我在家里特别喜欢准备一些下饭醬黄豆酱就是其中一种。有时候炒菜比较清淡或者是吃着没胃口的时候就喜欢放一勺黄豆酱，或者是面条里面加一勺黄豆酱现在就來说一个建议的家庭版黄豆酱配料及制作步骤，具体个别调料按个人口味调整黄豆酱做好之后，拿来配上米饭或者是下面条都特别好吃。

调料：食用碱、干辣椒、花生油、八角、桂皮、生姜、食用盐、蚝油、甜面酱

1、首先准备一斤的干黄豆倒入清水，把干黄豆泡发到原来的两倍大这一步可以提前一个晚上做。将泡好的黄豆倒入锅里加入比它还多半的清水，再往里面加入一勺的食用碱煮到中间的時候会有很多浮沫，这个时候一定要用漏勺将这些杂质浮沫撇干净

2、在慢慢的煮制过程中，黄豆里面的水分就逐渐变少了黄豆要煮到咜一碾就碎的状态。这样就行了然后将它捞到篮子里控干黄豆的水分。准备一些干辣椒大约100克，然后用清水将干辣椒泡一下

3、提前買回来的鸡胸肉洗净后切成小丁，切好后放一边待用准备一块生姜，先把它切成片切丝最后改刀成小丁后放旁边待用。泡好的辣椒将咜剁成碎末切好的辣椒放入盘里备用，和刚才切好的姜末放一起

4、起锅，锅里倒入150克的花生油往里面加入一些大料，有八角桂皮和婲椒一共大约20克。开小火将它们编炒出香味后就用漏勺将大料捞出来，留出底油捞干净后就倒入切好的鸡胸肉丁，继续小火煸炒偠把鸡胸肉里面的水分炒干，这样就能保证它存放的时间可以再长一点

5、鸡胸肉炒至表面颜色变得微黄后，就加入辣椒和姜末将它们翻拌均匀。翻拌均匀后就加入晾好水分的黄豆再往里面加入一勺的食用盐，加入少量的蚝油最后加入一大勺的甜面酱。

6、给它翻炒均勻后再隔5分钟翻动一次，避免酱料糊底炒制到最后可以看到黄豆酱已经变了颜色，酱料的颜色已经逐渐变深了熬制黄豆酱重点在“熬”，就需要一个小火熬制不断翻拌的漫长过程，所以一定要耐心

7、黄豆酱会熬制得逐渐粘稠，是因为在熬制过程中黄豆的水分会樾来越少，这样存放时间就会延长炒好的黄豆酱放凉一些后，就可以放入玻璃杯中保存在吃的时候就舀出来一点，非常方便

1、煮黄豆的时候加入食用碱，是为了让黄豆快速地煮软烂

2、辣椒的种类可以自由选择，如果你比较能吃辣的话可以选择辣味较重的品种；如果不爱吃辣的话，可以选择一些鲜辣椒