1. 先将花生用开水烫两分钟，沥干水
   

2. 蛋黄和蛋清分开蛋黄里加10克
   水和2克盐搅匀，蛋清加5克水搅
   

3. 将加了水的蛋黄倒入花生中拌匀

4. 再将40克淀粉分三次加入花生，轻
   

5. 拌匀的花生较湿润不粘连就
   

6. 第一次炸。热锅放入玉米油烧
   至六层油温，将裹上淀粉的花生
   用漏勺把花生放油锅里炸至花生
   定形约两分钟，关火捞出凉
   

7. 把加了5克水的蛋清倒入凉冷
   的花生Φ，拌匀再分两次放
   入淀粉，轻轻拌匀待第二次
   

8. 将裹入蛋清的花生用中小火继续
   炸三分钟关火，用锅里油的余温
   将花生继续加热两分鍾捞出即可

9. 炸过花生的油比较干净，油渣少
   

开水烫过的花生不易炸糊，烫过的花生皮可减少花生皮的苦涩味炸过花生的油很香，可鉯用来拌凉菜
花生要选颗粒小饱满的，新鲜的干花生如果想吃麻辣味，花生炸好捞出趁热放点花椒粉，辣椒粉孜然粉等。
花生的營养很丰富但经过油炸会破坏其营养成分，不建议多吃偶尔吃点香一下嘴。也不会影响身体的