醒不醒差别：醒过的面软而有弹性不醒的面缺乏弹性。

醒面时间：将揉好的面团放在盆里盖上盖子醒面醒半小时。

一般来说做饺子皮用普通面粉即可，普通面粉属於中筋粉当然，也可以用高筋粉比如包饺子专用的饺子粉，做出来的饺子皮更劲道更透亮耐煮，不易破皮口感更好。

大概按一斤媔粉4两水的比例和面和面的时候水不要一次性加进去，一边揉一边加水揉成一个稍微硬一点的面团，然后不停地揉至少十分钟让面團变得劲道为止。

将揉好的面团放在盆里盖上盖子醒面醒半小时。

将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 揉之前在面板上放点面粉，揉起来更有劲

1)、将揉好的面团搓成横截面相当于一元硬币大小的长条状。

2)、将搓好的长条状面棍切成2cm左右的剂子用手把剂子捏正或鍺搓圆，再用手掌压扁

3)、用擀面杖把压扁的剂子擀成饺子皮，擀的饺子皮要中间厚边缘薄中间厚是为了防止饺子皮破掉，饺子馅漏出來边缘薄的饺子吃起来口感好。

.天天马克网[引用时间]

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