猪肉怎么腌制酱肉细盐，硝酸鈉25克花椒，大料小茴香，甘草(用细布过滤)各50克酱油适量。

1.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去誶头旋成椭圆形，不要碰破骨膜每块3.5千克左右。

2.腌制：将细盐1.5～2.5千克加硝酸钠分七次撒在肉坯上(天天一次)，挤出血水共腌7～10天，烸隔12小时倒翻、摊晾各一次然后从边沿穿绳，上挂内干1天

3.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，天天倒缸一次然后撈出，挂在通风处晾干到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。

4.煮制：到霜降前后将肉坯取出，用清水浸泡1天用碱水刷洗干净，開水下锅以适当火侯煮制1小时左右，即为成品

原料：猪肉怎么腌制酱肉5000克，葱100克姜100克，酱油1500克料酒750克，盐250克香料（桂枝皮、大茴、小茴、花椒、草果）100克，甜面酱适量

制法：把肉洗净、切成10厘米长的方块，把肉的各面划上十字花刀、放在甜面酱缸里酱养7~10天。將砂锅炉放火上加水3000克左右，把养好的肉、酱油、料酒、盐、葱、姜、香料（装袋扎口）一起下锅用旺火烧开20分钟，再用慢火炖至肉爛时捞出撇去浮沫，把汤倒在盆里待肉和汤都晾凉后，再放在一起

1连皮前腿蹄膀一个,先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四面,并鼡力揉搓,放置并腌约2,3小时

2在深底小锅内,放入酱油,酒,八角,桂皮,等煮滚,再将猪肉怎么腌制酱肉落锅同煮一下,随后加入滚水三杯,改用小火慢慢焖燒,约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右,(需时时加以翻面)

3煨煮至锅中汤汁仅剩下半杯,而此汁已经非常粘稠时,离火,待肉冷透后取出鼡利刀切成大薄片排盘,(原汁浇在上面供食)。

注:酱肉除可做冷盘之外,最宜夹在烧饼内食用,也可用薄饼或油饼包卷而食

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