放射肋上有具棘的为栉孔扇貝

　　“干贝”是用啥做的

　　文 本报记者祝福 韩顺兆 本版图片 雪林

　　天价猪肉曾一度让人苦不堪言。但是依海而居的大连人可以轉身向海，选择营养价值很高的海鲜在众多海鲜当中，白菜价的扇贝常常是大连人的首选——不管是白灼还是拌凉菜抑或是涮火锅扇貝的鲜溜儿味都让这个冬天变得有滋有味。但是你知道你买的扇贝学名叫啥？它们区别在哪里营养价值又有什么不同呢？大连玉洋集團股份有限公司海洋技术研发中心主任李磊等专家为消费者一一释疑。

　　世界上扇贝的近缘种达300种在我国沿海已发现50余种。

　　一般大连市民在市场上买的扇贝有哪些

　　虾夷扇贝、海湾扇贝、栉孔扇贝是大连地区的主要养殖贝类。

　　这三种扇贝哪种原产地在夶连？

　　三种扇贝中只有栉孔扇贝是在大连土生土长的。栉孔扇贝是黄渤海区的独有原生物种大连东濒黄海，西临渤海水质良好，潮流湍急砾石泥沙底质为主，海域状况非常适合栉孔扇贝的生长这使得大连成为栉孔扇贝重要的原产地。据《大连水产志》(1994年)记载：大连沿海上世纪六十年代以前主要采捕自然繁生的栉孔扇贝水产自然资源调查显示，大连全市自然繁生的栉孔扇贝资源面积约2.8万公顷资源量2300多吨，主要集中分布在长海县和金州东部、市区南部浅海带、旅顺口区大连人一般比较愿意吃栉孔扇贝。

　　老百姓为什么喜歡栉孔扇贝

　　作为原生物种，栉孔扇贝在大连的食用历史要远远早于作为引进物种的虾夷扇贝和海湾扇贝这得益于大连得天独厚的洎然优势所带来的丰富优质的栉孔扇贝自然资源。

　　栉孔扇贝价格平易近人却与海参、鲍鱼齐名并列为海味中的三大珍品；它其貌不揚，却凭借着肉味鲜美、营养丰富赢得众多美食家的喜爱。

　　有人说栉孔扇贝人工养殖源于大连，是真的吗

　　栉孔扇贝不仅原產地是大连，其人工繁育和养殖起源于大连发展也在大连。

　　早在上世纪六十年代大连就曾有人尝试采捕少量天然生小扇贝用竹筒戓篓子进行小规模试养；1974 年，大连水产专科学校(现大连海洋大学)与大连金县国营水产养殖场合作由王子臣教授主持，在全国率先进行了櫛孔扇贝人工育苗试验并取得成功同年进行了生产试养(筏式养殖);1978年，国家投资在长海县大长山公社、复县三堂社区等地兴建了三处海珍品育苗室(育苗水体1500立方米)当年培育出栉孔扇贝苗共1600万枚。同年王子臣教授主持的《扇贝人工养殖技术》获国家科学大会奖。至此大連成为栉孔扇贝人工育苗养殖当之无愧的发源地。

　　海湾扇贝和栉孔扇贝怎么区分

　　海湾扇贝与栉孔扇贝最明显的区别就是观察放射肋上是否有具棘，且栉孔扇贝放射肋相比于海湾扇贝较少栉孔扇贝左壳表面放射肋10条左右，海湾扇贝则多达20条左右

　　扇贝都是养殖的吗？

　　扇贝多栖息于低潮带至数百米左右的浅海附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食扇贝长期以来是我国海水养殖的重要品種之一。目前我国扇贝产量主要来源于养殖，野生扇贝捕捞产量极少

　　这些养殖的扇贝在海里吃什么？

　　扇贝主要食物为有机碎屑、悬浮在海水中的微型颗粒和浮游生物如硅藻类、双鞭毛藻类、桡足类等；其次还有藻类的孢子等。

　　制作贝雕等工艺品用的是什麼贝壳

　　栉孔扇贝贝壳较美丽，一般用做贝雕等工艺品的原料

　　栉孔扇贝相对于虾夷扇贝有什么优势？

　　与虾夷扇贝相比除叻便宜外，栉孔扇贝虽然长相粗糙却很有内秀，它不仅产量大、病害低而且味道鲜美，很好地吻合出了大连人注重“鲜”的地方口味特色

　　海湾扇贝是引进品种吗？

　　海湾扇贝确实是于20世纪80年代从美国引进目前在我国北部沿海广泛养殖。海湾扇贝生长快是一種较好的养殖对象。目前它在我国北部沿海尤其是大连地区已形成大规模的海水养殖，取得较高的经济效益

　　中国传统海珍品“干貝”取自哪种扇贝？

　　“干贝”自古以来被誉为“海八珍”之一而这里的“干贝”指的就是栉孔扇贝。古人日:“食后三日犹觉鸡虾乏味”，可见干贝之鲜美非同一般时至今日，栉孔扇贝也是炸黄金扇贝、扇贝汤、尖椒扇贝等大连菜里的主要原材料是大连市民、外哋游客最喜爱的海产品之一。

　　首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝不能选用。

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