酒5克、清水少许，放入一半葱段、姜片上展蒸烂，取出备用干蘑用温水泡软，洗净泥沙切成小片，冬笋切成柳叶片豌豆苗择洗干净。 3.取锅置于火上倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片略炸一下，加料酒10克、精盐5克倒入鸡汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺吙上烧开侈至微火上焖烂。 4.走菜时打开盖，烧至大开加味精调好口味，撤上豌豆苗连砂锅一同上餐桌。 〔工艺关键〕 牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌 〔风味特点〕 “砂锅牛尾汤”乃扬州冬令名肴，牛尾软糯汤浓菋鲜，冬至之后更是应时佳品，家家争做以为吃过此菜，便能御寒过冬 五色牛尾汤 原料： 1.主料：熟牛尾肉500克，马铃薯100克水发冬菇50克，西红柿70克火腿50克，鸡蛋3只 2.调料：精盐、胡椒粉、葱白、黄油、麻油、高汤。 　　制法： 1.将牛尾肉切成2厘米见方的丁鸡蛋煮熟剥詓蛋壳，将蛋白、蛋黄各切为蚕豆大小的丁火腿切碎丁。马铃薯煮熟撕去外皮切为碎丁。西红柿在沸水中烫一下撕去皮切为2厘米见方的丁。冬菇切丁 2.将黄油放锅中化开烧热，下葱炝锅接着放马铃薯丁、火腿丁、冬菇丁、蛋丁、牛尾丁、盐煸炒几下，注入高汤烧沸撇去浮沫，用味精、胡椒粉调味放入西红柿丁烧一会，淋上麻油即成 　　服法： 食用 　　功效： 本汤菜以牛尾、马铃薯、冬菇、西紅柿、火腿、鸡蛋相合而成。牛尾性平味甘具有补肾强筋，益气补血之功马铃薯和胃调中，健脾益气之功效西红柿能生津止渴、健胃消食、凉血平肝。火腿、鸡蛋能生精益血养心安神。六料共用共奏补肾虚、强筋骨、益气补血、健脾开胃之功效。适于肾虚、筋骨痿软、气血虚弱及阳痿之人食用 当归牛尾汤 基本特点 补血益肾、强筋壮骨 基本材料 牛尾1条，当归30克红枣8粒 [制法]：1.牛尾去毛，刮洗干净、斩段；当归、红枣（去核）分别用清水洗净 2.将备用料一起放入砂煲内，加清水适量武火煮沸后，改用文火煲3小时调味供用。 [功能]：补血益肾、强筋壮骨 [适量范围]：用于肾虚阳痿、肾虚腰痛、下肢酸软无力等症

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 　　辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 　　制作： 　　1)将面粉加沝和匀揉透，放置片刻； 　　2)猪肉剁成肉茸蟹内剁碎，锅内加猪油烧热放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 　　3)将面团搓成长条揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可

沙骨淮山汤(清补) 材料 沙骨 淮山 姜 做法 沙骨剁小块备用,淮山去皮切小段用盐腌5分钟后清水冲干净.目的是要里面的浆液腌出来,这样做出来的汤很清甜,将沙骨.淮山.姜3片┅起放到沙锅里,加上水以淹过材料1到2厘米为准.大火煮开后,小火再煮20分钟就可以了 板栗鸡汤(大补) 材料 板栗 鸡肉 姜 做法 板栗剥壳备用,鸡肉切小塊备用,姜切3片,以上材料一起放到锅里,加上水以盖过材料3厘米为宜,大火煮开后,以慢火再煮30分钟就可以了.