原标题：【家焙?知识】烘焙中瑺用的油类介绍

很多地区称为奶油就是动物性黄油，一般做点心建议使用无盐黄油

食谱中使用到的是『软化黄油』指的是黄油已回复臸室温，或是黄油已回软此時黄油仍为固体状而非液状。

又称人造黄油为植物油经氢化加黄油香味，固状可以是块状，也可以是片狀一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫Soft Margarine）熔点较低，约38°C左右含水量也较高，並不适用于西点制作而适于西点制作的玛琪琳（HydrogenatedMargarine），熔点较高约41°C左右。

或称起酥玛琪琳酥油的英文名称是shortening。起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同它是以低熔点的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔点油脂，专门用来做起酥皮它的熔点通常都在44°C以上，是油脂类里熔点最高的所以做出的点心口感最好，但是这个材料是非常难买到的即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到。

中式蛋糕使用最多也称大豆油、蔬菜油或菜油。植物液体油俗称色拉油一般以菜籽、豆类、蔬菜、椰子等为主要的油源。在西点制作时应避免使用具有特殊气味的油脂，而破坏西点成品應有的风味如花生油、橄榄油等。色拉油因为油性小、熔点低具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用但是色拉油较黄油容易在空气中氧化。因此沙拉油制成的西点保存性也较差。

从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂多用于中式点心及派塔制作上。如欲改用植物性油脂可以用白油来取代。

安佳黄油源自新西兰自然牧场好奶源造就好品质，

用于制作饼干、蛋糕、面包、披萨及煎牛排等

编辑：岩芋 | 西点师：王妃